चॉकलेट और संतरे का केक

चॉकलेट और संतरे का केक: एक शानदार मिठाई, जो किसी भी विशेष अवसर के लिए बिल्कुल सही है या बस एक सामान्य दिन को मीठा करने के लिए। यह नुस्खा चॉकलेट के गहन स्वादों को साइट्रस की ताजगी के साथ मिलाता है, जिससे एक अद्भुत स्वाद अनुभव बनता है। आइए हम इस पाक यात्रा की शुरुआत करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
परोसने की संख्या: 12

आवश्यक सामग्री:
बेस के लिए:
- 3 बड़े अंडे
- 250 मिलीलीटर तेल
- 250 ग्राम आटा
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (थोड़े से नींबू के रस के साथ मिलाया हुआ)
- 1 चम्मच रम का सार
- 1 चम्मच वैनिला का सार
- 400 ग्राम जाम (खट्टे क्विंस, रास्पबेरी और प्लम जैम, preferably खट्टा)
- 1 चम्मच संतरे का छिलका
- 1 चम्मच नींबू का छिलका
- भिगोने के लिए अनानास का रस

संतरे की क्रीम के लिए:
- 4 अंडे की जर्दी
- 7 चम्मच चीनी
- 150 मिलीलीटर संतरे का रस
- संतरे का सार

चॉकलेट क्रीम के लिए:
- 200 ग्राम चॉकलेट (मिक्स, कड़वी और दूध की चॉकलेट)
- 200 मिलीलीटर तरल क्रीम
- कुछ चम्मच कॉन्यैक

ग्लेज़ के लिए:
- 120 ग्राम दूध की चॉकलेट
- 60 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 180 मिलीलीटर तरल क्रीम

सजावट के लिए:
- संतरे (टुकड़े या क्यूब्स)
- चॉकलेट (कद्दूकस की हुई)
- संतरे का छिलका

चरण-दर-चरण:

1. बेस तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। जर्दी को तेल, जाम और सुगंधों (रम का सार, वैनिला, संतरे का छिलका और नींबू) के साथ एक फेंटने वाले से फेंटें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक एक समरूप और क्रीमी मिश्रण न बन जाए।

धीरे-धीरे आटा और नींबू के रस के साथ मिलाया हुआ बेकिंग पाउडर डालें। हल्के से मिलाएं जब तक सभी सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएं।

एक अन्य बर्तन में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक और कुछ बूँदें सिरका के साथ फेंटें। पहले 1 मिनट के लिए कम गति पर शुरू करें, फिर 2 मिनट के लिए मध्यम गति पर बढ़ाएं, और अंत में 2 मिनट के लिए उच्च गति पर फेंटें, जब तक कि आपको एक मजबूत फोम न मिल जाए।

अंडे की सफेदी को बेस के मिश्रण में धीरे से डालें, एक स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि अंडे की सफेदी में हवा बनी रहे। यह कदम एक फूले हुए बेस प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

मिश्रण को पेपर लined पैन में डालें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि यह पका है, एक टूथपिक का उपयोग करें - यह साफ बाहर आना चाहिए।

2. संतरे की क्रीम
संतरे की क्रीम के लिए, अंडे की जर्दी को एक धातु के बर्तन में डालें और इसे एक डबल बॉयलर पर रखें। चीनी डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सुनिश्चित करें कि डबल बॉयलर में पानी उबलता नहीं है, अन्यथा जर्दी जम जाएगी।

जब चीनी घुल जाए, तो संतरे का रस और सार डालें। लगभग 10 मिनट तक मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, जो कि एक पुडिंग जैसी स्थिरता हो। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में डालें।

3. चॉकलेट क्रीम
चॉकलेट क्रीम के लिए, तरल क्रीम और कटे हुए चॉकलेट को एक नॉन-स्टिक पैन में कम गर्मी पर डालें। चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने तक लगातार मिलाते रहें। कॉन्यैक डालें, मिलाएं और ठंडा होने दें।

जब यह ठंडा हो जाए, तो इस क्रीम का एक हिस्सा फ्रिज में रखें। जब चॉकलेट क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान की संतरे की क्रीम के साथ मिलाएं ताकि एक चिकनी और समरूप बनावट प्राप्त हो सके।

4. केक को असेंबल करना
जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे तीन समान भागों में काट लें। पहले बेस को एक ग्रिल पर रखें और अनानास के रस से भिगो दें। चॉकलेट क्रीम के साथ फैलाएं, दूसरा बेस जोड़ें और संतरे की क्रीम के साथ कवर करें। अंतिम बेस को ऊपर रखें और सुनिश्चित करें कि यह समतल है।

5. ग्लेज़
ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट और क्रीम को धीमी आंच पर गरम करें, लगातार मिलाते रहें। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो ग्लेज़ को केक के केंद्र में डालें, जिससे यह किनारों पर बह जाए। यदि यह पूरी तरह से नहीं बहता है, तो एक स्पैटुला का उपयोग करके ग्लेज़ को समान रूप से फैलाएं।

केक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में डालें ताकि स्वाद विकसित हो सकें।

6. सजावट
केक को संतरे के स्लाइस, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और संतरे के छिलके से सजाएं ताकि एक सुरुचिपूर्ण रूप दिया जा सके।

उपयोगी सुझाव:
- जाम का चयन: खट्टे जाम का चयन करें, क्योंकि यह चॉकलेट की मिठास को संतुलित करेगा और केक को संतुलित स्वाद देगा।
- टूथपिक से परीक्षण: यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बेस पका है। यदि यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है! यदि कुछ बैटर चिपका है, तो इसे ओवन में कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।
- शराब रहित विकल्प: यदि आप शराब से बचना चाहते हैं, तो आप कॉन्यैक को छोड़ सकते हैं या इसे संतरे के सिरप से बदल सकते हैं।
- भिगोने: आप नींबू के रस या बेरी के रस जैसे अन्य जूस के साथ भिगोने का प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग नोट जोड़ा जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी:
प्रत्येक केक की एक सर्विंग में लगभग 300 कैलोरी होती है, जो कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ वसा और अंडों और चॉकलेट से प्रोटीन का संयोजन प्रदान करती है, जिससे यह एक स्वादिष्ट लेकिन लुभावनी पसंद बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह स्वाद को बदल देगा और अतिरिक्त मिठास जोड़ देगा। सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा में चीनी की मात्रा को समायोजित करें।
2. केक कितने समय तक रहता है? केक फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, दूसरे दिन तो और भी स्वादिष्ट होता है।
3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, केक को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन यह अनुशंसित है कि आप इसे बिना ग्लेज़ के फ्रीज करें और इसे डिफ्रॉस्ट करने के बाद सजाएँ।

यह चॉकलेट और संतरे का केक केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है! चाहे आप इसे एक कप कॉफी या एक मीठे वाइन के साथ आनंद लें, हर स्लाइस आपको खुशी लाएगा। विभिन्न टॉपिंग और स्वादों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें! बोन एपेटिट!