Κέικ με νεκταρίνια και καρύδα

Κέικ με νεκταρίνια και καρύδα – ένας νόστιμος και αρωματικός συνδυασμός που μετατρέπει κάθε γεύμα σε γιορτή του καλοκαιριού. Αυτή η απλή αλλά γεμάτη γεύση συνταγή είναι τέλεια τόσο για ένα γρήγορο σνακ όσο και για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας σε μια ειδική περίσταση. Επιπλέον, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να εκμεταλλευτείτε τα φρούτα της εποχής, με τα νεκταρίνια, τη φυσική τους γλυκύτητα, να είναι οι πρωταγωνιστές αυτού του επιδόρπιου.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος)
Αριθμός μερίδων: 8

Βασικά υλικά:
- 2 μεγάλα αυγά
- 125 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 ml γάλα καρύδας
- 150 ml γιαούρτι με φρούτα (μπορεί να είναι φυσικό γιαούρτι ή με άρωμα βανίλιας)
- 1 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 4 μεγάλα νεκταρίνια (αρωματικά και ώριμα αλλά σφιχτά)
- 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας (ελαφρώς καβουρδισμένες)
- 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου

Η γοητεία του κέικ με νεκταρίνια και καρύδα
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γλυκιά και ζουμερή γεύση των νεκταρινιών με την κρεμώδη υφή της καρύδας, φέρνοντας μια πινελιά εξωτισμού σε ένα κλασικό επιδόρπιο. Η καρύδα, γνωστή για τα θρεπτικά της οφέλη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και υγιή λιπαρά, ενώ τα νεκταρίνια είναι γεμάτα βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Έτσι, αυτό το κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό!

Βήμα προς βήμα – Ο οδηγός σας για τέλειο αποτέλεσμα

1. Προετοιμασία των υλικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη πιο ομοιογενούς υφής. Ξεκινήστε κόβοντας τα νεκταρίνια σε μικρούς κύβους και αφήστε τα στην άκρη.

2. Λιώσιμο του βουτύρου: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 125 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις λιώσει, αφήστε το να κρυώσει λίγο.

3. Ανάμειξη της σύνθεσης: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και 200 γρ. ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε τα 2 αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση.

4. Ξηρά υλικά: Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε 300 γρ. αλεύρι με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Αυτό θα εξασφαλίσει ένα αφράτο και καλά φουσκωμένο κέικ.

5. Συνδυασμός υλικών: Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μπολ με τα αυγά, εναλλάσσοντας με 150 ml γάλα καρύδας και 150 ml γιαούρτι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Η υφή θα πρέπει να είναι λεία και λίγο πιο παχιά από τη ζύμη για τηγανίτες.

6. Προετοιμασία της φόρμας: Πάρτε μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ., με αποσπώμενα τοιχώματα, και στρώστε την με χαρτί ψησίματος. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η κολλήση του κέικ στη φόρμα και να διευκολυνθεί η αφαίρεσή του.

7. Προσθήκη φρούτων: Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια. Κατανείμετε ομοιόμορφα τους κύβους νεκταρινιών πάνω από τη ζύμη. Αυτά θα ψηθούν και θα γίνουν ακόμη πιο ζουμερά.

8. Ψήσιμο του κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο. Ψήστε το κέικ για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο.

9. Ψύξη και γλάσο: Αφού ψηθεί το κέικ, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου μέχρι να γίνει υγρή και αλείψτε το κέικ με αυτήν. Πασπαλίστε από πάνω τις καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας για μια επιπλέον τραγανότητα.

10. Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ μπορεί να απολαύσετε σκέτο ή με μια νόστιμη μερίδα σαντιγί, κρέμα βανίλιας ή ακόμα και παγωτό βανίλιας.

Συμβουλές και παραλλαγές
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα νεκταρίνια με ροδάκινα ή δαμάσκηνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις ή την εποχή.
- Προσθέστε μια κουταλιά κανέλας ή μοσχοκάρυδου για πιο σύνθετη γεύση.
- Αν θέλετε μια τραγανή νότα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά αλεσμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη ζύμη.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα φρούτα εποχής.
2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό; Μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης κατά 50 γρ.
3. Είναι το κέικ κατάλληλο για χορτοφάγους; Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με ένα μείγμα σπόρων λιναριού και νερού και το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Μια μερίδα κέικ περιέχει περίπου 250 θερμίδες, αποτελώντας καλή πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και υγιών λιπαρών από την καρύδα. Τα νεκταρίνια προσθέτουν τις βιταμίνες A και C, που είναι απαραίτητες για την υγεία του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Αυτό το κέικ με νεκταρίνια και καρύδα είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που θα μαγέψει τις αισθήσεις σας και θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Δοκιμάστε το και πείτε μου πώς σας βγήκε! Καλή όρεξη!