Gâteau à la framboise

Gâteau aux framboises : un délice qui allie la douceur du chocolat blanc à l'acidité des framboises, parfait pour toutes les occasions ! Cette recette de gâteau aux framboises est non seulement un excellent choix de dessert, mais aussi une merveilleuse façon d'impressionner vos invités avec un plat élégant et délicieux. Je vous accompagnerai à chaque étape du processus, en vous donnant des conseils utiles et des variantes pour vous aider à obtenir un résultat parfait. C'est parti !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (réfrigérateur inclus)
Nombre de portions : 12

Petite histoire du gâteau aux framboises

Les desserts au chocolat et aux fruits sont très appréciés, et le gâteau aux framboises ne fait pas exception à la règle. Cette combinaison classique est louée depuis longtemps pour son équilibre entre douceur et acidité. Les framboises, avec leur saveur vibrante et leur couleur attrayante, ajoutent une touche de fraîcheur au gâteau, ce qui le rend idéal en toute saison. Que vous fêtiez un anniversaire ou que vous souhaitiez simplement gâter votre famille, ce gâteau ne manquera pas de faire sourire tout le monde.

Ingrédients

Pour le centre :
- 8 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 1 poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 4 œufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe d'huile

Pour la crème :
- 400 grammes de framboises (congelées ou fraîches)
- 4 blancs d'œufs
- 2 sachets de granulés de gélatine
- 200 grammes de crème
- 200 grammes de chocolat blanc
- 150 grammes de yaourt à 3,5 % de matières grasses
- 400 grammes de sucre

Pour la décoration :
- 200 grammes de chocolat blanc

Préparation du gâteau

1. Préparation des ingrédients : Commencez par préparer tous les ingrédients. Veillez à ce que les œufs soient à température ambiante, car cela permet d'obtenir une mousse plus stable.

2. Battre les blancs d'œufs : dans un grand bol, battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à mélanger jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et aérée.

3. Mélanger les ingrédients secs : dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le cacao. Ces ingrédients donneront de la consistance au gâteau.

4. Ajouter les jaunes d'œuf : commencer à incorporer les jaunes d'œuf, le lait et l'huile au mélange d'ingrédients secs. Utilisez une spatule pour remuer doucement, afin de ne pas perdre d'air.

5. Combiner les mélanges : Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse, ajoutez délicatement la meringue aux blancs d'œufs, en remuant doucement, par des mouvements de haut en bas.

6. Cuisson du gâteau : verser le mélange dans un moule à gâteau (d'environ 24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Après la cuisson, laisser la pâte refroidir complètement.

Préparation de la crème pâtissière

1. Chocolat blanc : Casser le chocolat blanc en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec la crème. Chauffer à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir légèrement le mélange, puis le mettre au réfrigérateur pour qu'il prenne.

2. Purée de framboises : Dans une casserole, mettre les framboises et 200 grammes de sucre. Faire bouillir pendant quelques minutes en remuant constamment. Une fois les framboises ramollies, passer le mélange au tamis pour obtenir une fine purée. Conserver environ 150 grammes de purée pour la garniture.

3. Préparer la meringue : battre les 4 blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme. Placer le bol de meringue au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie) et fouetter pendant 5 à 7 minutes. Cela permettra de stabiliser la meringue.

4) Gélatine : dans un petit bol, ajouter les deux sachets de granulés de gélatine et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine devienne liquide. Mélanger un peu de purée de framboises à la gélatine et bien mélanger.

5. Crème finale : dans le bol contenant la crème au chocolat blanc, ajouter le yaourt et battre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la purée de framboises, puis la gélatine en remuant délicatement.

Montage du gâteau

1. Préparer le moule : Dans un moule à gâteau à couvercle amovible, placer le dessus refroidi. Tapisser délicatement les bords du moule avec des bandes de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

2. Ajoutez la crème : Versez la crème aux framboises et au chocolat blanc sur le dessus du gâteau, en veillant à ce qu'elle soit uniformément répartie.

3. Glacez le gâteau : mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 3 heures. Cette étape est essentielle pour permettre à la crème de prendre.

4. Décoration : Une fois le gâteau pris, préparer la purée de framboises réservée. La faire légèrement bouillir avec une cuillère de gélatine homogénéisée dans de l'eau, puis la verser uniformément sur le gâteau. Mettre au réfrigérateur pendant encore 1 heure.

Servir le gâteau

Lorsque le gâteau est prêt, le démouler délicatement et le décorer avec le reste du chocolat blanc, que vous pouvez soit faire fondre et verser sur le dessus, soit râper finement pour une décoration élégante. Servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée pour un contraste de textures et de saveurs.

Conseils pratiques

- Framboises : Si vous utilisez des framboises fraîches, assurez-vous qu'elles sont bien lavées et qu'elles ne sont pas abîmées. Les framboises surgelées peuvent également constituer un bon choix, surtout en dehors de la saison.
- Chocolat blanc : Choisissez un chocolat de qualité pour une saveur intense. Vous pouvez également essayer d'autres types de chocolat, comme le chocolat noir, pour obtenir une saveur plus intense.
- Gélatine : Veillez à ce que la gélatine soit bien hydratée et mélangée à la purée de framboises pour éviter la formation de grumeaux.

Questions fréquemment posées

1. Puis-je utiliser un autre type de fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les framboises par d'autres baies comme les myrtilles ou les fraises. Chaque variété offrira un goût différent et une belle couleur.

2. Est-il possible d'omettre le sucre ?
Si vous préférez un dessert moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette, mais gardez à l'esprit que cela peut affecter la texture finale de la crème et du dessus.

3. Comment conserver le gâteau ?
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, recouvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Conclusion

Ce gâteau aux framboises est non seulement un délicieux dessert mais aussi une expérience culinaire enrichissante. À chaque étape, vous découvrirez la joie de créer un plat qui ravira à la fois les sens et les yeux. Alors, rassemblez vos ingrédients et préparez-vous à déguster un gâteau inoubliable ! Bonne dégustation !