Pastel enrollado de coco

En un bol grande, comenzamos mezclando los huevos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente, usando una batidora eléctrica. Este paso es esencial, ya que queremos que la mezcla duplique su volumen, volviéndose aireada y esponjosa. Después de lograr una textura cremosa, añadimos leche fresca, miel aromatizada, esencia de vainilla y cáscara de naranja rallada, que proporcionará un aroma tentador y un sabor sutil.

En otro bol, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear para evitar grumos y asegurar una uniformidad en la composición. Agregamos gradualmente esta mezcla de ingredientes secos a los primeros ingredientes húmedos, mezclando suavemente con una espátula o una paleta de silicona hasta lograr una composición homogénea. Es importante no mezclar en exceso, ya que esto arruinaría la textura esponjosa del pastel.

Preparamos una bandeja de 34/36 cm, forrándola con papel de hornear, asegurándonos de que esté bien fijada. Vertemos la composición en la bandeja y la nivelamos con cuidado para obtener una base uniforme. Precalentamos el horno a una temperatura moderada y introducimos la base con cuidado. Dejamos que el pastel se hornee durante unos 25-30 minutos, pero no olvidamos hacer la prueba del palillo, asegurándonos de que la base esté perfectamente horneada.

Una vez que la base está lista, la sacamos del horno y la dejamos enfriar completamente. Después de que se ha enfriado, recortamos los bordes y cortamos el pastel en piezas más largas, listas para ser empapadas.

Para el jarabe, en una cacerola, combinamos la mantequilla, el azúcar, la leche y el cacao. Ponemos la mezcla a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la mantequilla se derrita completamente y el cacao se disuelva, resultando en un jarabe fino y brillante. Finalmente, retiramos la cacerola del fuego y añadimos la esencia de ron, dejando que el jarabe se enfríe un poco.

Cada pieza de pastel se pasa por el jarabe, asegurándonos de que esté bien empapada, luego las rebozamos en coco, lo que añadirá una textura crujiente y un sabor delicioso. Colocamos cuidadosamente las piezas en un plato o en una bandeja y las cubrimos, dejándolas enfriar para infusionar los sabores.

Este pastel será sin duda un deleite, perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!