Pastel refrescante con crema de yogur y duraznos

Pastel refrescante de yogur y duraznos: una delicadeza perfecta para los días calurosos, pero no solo para ellos. Esta receta combina una base esponjosa con una fina crema de yogur, todo enriquecido con los sabores dulces y ácidos de los duraznos. Ya sea que quieras impresionar a los invitados en una fiesta o simplemente darte un capricho, este pastel es la elección ideal.

Tiempo total de preparación: 1 hora y 45 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos (preferiblemente frescos, de granja, para un sabor más intenso)
- 300 g de azúcar (también puedes usar azúcar moreno para un toque caramelizado)
- 2 sobres de azúcar de vainilla (o extracto de vainilla para un sabor más auténtico)
- 200 g de harina (puedes usar harina integral para una opción más saludable)
- 6 cucharadas de aceite de girasol (o aceite de oliva suave, para un sabor sutil)
- 1 sobre de levadura en polvo

Para la crema de yogur con duraznos:
- 1 yogur de albaricoque de 350 g (usa el natural si prefieres un sabor menos dulce)
- 4 cucharadas colmadas de azúcar en polvo (ajusta la cantidad según tus preferencias)
- 2 sobres de gelatina en gránulos (asegúrate de que sea gelatina sin sabor)
- 300 ml de nata (usa nata natural para un mejor sabor)
- 1 lata grande de duraznos (o puedes usar duraznos frescos, dependiendo de la temporada)

Preparación de las bases

1. Preparación de las claras: Comienza separando las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora a alta velocidad hasta que comience a formarse espuma. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que la mezcla se vuelva brillante y firme. Es importante que el azúcar esté completamente disuelto.

2. Preparación de las yemas: En otro bol, bate las yemas con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa, similar a la mayonesa. Este paso añadirá sabor y ayudará a obtener una base más húmeda.

3. Combinación de ingredientes: Agrega la mezcla de yemas sobre las claras batidas, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire de las claras. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e incorpóralas suavemente a la mezcla.

4. Horneado de las bases: Forra una bandeja de hornear con papel pergamino y vierte la mezcla de manera uniforme. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta que la base se vuelva dorada y pase la prueba del palillo. Déjala enfriar en la bandeja durante 10 minutos, luego transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente.

Preparación de la crema de yogur con duraznos

1. Preparación de la gelatina: Hidrata la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete. Una vez hidratada, puedes derretirla en una cacerola pequeña a fuego bajo, pero no permitas que hierva.

2. Mezcla de yogur: En un bol, mezcla el yogur con el azúcar en polvo. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla sea homogénea. Ahora, agrega la gelatina derretida y mezcla bien.

3. Adición de la nata: Bate la nata hasta que esté firme. Luego, incorpora suavemente la nata a la mezcla de yogur. Agrega los duraznos cortados en trozos pequeños, escurridos del jarabe, y mezcla suavemente para no romper los trozos de durazno.

4. Enfriamiento de la crema: Coloca la crema en el refrigerador durante al menos 1 hora. Esto permitirá que la gelatina haga efecto y la crema se vuelva más firme.

Montaje del pastel

1. Corte de las bases: Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en 2 o 3 capas, según tu preferencia. Puedes usar un cuchillo de sierra para obtener cortes más precisos.

2. Empapar las capas: Prepara un jarabe con el jugo de la compota de duraznos y, si lo deseas, puedes agregar un poco de agua o azúcar para hacerlo más dulce. Empapa cada capa de base con el jarabe obtenido.

3. Añadir la crema: Extiende uniformemente la crema de yogur sobre la primera capa de base, luego cubre con la siguiente capa.

4. Finalización del pastel: Después de agregar todas las capas de base y crema, cubre el pastel con nata montada, asegurándote de cubrir bien los bordes.

5. Decoración: Puedes decorar el pastel con rodajas de durazno, frutos del bosque o chocolate rallado, según tus preferencias. ¡Sé creativo!

Servicio y sugerencias

Este pastel refrescante de yogur y duraznos es ideal para servir frío, especialmente en los calurosos días de verano. Puede acompañarse con una bola de helado de vainilla o con limonada fresca, para un contraste perfecto de sabores.

Consejos prácticos

- Variaciones de frutas: Puedes experimentar con diferentes tipos de frutas, como mango, fresas o frambuesas, para obtener un sabor personalizado.
- Aromatización de la crema: Puedes añadir un chorrito de esencia de almendra o ron a la crema de yogur para darle un sabor adicional.
- Alternativa sin gluten: Si deseas una versión sin gluten, puedes usar harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar duraznos frescos? ¡Absolutamente! Los duraznos frescos aportan un sabor y una textura fantásticos al pastel. Asegúrate de que estén bien maduros para poder cortarlos fácilmente.
- ¿Cómo puedo mantener el pastel fresco? Este pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto con papel film, durante hasta 3 días. Sin embargo, es mejor consumirlo dentro de los primeros 2 días para disfrutar de su textura óptima.

Este pastel refrescante de yogur y duraznos no solo es una receta simple y rápida, sino también una deliciosa manera de celebrar la temporada de frutas de verano. Así que, ponte el delantal, enciende el horno y deja que tu imaginación vuele en la cocina. ¡Buen provecho!