Βίγκαν κέικ με καρύδια και καραμέλα

Κέικ νηστείας με καρύδια και καραμέλα - μια γλυκιά και γεμάτη γεύση απόλαυση, που συνδυάζει τα δελεαστικά αρώματα των καρυδιών με τη γλυκύτητα της καραμέλας. Αυτή η ειδική συνταγή δημιουργήθηκε με σκοπό να φέρει μια δόση χαράς κατά την περίοδο της νηστείας, αλλά είναι επίσης τέλεια για κάθε άλλη περίσταση. Ακόμη και αν δεν κατάφερα να πείσω τον σύζυγό μου να νηστέψει, είμαι σίγουρη ότι αυτό το κέικ θα κερδίσει οποιονδήποτε περάσει την πόρτα μας. Ας αρχίσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά για τη βάση:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι λάδι
- ½ πακέτο κίτρινων καρύδων (για ζωντανό χρώμα)
- 1 φακελάκι baking powder
- Λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού
- 1 άρωμα ρούμι
- Μια πρέζα αλάτι
- Νερό (περίπου 1 φλιτζάνι, ακριβώς για να λιώσει τη ζάχαρη)

Συστατικά για την καραμέλα:
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
- 1 άρωμα ρούμι
- 1 ποτήρι αλεσμένα ή θρυμματισμένα καρύδια

Προετοιμασία:

Βήμα 1: Προετοιμασία της βάσης
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε μια υγρή και αρωματική βάση. Αφού λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Βήμα 2: Προσθήκη των ξηρών συστατικών
Ζητήστε βοήθεια από μια σπάτουλα κουζίνας για να ενσωματώσετε το αλεύρι. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Μόλις ομογενοποιήσετε καλά, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ που έχετε διαλύσει στο χυμό λεμονιού, το άρωμα ρούμι και τις κίτρινες καρύδες. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη.

Βήμα 3: Ψήσιμο της βάσης
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε μια φόρμα και πασπαλίστε την με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε τη βάση για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη).

Βήμα 4: Προετοιμασία της καραμέλας
Ενώ η βάση ψήνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε την καραμέλα. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε νερό να βράσει. Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ σιρόπι. Προσθέστε το άρωμα ρούμι και τα αλεσμένα καρύδια. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση του κέικ
Μόλις η βάση είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και ρίξτε την καραμέλα από πάνω. Βάλτε ξανά το κέικ στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ώστε η καραμέλα να ενσωματωθεί τέλεια στη βάση, προσθέτοντας μια τραγανή και νόστιμη νότα.

Βήμα 6: Σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε σε μερίδες. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας για μια αντίθεση υφών και γεύσεων. Ένα τσάι μέντας θα ολοκληρώσει τέλεια αυτό το κέικ νηστείας.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Για να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις, όπως άρωμα βανίλιας ή αμυγδάλου, αντί για ρούμι.
- Η βάση μπορεί να εμπλουτιστεί με κομμάτια αποξηραμένων φρούτων, όπως βερίκοκα ή σύκα, για επιπλέον γεύση.
- Εάν δεν έχετε κίτρινες καρύδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές καρύδες. Το χρώμα είναι απλώς μια αισθητική λεπτομέρεια, αλλά η γεύση θα είναι εξίσου νόστιμη.

Προσεγγιστικές διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα):
- Θερμίδες: 250 kcal
- Λίπη: 10 g
- Υδατάνθρακες: 40 g
- Πρωτεΐνες: 3 g

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι με βούτυρο;
Ναι, αλλά η συνταγή δεν θα είναι πλέον νηστίσιμη. Αν δεν νηστεύετε, το βούτυρο θα προσθέσει μια πιο πλούσια γεύση.
2. Πώς μπορώ να κάνω αυτό το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης κατά 1/3, αλλά φροντίστε να προσαρμόσετε και την καραμέλα.
3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για καρύδες;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα αμύγδαλα ή ακόμη και φουντούκια, που θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα υφή.

Αυτό το κέικ με καρύδια και καραμέλα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και μια πρόσκληση για μαγείρεμα και δημιουργία, ιδανικό για εκείνες τις στιγμές που θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια ή τους φίλους σας. Καλή όρεξη!