Pasteles Whoopie con Naranjas

En un tazón grande, comienza tamizando la harina. Este paso es esencial, ya que airear la harina ayudará a lograr una textura más fina y esponjosa. Luego agrega el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Mézclalos bien con una espátula o un batidor, de modo que los ingredientes se combinen uniformemente y no haya grumos. Ahora, centrémonos en los ingredientes húmedos. En otro tazón, coloca el azúcar y agrega la mantequilla blanda, que debe estar a temperatura ambiente. Usa una batidora eléctrica para batir la mezcla a velocidad media hasta que se vuelva cremosa y homogénea. Este paso es importante para incorporar aire en la mantequilla y el azúcar, lo que hará que las galletas sean más esponjosas y deliciosas.

Una vez que la mezcla de mantequilla y azúcar esté lista, agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Esto ayudará a integrar los huevos en la mezcla sin que se corten. En otro recipiente, combina la esencia de naranja con la leche y el colorante naranja, mezclando bien para obtener una mezcla uniformemente coloreada. Agrega esta mezcla al tazón con la mezcla de mantequilla y azúcar, junto con la mezcla de harina. Además, no olvides agregar el jugo recién exprimido y la ralladura de naranja, que aportará un sabor intenso y vibrante. Usa una espátula para mezclarlo todo, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para no desarrollar el gluten de la harina.

Después de obtener una masa homogénea, precalienta el horno a 180 grados Celsius. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y forma pequeñas bolitas de masa, colocándolas en la bandeja, dejando espacios entre ellas para permitir la expansión durante la cocción. Hornea las galletas durante 10-15 minutos o hasta que los bordes se tornen ligeramente dorados. Después de sacarlas del horno, déjalas enfriar en una rejilla.

Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone. En un tazón, agrega la crema de mascarpone y mézclala con jengibre confitado picado y jugo de naranja. Mezcla bien hasta obtener una crema suave y homogénea que añadirá un sabor picante y fresco a las galletas. Para ensamblar el postre, toma dos galletas y llena el medio con la crema de mascarpone, presionando suavemente para pegarlas. Continúa este proceso hasta que todas las galletas estén rellenas. Estas deliciosas galletas con sabor a naranja y crema de mascarpone son perfectas para servir en una fiesta o simplemente para darte un capricho en tus momentos de ocio. ¡Disfrútalas con una taza de té o café aromático!