Pastel vegano con nueces y caramelo

Pastel de cuaresma con nuez y caramelo – una delicadeza dulce y llena de sabor, que combina los aromas tentadores de la nuez con la dulzura del caramelo. Esta receta especial fue creada para traer un toque de alegría durante la cuaresma, pero también es perfecta para cualquier otra ocasión. Aunque no logró convencer a mi esposo para que ayune, estoy seguro de que este pastel conquistará a cualquiera que cruce su umbral. ¡Manos a la obra!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes para la base:
- 4 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite
- ½ bolsa de coco amarillo (para un color vibrante)
- 1 paquete de polvo de hornear
- Unas gotas de jugo de limón
- 1 esencia de ron
- Una pizca de sal
- Agua (aproximadamente 1 taza, suficiente para disolver el azúcar)

Ingredientes para el caramelo:
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 esencia de ron
- 1 taza de nuez molida o triturada

Preparación:

Paso 1: Preparación de la base
Comienza preparando un tazón grande. Agrega azúcar y agua, mezclando suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Este paso es esencial para obtener una base húmeda y sabrosa. Una vez que el azúcar se haya derretido, agrega el aceite y mezcla bien hasta que la composición se vuelva homogénea.

Paso 2: Agregando ingredientes secos
Pide ayuda a una espátula de cocina para incorporar la harina. Mezcla gradualmente la harina en la composición, asegurándote de que no queden grumos. Una vez bien homogeneizado, agrega el polvo de hornear disuelto en el jugo de limón, la esencia de ron y el coco amarillo. Mezcla nuevamente hasta obtener una masa uniforme.

Paso 3: Horneando la base
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una bandeja para hornear con aceite y espolvorea con harina. Vierte la masa en la bandeja y nivela la superficie. Hornea la base durante 20 minutos o hasta que se dore y pase la prueba del palillo (cuando el palillo salga limpio, la base está lista).

Paso 4: Preparación del caramelo
Mientras la base se hornea, puedes preparar el caramelo. Toma una olla pequeña y lleva agua a ebullición. Agrega el azúcar y deja hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme un jarabe espeso. Agrega la esencia de ron y la nuez molida. Deja hervir durante unos momentos, luego retira del fuego.

Paso 5: Finalizando el pastel
Una vez que la base esté lista, sáquela del horno y vierte el caramelo por encima. Vuelve a poner el pastel en el horno durante otros 10 minutos, para que el caramelo se integre perfectamente en la base, añadiendo una nota crujiente y deliciosa.

Paso 6: Sirviendo
Deja enfriar un poco el pastel antes de cortarlo en porciones. Puedes servirlo solo o con una bola de helado de vainilla para un contraste de texturas y sabores. Además, un té de menta complementaría perfectamente este pastel de cuaresma.

Consejos útiles:
- Para agregar un toque personal, puedes experimentar con diferentes sabores, como esencia de vainilla o de almendra, en lugar de ron.
- La base se puede enriquecer con trozos de frutas secas, como albaricoques o higos, para un extra de sabor.
- Si no tienes coco amarillo, puedes usar coco normal. El color es solo un detalle estético, pero el sabor será igual de delicioso.

Información nutricional aproximada (por porción):
- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 40 g
- Proteínas: 3 g

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo reemplazar el aceite por mantequilla?
Sí, pero la receta dejará de ser de cuaresma. Si no estás en cuaresma, la mantequilla añadirá un sabor más rico.
2. ¿Cómo puedo hacer este pastel menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar hasta en 1/3, pero asegúrate de ajustar también el caramelo.
3. ¿Qué puedo usar en lugar de coco?
Puedes usar almendras molidas o incluso avellanas, que añadirán una textura interesante.

Este pastel de nuez y caramelo no es solo un postre delicioso, sino también una invitación a cocinar y crear, perfecta para esos momentos en que quieres consentir a tu familia o amigos. ¡Buen provecho!