Pastel de manzana con crema de azúcar quemado

Pastel de Manzana con Crema de Azúcar Quemada

Te propongo una deliciosa receta de pastel de manzana con crema de azúcar quemada, una combinación irresistible que te encantará con cada rebanada. Esta receta no solo es un deleite, sino que también tiene una historia llena de tradición. El pastel de manzana a menudo se ha preparado para ocasiones especiales, pero se puede disfrutar en cualquier momento, en compañía de los seres queridos. ¡Embárcate conmigo en un viaje a través del mundo de los sabores y las texturas!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes

Para el pastel:
- 4 manzanas (preferiblemente manzanas ácidas, como Granny Smith)
- 4 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
- 4 cucharadas de mermelada (de durazno o albaricoque, para un sabor interesante)
- 1 cucharadita de canela (para dar sabor)

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite (el aceite de girasol es ideal)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 paquete de azúcar vainillado

Para la crema de azúcar quemada:
- 4 huevos
- 500 ml de leche (la leche entera dará una crema más rica)
- 150 g de azúcar
- 1 esencia de vainilla (o una vaina de vainilla para un sabor auténtico)

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparación de las manzanas
Comienza pelando las manzanas. Corta la parte superior y ahueca cuidadosamente el centro, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Este paso no solo le dará un aspecto elegante al pastel, sino que también permitirá llenarlo con mermelada. Espolvorea ligeramente con canela para añadir sabor y reserva.

Paso 2: Caramelización del azúcar
En una cacerola, agrega las 4 cucharadas de azúcar y déjalo derretir a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar se vuelva dorado, inclina la cacerola para que el caramelo se extienda uniformemente por las paredes del recipiente. Este caramelo añadirá una nota dulce y una textura crujiente a tu pastel. Déjalo enfriar un poco.

Paso 3: Preparación de las manzanas para hornear
Coloca las manzanas caramelizadas en el centro de la cacerola. Rellena cada manzana con una cucharada de mermelada, que añadirá un toque de frescura y contrastará perfectamente con el caramelo.

Paso 4: Preparación de la crema de azúcar quemada
En un tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Agrega la leche y la esencia de vainilla, mezclando bien. Vierte esta mezcla sobre las manzanas en la cacerola. Aquí, la crema de azúcar quemada envolverá las manzanas durante el horneado, creando una textura fina y deliciosa.

Paso 5: Preparación del bizcocho
En otro tazón, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar y continúa mezclando hasta obtener un merengue brillante. Incorpora las yemas de huevo una a una, luego agrega el aceite y la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Mezcla suavemente para mantener el aire en las claras de huevo.

Paso 6: Horneado del pastel
Cuando la crema de azúcar quemada esté casi cuajada (aproximadamente 30 minutos), vierte con cuidado el bizcocho sobre la mezcla de manzanas. Coloca la cacerola en el horno precalentado a 180°C y déjalo hornear durante 25-30 minutos. Verifica si está cocido usando un palillo; debe salir limpio.

Paso 7: Enfriar y servir
Después de que el pastel se haya horneado, déjalo enfriar completamente. Luego, con mucho cuidado, voltea el pastel sobre un plato. Puedes decorarlo a tu gusto; te recomiendo usar crema batida y virutas de chocolate para añadir un toque de elegancia.

Consejos Prácticos

1. Elección de las manzanas: Las manzanas ácidas son ideales para equilibrar la dulzura del azúcar quemada y la mermelada.
2. Variedades de mermelada: Puedes experimentar con diferentes tipos de mermelada. La mermelada de cereza agria o de cereza añadirá un contraste agradable.
3. Crema de azúcar quemada: Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir una vaina de vainilla a la leche en lugar de esencia.
4. Servicio: El pastel es delicioso tanto caliente como frío, y se puede servir con una bola de helado de vainilla para un postre realmente especial.

Beneficios Nutricionales
Las manzanas son ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes, contribuyendo a una dieta saludable. Además, este pastel contiene proteínas de los huevos y calcio de la leche, proporcionando un buen equilibrio de nutrientes.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otras frutas?
Sí, puedes reemplazar las manzanas con peras o duraznos. Asegúrate de que las frutas sean lo suficientemente firmes para mantenerse en su forma durante el horneado.

2. ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Es incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado.

3. ¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelar el pastel, pero se recomienda consumirlo dentro de un mes para mantener su textura y sabor.

Combinaciones Deliciosas
Este pastel de manzana con crema de azúcar quemada combina perfectamente con un café aromático o un té de frutas. Además, una copa de vino blanco dulce puede añadir un toque extra de elegancia a una comida festiva.

Disfruta de cada paso de esta receta y recuerda que la magia de cocinar reside en la creatividad y la pasión. ¡Espero que te inspire a preparar este maravilloso pastel y compartirlo con tus seres queridos!