Κέικ σοκολάτας και πορτοκαλιού

Κέικ σοκολάτας με πορτοκάλια: μια εκλεπτυσμένη απόλαυση, ιδανική για κάθε ειδική περίσταση ή απλά για να γλυκάνει μια συνηθισμένη μέρα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις έντονες γεύσεις της σοκολάτας με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών, δημιουργώντας μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Ας ξεκινήσουμε το γαστρονομικό μας ταξίδι!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα υλικά:
Για τη βάση:
- 3 μεγάλα αυγά
- 250 ml λάδι
- 250 g αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με λίγο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 βάζο 400 g μαρμελάδα (από κυδώνι, σμέουρα και ξινές δαμάσκηνες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού
- Χυμός ανανά για μουσκεμά

Για την κρέμα πορτοκαλιού:
- 4 κρόκοι
- 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 150 ml χυμού πορτοκαλιού
- Εκχύλισμα πορτοκαλιού

Για την κρέμα σοκολάτας:
- 200 g σοκολάτα (μείγμα πικρής και γάλακτος)
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Μερικές κουταλιές κονιάκ

Για την επικάλυψη:
- 120 g σοκολάτα γάλακτος
- 60 g πικρή σοκολάτα
- 180 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση:
- Πορτοκάλια (φέτες ή κύβοι)
- Σοκολάτα (τριμμένη)
- Φλούδα πορτοκαλιού

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της βάσης
Σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι, τη μαρμελάδα και τα αρώματα (εκχύλισμα ρούμι, βανίλια, φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού) χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και κρεμώδη σύνθεση.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ με το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, στη συνέχεια αυξήστε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά και τέλος, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή μαρέγκα.

Ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα της βάσης, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα από τα ασπράδια. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσετε μια αφράτη βάση.

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα που είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο – αυτή πρέπει να βγει καθαρή.

2. Κρέμα πορτοκαλιού
Για την κρέμα πορτοκαλιού, τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μεταλλικό μπολ και τοποθετήστε το σε μπεν μαρί. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι το νερό στο μπεν μαρί δεν βράζει, αλλιώς οι κρόκοι θα πήξουν.

Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το εκχύλισμα. Ανακατέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει, αποκτώντας υφή παρόμοια με αυτή του πουτίγκας. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο.

3. Κρέμα σοκολάτας
Για την κρέμα σοκολάτας, τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα τηγάνι αντικολλητικό σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς. Προσθέστε το κονιάκ, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, τοποθετήστε ένα μέρος από αυτή την κρέμα στο ψυγείο. Όταν η κρέμα σοκολάτας είναι κρύα, συνδυάστε την με την κρέμα πορτοκαλιού (εκείνη σε θερμοκρασία δωματίου) για να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή υφή.

4. Συναρμολόγηση του κέικ
Όταν η βάση έχει κρυώσει εντελώς, κόψτε την σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε την πρώτη βάση σε μια σχάρα και μουσκέψτε την με χυμό ανανά. Αλείψτε με την κρέμα σοκολάτας, προσθέστε τη δεύτερη βάση και καλύψτε την με την κρέμα πορτοκαλιού. Τοποθετήστε την τελευταία βάση από πάνω και βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφη.

5. Επικάλυψη
Για την επικάλυψη, λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η σοκολάτα λιώσει εντελώς, ρίξτε την επικάλυψη στο κέντρο του κέικ, αφήνοντάς την να τρέξει στις άκρες. Αν δεν τρέξει εντελώς, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διανείμετε ομοιόμορφα την επικάλυψη.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν.

6. Διακόσμηση
Διακοσμήστε το κέικ με φέτες πορτοκαλιού, τριμμένη σοκολάτα και φλούδα πορτοκαλιού για μια κομψή εμφάνιση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Επιλογή μαρμελάδας: Επιλέξτε μια ξινή μαρμελάδα, καθώς θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της σοκολάτας και θα δώσει ισορροπημένη γεύση στο κέικ.
- Δοκιμή με οδοντογλυφίδα: Είναι σημαντικό να ελέγξετε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη! Αν μείνουν υπολείμματα ζύμης, αφήστε την για λίγα λεπτά ακόμη στον φούρνο.
- Χωρίς αλκοόλ: Αν θέλετε να αποφύγετε το αλκοόλ, μπορείτε να παραλείψετε το κονιάκ ή να το αντικαταστήσετε με σιρόπι πορτοκαλιού.
- Μουσκεμά: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους χυμούς για το μουσκεμά, όπως χυμό λεμονιού ή χυμό μούρων για να προσθέσετε μια διαφορετική νότα.

Διατροφικές πληροφορίες:
Κάθε μερίδα κέικ περιέχει περίπου 300 θερμίδες, προσφέροντας έναν συνδυασμό υδατανθράκων, υγιών λιπαρών και πρωτεϊνών από αυγά και σοκολάτα, κάνοντάς το μια νόστιμη αλλά πλούσια επιλογή.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκή σοκολάτα; Ναι, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση και θα προσθέσει επιπλέον γλυκύτητα. Βεβαιωθείτε ότι ρυθμίζετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή.
2. Πόσο καιρό διαρκεί το κέικ; Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, και είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να το καταψύξετε χωρίς επικάλυψη και να το διακοσμήσετε αφού αποψυχθεί.

Αυτό το κέικ σοκολάτας με πορτοκάλια δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία! Είτε το απολαμβάνετε με μια κούπα καφέ είτε με ένα ποτήρι γλυκό κρασί, κάθε κομμάτι θα σας φέρει χαρά. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με διάφορες γαρνιτούρες και γεύσεις! Καλή όρεξη!