Pastel de nectarina y coco

Pastel de Nectarina y Coco – una combinación deliciosa y fragante que convierte cualquier comida en una celebración veraniega. Esta receta simple pero llena de sabor es perfecta tanto para un refrigerio rápido como para impresionar a los invitados en una ocasión especial. Además, es una excelente manera de aprovechar las frutas de temporada, siendo las nectarinas las estrellas de este postre debido a su dulzura natural.

Tiempo total de preparación: 1 hora (incluyendo la cocción)
Número de porciones: 8

Ingredientes esenciales:
- 2 huevos grandes
- 125 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 150 ml de leche de coco
- 150 ml de yogur de frutas (puede ser natural o con sabor a vainilla)
- 1 frasco de esencia de vainilla
- 300 g de harina
- 1 paquete de levadura en polvo
- 4 nectarinas grandes (aromáticas y maduras, pero firmes)
- 2 cucharadas de copos de coco (ligeramente tostados)
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

La intriga del Pastel de Nectarina y Coco
Esta receta combina el sabor dulce y jugoso de las nectarinas con la textura cremosa del coco, añadiendo un toque de exotismo a un postre clásico. El coco, conocido por sus beneficios nutricionales, es rico en fibra y grasas saludables, mientras que las nectarinas están llenas de vitaminas y antioxidantes. Así, este pastel no solo es delicioso, ¡sino también nutritivo!

Paso a paso – Tu guía para un resultado perfecto

1. Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a lograr una textura más homogénea. Comienza cortando las nectarinas en pequeños cubos y déjalas a un lado.

2. Derretir la mantequilla: En una cacerola pequeña, derrite 125 g de mantequilla a fuego lento, teniendo cuidado de no quemarla. Una vez derretida, déjala enfriar un poco.

3. Mezclando la composición: En un tazón grande, agrega la mantequilla derretida y 200 g de azúcar. Mezcla bien con un batidor o una cuchara de madera hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Agrega los 2 huevos y la esencia de vainilla, continuando mezclando hasta obtener una composición homogénea.

4. Los ingredientes secos: En otro tazón, tamiza 300 g de harina con 1 paquete de levadura en polvo. Esto asegurará un pastel esponjoso y bien levado.

5. Combinando los ingredientes: Comienza a agregar gradualmente la mezcla de harina al tazón con los huevos, alternando con 150 ml de leche de coco y 150 ml de yogur. Mezcla con una espátula o una batidora a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La textura debe ser suave y ligeramente más espesa que la masa de panqueques.

6. Preparando el molde: Toma un molde de 26 cm de diámetro con fondo desmontable y cúbrelo con papel pergamino. Este paso es esencial para evitar que el pastel se pegue al molde y facilitar su extracción.

7. Agregando las frutas: Vierte la masa en el molde y nivela la superficie. Distribuye uniformemente los cubos de nectarinas sobre la masa. Se hornearán y se volverán aún más jugosas.

8. Horneando el pastel: Precalienta el horno a 180°C y coloca el molde en el horno. Hornea el pastel durante aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

9. Enfriamiento y glaseado: Después de que el pastel se haya horneado, déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego sácalo y déjalo enfriar completamente en una rejilla. Una vez enfriado, calienta 3 cucharadas de mermelada de albaricoque hasta que se vuelva líquida y unta el pastel con ella. Espolvorea los copos de coco tostados por encima para un extra de crujiente.

10. Sirviendo: Este pastel se puede disfrutar solo o acompañado de una deliciosa porción de crema batida, crema de vainilla o incluso helado de vainilla.

Trucos y variaciones
- Puedes sustituir las nectarinas por duraznos o ciruelas, dependiendo de tus preferencias o de la temporada.
- Añade una cucharadita de canela o nuez moscada para un sabor más complejo.
- Si deseas un toque crujiente, también puedes agregar algunas nueces o almendras picadas a la masa.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otras frutas? Sí, puedes experimentar con varias frutas de temporada.
2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en 50 g.
3. ¿Es el pastel adecuado para veganos? Puedes sustituir los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua y la mantequilla por margarina vegetal.

Calorías y beneficios nutricionales
Una porción de pastel contiene aproximadamente 250 calorías, siendo una buena fuente de carbohidratos, proteínas y grasas saludables del coco. Las nectarinas aportan las vitaminas A y C, esenciales para la salud de la piel y el sistema inmunológico.

Este Pastel de Nectarina y Coco es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos y traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Pruébalo y déjame saber cómo te salió! ¡Buen provecho!