Pastel de chocolate y naranja

Pastel de Chocolate y Naranjas: un deleite decadente, perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para endulzar un día ordinario. Esta receta combina los intensos sabores del chocolate con la frescura de los cítricos, creando una experiencia gustativa sublime. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios:
Para la base:
- 3 huevos grandes
- 250 ml de aceite
- 250 g de harina
- 1 paquete de levadura en polvo apagada con un poco de jugo de limón
- 1 cucharadita de esencia de ron
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 tarro de 400 g de mermelada (preferiblemente de membrillo, frambuesa o ciruela)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Jugo de piña para empapar

Para la crema de naranja:
- 4 yemas de huevo
- 7 cucharadas de azúcar
- 150 ml de jugo de naranja
- Esencia de naranja

Para la crema de chocolate:
- 200 g de chocolate (una mezcla de chocolate negro y con leche)
- 200 ml de crema líquida
- Unas cucharadas de cognac

Para el glaseado:
- 120 g de chocolate con leche
- 60 g de chocolate negro
- 180 ml de crema líquida

Para decorar:
- Naranjas (en rodajas o cubos)
- Chocolate (rallado)
- Ralladura de naranja

Paso a paso:

1. Preparación de la base
En un bol grande, separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el aceite, la mermelada y los sabores (esencia de ron, vainilla, ralladura de naranja y limón) usando un batidor. Mezcla bien hasta obtener una composición suave y cremosa.

Agrega gradualmente la harina y la levadura apagada con jugo de limón. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes se incorporen completamente.

En otro bol, bate las claras con una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Comienza a baja velocidad durante 1 minuto, luego aumenta a media durante 2 minutos y finalmente bate a alta velocidad durante otros 2 minutos hasta que obtengas una espuma firme.

Incorpora las claras en la mezcla de la base, usando una espátula y mezclando de abajo hacia arriba para mantener el aire en las claras. Este paso es esencial para lograr una base esponjosa.

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos. Verifica con un palillo si está cocido: debe salir limpio.

2. Crema de naranja
Para la crema de naranja, coloca las yemas en un bol de metal y colócalas sobre un baño maría. Agrega el azúcar y mezcla continuamente hasta que los cristales se disuelvan por completo. Asegúrate de que el agua en el baño no hierva, de lo contrario, las yemas se coagularán.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, agrega el jugo de naranja y la esencia. Mezcla durante aproximadamente 10 minutos hasta que la crema espese, teniendo una consistencia similar a la de un pudín. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente y luego refrigérala.

3. Crema de chocolate
Para la crema de chocolate, coloca la crema y el chocolate picado en una cacerola antiadherente a fuego bajo. Mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Agrega el cognac, mezcla y deja enfriar.

Una vez que se haya enfriado, pon parte de esta crema en el refrigerador. Cuando la crema de chocolate esté fría, combínala con la crema de naranja (a temperatura ambiente) para obtener una textura fina y homogénea.

4. Montaje del pastel
Cuando la base se haya enfriado completamente, córtala en tres partes iguales. Coloca la primera capa sobre una rejilla y empápala con jugo de piña. Extiende la crema de chocolate, agrega la segunda capa y cúbrela con la crema de naranja. Coloca la última capa encima y asegúrate de que esté uniforme.

5. Glaseado
Para el glaseado, derrite el chocolate con la crema a fuego bajo, mezclando constantemente. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, vierte el glaseado en el centro del pastel, dejando que fluya por los bordes. Si no fluye completamente, usa una espátula para distribuir uniformemente el glaseado.

Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se desarrollen.

6. Decoración
Decora el pastel con rodajas de naranja, chocolate rallado y ralladura de naranja para un aspecto elegante.

Consejos útiles:
- Elección de la mermelada: Opta por una mermelada ácida, ya que contrarrestará la dulzura del chocolate y dará un sabor equilibrado al pastel.
- Prueba con un palillo: Es importante verificar la base con un palillo. Si sale limpio, ¡la base está lista! Si quedan restos de masa, déjala en el horno unos minutos más.
- Opción sin alcohol: Si deseas evitar el alcohol, puedes omitir el cognac o reemplazarlo con jarabe de naranja.
- Empapado: Puedes experimentar con otros jugos para empapar, como jugo de limón o jugo de bayas para agregar una nota diferente.

Información nutricional:
Cada porción de pastel contiene aproximadamente 300 calorías, ofreciendo una combinación de carbohidratos, grasas saludables y proteínas de los huevos y el chocolate, lo que lo convierte en una opción deliciosa pero indulgente.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar chocolate blanco? Sí, pero cambiará el sabor y añadirá dulzura adicional. Asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar en la receta.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, siendo incluso más sabroso al día siguiente.
3. ¿Puedo congelar el pastel? Sí, el pastel se puede congelar, pero se recomienda congelarlo sin el glaseado y decorarlo después de descongelarlo.

¡Este pastel de chocolate y naranjas no es solo un postre, sino una experiencia culinaria! Ya sea que lo disfrutes con una taza de café o una copa de vino dulce, cada porción te traerá alegría. ¡No dudes en experimentar con diversos toppings y sabores! ¡Buen provecho!