Pastel de manzana con crema de mascarpone esponjosa

El otoño es una temporada llena de colores y aromas, y durante este tiempo, las manzanas hacen sentir su presencia en los platos más deliciosos. Hoy, les propongo una receta de pastel de manzana con crema de mascarpone esponjosa, que combina perfectamente el sabor refrescante del verano con la dulzura de las manzanas asadas de otoño. Este postre no solo deleitará sus papilas gustativas, sino que también traerá un toque de alegría a las noches frescas. ¡Vamos a empezar!

Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora
Número de porciones: 10-12

Ingredientes:

*Para la base*:
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla fría (preferiblemente con un contenido de grasa del 82%)
- 80 g de azúcar glas
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de agua fría

*Para la capa de manzana*:
- 6 manzanas grandes (se recomienda una mezcla de manzanas rojas y verdes para un sabor más complejo)
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar glas
- canela molida, al gusto

*Para la crema de mascarpone*:
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de nata líquida o crema no batida
- 1 cucharada de ralladura de limón (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar glas

Preparación:

1. Preparación de la base:
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén fríos. Este paso es esencial para una masa hojaldrada y crujiente. Corte la mantequilla en cubos.
- En un tazón grande, combine la harina con la mantequilla y el azúcar glas. Use un mezclador o cortador para mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla harinosa, sin trozos grandes de mantequilla.
- Agregue las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición.
- Finalmente, agregue gradualmente el agua fría y continúe mezclando hasta obtener una masa homogénea. Puede que no necesite toda el agua, así que agrégala poco a poco.
- Forme la masa en una bola, envuélvala en film transparente y déjela enfriar en el refrigerador durante 30 minutos.

2. Preparación de la capa de manzana:
- Pele las manzanas y rástralas con un rallador grande. Es importante exprimir el exceso de jugo para que el pastel no quede demasiado húmedo.
- En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue las manzanas ralladas. Cocínelas durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el azúcar glas y la canela al gusto. Continúe cocinando durante 10 minutos, hasta que las manzanas estén suaves, pero no completamente cocidas. Un toque de canela le dará un encanto especial al postre.

3. Montaje del pastel:
- Precaliente el horno a 180°C. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo según el tamaño de la bandeja que esté utilizando. No olvide pincharla con un tenedor para evitar que suba.
- Hornee la base durante 12-15 minutos, hasta que se dore ligeramente. Déjela enfriar un poco.
- Agregue la capa de manzana sobre la base precocida, distribuyéndola uniformemente.
- Regrese el pastel al horno y hornee durante aproximadamente 50 minutos a fuego bajo. Las manzanas deben estar completamente cocidas y debe formarse una costra dorada en la parte superior.

4. Preparación de la crema de mascarpone:
- En un tazón, mezcle el mascarpone con la nata líquida, el azúcar glas y el jugo de limón. Si desea un sabor extra, también puede agregar la ralladura de limón.
- Mezcle hasta obtener una crema homogénea y esponjosa.

5. Finalización del pastel:
- Una vez que el pastel esté completamente frío, vierta la crema de mascarpone sobre la capa de manzana. Asegúrese de que esté distribuida uniformemente.
- Refrigere el pastel durante al menos 2 horas (o más si tiene paciencia) para que los sabores se mezclen perfectamente.

Sugerencias para servir:
El pastel se sirve frío, cortado en cuadrados o triángulos. Puede decorarlo con unas rodajas finas de limón o algunas hojas de menta para un aspecto fresco. Además, una bola de helado de vainilla o una salsa de caramelo agregarían un toque extra de sabor.

Consejos prácticos:
- Use manzanas que sean un poco ácidas, como las manzanas verdes, para contrastar con la dulzura de la crema de mascarpone.
- Si desea una versión menos dulce, reduzca la cantidad de azúcar en las manzanas y la crema de mascarpone.
- Este pastel también es excelente para servir con una taza de té o café aromático, que complementará perfectamente los sabores.

Información nutricional:
Cada porción de pastel contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de la porción exacta y los ingredientes utilizados. Las manzanas aportan fibra, vitaminas A y C, mientras que la crema de mascarpone ofrece grasas saludables y calcio.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de frutas? Sí, puede experimentar con peras o duraznos.
- ¿Es posible hacer el pastel sin gluten? Claro, use una harina sin gluten de buena calidad.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Puede guardarlo en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

Este pastel de manzana con crema de mascarpone no es solo un postre, sino una verdadera experiencia culinaria, perfecta para disfrutar con los seres queridos. ¡Así que reúnan a sus amigos o familiares, preparen los ingredientes y déjense seducir por los deliciosos aromas de la temporada! ¡Buen provecho!