pastel de postre francés

El postre perfecto para una noche especial o para mimar a tus invitados es, sin duda, el pastel francés con capas de cacao, relleno de coco y cerezas ácidas. Este pastel horneado combina texturas crujientes y cremosas, aportando un toque de elegancia a cada porción. ¡Emprendamos un viaje culinario lleno de sabores y gustos!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Para las capas de cacao:
- 300 g de harina
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 paquete de levadura en polvo
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 200 ml de crema agria

Para el relleno:
- 6 claras de huevo
- 250 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 150 g de coco
- Cerezas ácidas (congeladas o de frascos)
- Pasas (opcional)

Para la crema:
- 6 yemas de huevo
- 250 g de azúcar
- 1 paquete de pudin de vainilla
- 500 ml de leche
- 250 g de mantequilla (80-82% de grasa)

Para decorar:
- Cacao o capuchino

Preparación de las capas de cacao:

1. Preparación de la masa: En un tazón grande, agrega la mantequilla blanda y el azúcar. Mézclalos juntos hasta que la mezcla se vuelva cremosa y esponjosa. Luego, agrega la crema agria, mezclando bien.

2. Incorporación de ingredientes secos: En otro tazón, combina la harina, la levadura en polvo y el cacao. Tamizar los ingredientes secos ayuda a evitar grumos. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la composición húmeda, mezclando con una espátula hasta que se forme una masa homogénea.

3. Enfriamiento de la masa: Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 1-2 horas. Este paso no solo endurecerá la masa, sino que también facilitará su estiramiento.

4. Estiramiento de la masa: Después de enfriar, saca la masa del refrigerador y, con las manos enharinadas, divídela en dos partes iguales. Un método efectivo es pesar la masa para asegurarte de que las partes sean iguales. Usando papel film, estira la primera capa sobre una superficie enharinada, asegurándote de que sea del tamaño de la bandeja de hornear (25x35 cm).

5. Transferencia a la bandeja: Enrolla la capa de masa sobre un rodillo y transfiérela a la bandeja, con el lado que estaba cubierto con papel film hacia arriba. Ajusta la masa para que encaje perfectamente en la bandeja.

Preparación del relleno:

1. Batido de las claras de huevo: En un tazón limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

2. Incorporación del coco: Con una espátula, incorpora el coco en las claras de huevo, mezclando con cuidado, mediante un movimiento de volteo de abajo hacia arriba para mantener el aire en la espuma de claras.

3. Agregando las cerezas: Extiende el relleno de claras sobre la primera capa de masa y distribuye uniformemente las cerezas ácidas (frescas o de frascos) por encima.

4. Segunda capa: Repite el mismo proceso con la segunda capa de masa, que puedes pinchar con un tenedor aquí y allá para evitar que se inflen durante el horneado.

Horneado del pastel:

1. Precalentamiento del horno: Precalienta el horno a 180°C. Es importante que la temperatura se mantenga constante para lograr un horneado uniforme.

2. Horneado: Coloca la bandeja en el horno y hornea el pastel durante 20-30 minutos. Verifica si está listo introduciendo un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está horneado.

Preparación de la crema:

1. Mezcla de las yemas: En otro tazón, mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega el pudin de vainilla y mezcla de nuevo.

2. Incorporación de la leche: Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas, mezclando continuamente para evitar que se cuaje.

3. Cocción de la crema: Coloca la mezcla a fuego lento o al baño maría y mezcla constantemente hasta que espese. Una vez que la crema esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar, cubriéndola con papel film para evitar que se forme una costra.

4. Mezcla de la mantequilla: Cuando la crema esté completamente fría, mezcla la mantequilla blanda en un tazón separado. Agrega gradualmente una cucharada de la crema de huevo, mezclando bien hasta obtener una textura suave.

Montaje final:

1. Montaje del pastel: Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, extiende la crema de yemas sobre la superficie del pastel.

2. Decoración: Espolvorea con cacao o capuchino, según prefieras, para un aspecto elegante.

3. Enfriamiento final: Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero lo ideal sería dejarlo toda la noche para permitir que los sabores se combinen perfectamente.

Servicio:

Cuando estés listo para servir, corta el pastel en cuadrados y colócalos en una bandeja elegante. Este pastel combina maravillosamente con una taza de café aromático o un té fragante, y para un extra, puedes añadir una bola de helado de vainilla al lado.

Consejos útiles:

- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes tipos de frutas, como frambuesas o arándanos, en lugar de cerezas ácidas, para añadir otro nivel de sabor.
- Ingredientes de calidad: Usa ingredientes de calidad, como cacao de buena calidad y mantequilla con alto contenido de grasa, para lograr un sabor auténtico y rico.
- La crema: Si deseas una opción más rápida, puedes reemplazar la crema de yemas con una crema de chocolate lista, ahorrando tiempo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes usar harina integral o sin gluten, pero la textura final puede variar.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
Puedes conservarlo en el refrigerador, cubierto con papel film, durante hasta 5 días.

3. ¿Qué puedo usar en lugar de cerezas ácidas?
Puedes usar otras bayas o incluso nueces picadas para añadir un sabor diferente.

Beneficios nutricionales:

Este pastel contiene coco, que es rico en fibra y grasas saludables. Además, las cerezas ácidas aportan antioxidantes y vitaminas esenciales.

¡Ahora es tu turno de probar este delicioso pastel francés! Es una receta simple y accesible que promete impresionar y mimar a todos los que lo prueben. ¡Buen provecho!