Whoopie Pies με Πορτοκάλια

Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ο αερισμός του αλευριού θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο λεπτής και αφράτης υφής. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατέψτε τα καλά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, ώστε τα υλικά να συνδυαστούν ομοιόμορφα και να μην υπάρχουν σβώλοι. Τώρα, ας επικεντρωθούμε στα υγρά υλικά. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε τη ζάχαρη και προσθέστε το μαλακό βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες και ομοιογενές. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να εισαχθεί αέρας στο βούτυρο και τη ζάχαρη, γεγονός που θα κάνει τα μπισκότα πιο αφράτα και νόστιμα.

Μόλις το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης είναι έτοιμο, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό θα βοηθήσει στην ενσωμάτωση των αυγών στο μείγμα χωρίς να κόψει. Σε ένα άλλο σκεύος, συνδυάστε την εκχύλιση πορτοκαλιού με το γάλα και τη πορτοκαλί χρωστική, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφα χρωματισμένο μείγμα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης, μαζί με το μείγμα αλευριού. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και το φρέσκο χυμό και την ξύσμα πορτοκαλιού, που θα προσθέσουν μια έντονη και ζωντανή γεύση. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τα πάντα, προσέχοντας να μην ανακατέψετε πολύ, ώστε να μην αναπτυχθεί γλουτένη από το αλεύρι.

Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και σχηματίστε μικρές μπάλες από τη ζύμη, τοποθετώντας τις στο ταψί, αφήνοντας κενά μεταξύ τους για να επιτρέψετε την επέκταση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε τα μπισκότα για 10-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα μασκαρπόνε. Σε ένα μπολ, προσθέστε την κρέμα μασκαρπόνε και ανακατέψτε την με ψιλοκομμένο γλυκό τζίντζερ και χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή κρέμα που θα προσθέσει μια πικάντικη και φρέσκια γεύση στα μπισκότα. Για να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο, πάρτε δύο μπισκότα και γεμίστε το κέντρο με την κρέμα μασκαρπόνε, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσετε όλα τα μπισκότα. Αυτά τα νόστιμα μπισκότα με γεύση πορτοκαλιού και κρέμα μασκαρπόνε είναι ιδανικά για να σερβιριστούν σε ένα πάρτι ή απλά για να σας περιποιηθούν στις στιγμές χαλάρωσής σας. Απολαύστε τα με μια κούπα τσάι ή αρωματικού καφέ!