TARTA CON CREMA DE CACAO Y CREMA DE RICOTTA Y COCO

Pastel de chocolate con crema de ricotta y coco - un deleite decadente

¡Bienvenido al dulce mundo de la pastelería! Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de un pastel de chocolate con crema de ricotta y coco, que no solo impresionará por su apariencia, sino también por su sabor refinado. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte, y el resultado final traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos.

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Número de porciones: 10-12

Ingredientes necesarios

Para el bizcocho de cacao:
- 6 huevos frescos (asegúrate de que estén a temperatura ambiente para batir más fácilmente)
- 6 cucharadas de azúcar (preferiblemente azúcar granulada)
- 6 cucharadas de azúcar en polvo
- 6 cucharadas de harina (puedes usar harina de trigo, pero asegúrate de que esté bien tamizada)
- 3 cucharadas de cacao amargo (elige un cacao de buena calidad para un sabor intenso)
- 3 sobres de azúcar vainillado con sabor a ron
- Un sobre de levadura en polvo (para asegurar una textura esponjosa)

Para la crema de cacao:
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente, para mezclar fácilmente)
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de cacao amargo

Para la crema de ricotta con coco:
- 250 g de ricotta (puedes usar ricotta fresca para un mejor sabor)
- 150 g de azúcar
- 150 g de coco de mosaico coloreado

Para decorar:
- 750 g de pasta de azúcar (para un aspecto elegante)
- Colorantes alimentarios: rojo, amarillo y verde (para crear flores y hojas)

Preparando el bizcocho de cacao

1. Comienza separando cuidadosamente las claras de las yemas. Asegúrate de que no quede yema en las claras, ya que esto afectará la espuma.

2. Bate las claras con una pizca de sal usando una batidora, a máxima velocidad, hasta que se conviertan en una espuma firme. Cuando la espuma se vuelva densa y brillante, agrega gradualmente el azúcar en polvo, continuando a batir hasta que obtengas una consistencia estable que se mantenga bien en las palas de la batidora.

3. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que obtengas una emulsión homogénea. Esto añadirá un sabor dulce y un gusto enriquecido al pastel.

4. Con cuidado, vierte la emulsión de yemas sobre la espuma de claras. Si has batido bien las claras, la emulsión se mantendrá en la parte superior, y querrás mezclar todo con suavidad. Usa la batidora a baja velocidad para homogeneizar la mezcla fácilmente.

5. Tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo sobre la mezcla de huevos. Aquí, es esencial mezclar con una espátula, usando movimientos de abajo hacia arriba, para no perder aire de la composición.

6. Vierte la mezcla obtenida en un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel de hornear. Precalienta el horno a 180°C y hornea el bizcocho durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté firme al tacto. Puedes verificar con un palillo - si sale limpio, el bizcocho está listo.

7. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla, con la parte inferior hacia arriba, luego quita el papel de hornear.

Preparando las cremas

Crema de cacao
1. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una espuma esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente incorporada y que el azúcar se haya derretido.

2. Agrega el cacao y continúa mezclando hasta que el azúcar esté completamente derretido y la crema se vuelva homogénea.

Crema de ricotta con coco
1. En otro bol, bate la ricotta con el azúcar hasta que se convierta en una espuma fina. Esto proporcionará una base cremosa y deliciosa.

2. Incorpora el coco de mosaico coloreado en la crema de ricotta, mezclando suavemente para no destruir la textura.

Montando el pastel

1. Corta el bizcocho horizontalmente en dos rebanadas iguales. Este proceso puede ser fácil si usas un cuchillo de sierra y te aseguras de que el bizcocho esté completamente enfriado.

2. Prepara un jarabe de azúcar, agua y esencia de vainilla, que usarás para empapar las dos rebanadas de bizcocho. Este paso añadirá humedad y sabor al pastel.

3. En la primera rebanada de bizcocho, empapa generosamente con el jarabe preparado, luego extiende la crema de ricotta con coco uniformemente sobre toda la superficie.

4. Coloca la segunda rebanada de bizcocho, empápala y extiende la crema de cacao, dejando un poco de esta para cubrir la parte superior del pastel.

5. Coloca la última rebanada de bizcocho, y luego cubre toda la superficie del pastel con la crema de cacao restante, creando una capa uniforme.

Decorando el pastel

1. Extiende 500 g de pasta de azúcar sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar en polvo para evitar que se pegue. Usa un rodillo para obtener una hoja uniforme.

2. Cubre el pastel con la pasta de azúcar extendida, asegurándote de que esté bien fijada en todos los lados.

3. Divide los restantes 250 g de pasta de azúcar en tres partes iguales. Usa los colorantes alimentarios para colorear cada porción en rojo, amarillo y verde.

4. Moldea flores y hojas de la pasta coloreada y decora el pastel según tu inspiración. Este detalle personalizado añadirá un aspecto festivo y transformará el pastel en una obra de arte.

Consejos útiles

- Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una buena emulsión.
- Puedes agregar un chorrito de esencia de ron en la crema de cacao para un sabor aún más intenso.
- Si no tienes ricotta, puedes usar queso cottage bien escurrido, pero el sabor será diferente.
- El pastel se puede preparar un día antes y guardarse en el refrigerador para intensificar los sabores.

Información nutricional

Esta receta es, por supuesto, un postre indulgente. Aproximadamente, una porción de pastel contiene alrededor de 400-450 calorías, dependiendo de las porciones y los ingredientes utilizados. Es rico en carbohidratos debido al azúcar y la harina, pero también ofrece proteínas de los huevos y la ricotta.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
- Sí, puedes experimentar con harina integral o sin gluten, pero tendrás que ajustar las cantidades.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
- Puedes reducir la cantidad de azúcar en las cremas o optar por un chocolate amargo con un contenido más alto de cacao.

3. ¿Qué bebidas combinan mejor con este pastel?
- Un vino dulce o un espresso complementarán perfectamente la dulzura del pastel. Además, una bebida de frutas frescas añadirá una nota de frescura.

4. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
- Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, para evitar que se seque. Puedes dejarlo a temperatura ambiente una hora antes de servir para restaurar su textura.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo me queda desearte ¡buen provecho! Al preparar este pastel con crema de cacao y ricotta con coco, no solo deleitarás tus papilas gustativas, sino que también crearás momentos inolvidables con tus seres queridos. ¡El dulce deleite te espera!