Gâteau au chocolat et à l'orange

Gâteau au Chocolat et à l'Orange : un délice décadent, parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour adoucir une journée ordinaire. Cette recette allie les saveurs intenses du chocolat à la fraîcheur des agrumes, créant une expérience gustative sublime. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients nécessaires :
Pour la base :
- 3 gros œufs
- 250 ml d'huile
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique éteinte avec un peu de jus de citron
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 pot de 400 g de confiture (de préférence aigre, de coing, de framboise ou de prune)
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Jus d'ananas pour imbiber

Pour la crème à l'orange :
- 4 jaunes d'œufs
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 150 ml de jus d'orange
- Essence d'orange

Pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat (mélange de chocolat noir et au lait)
- 200 ml de crème liquide
- Quelques cuillères de cognac

Pour le glaçage :
- 120 g de chocolat au lait
- 60 g de chocolat noir
- 180 ml de crème liquide

Pour la décoration :
- Oranges (en tranches ou en dés)
- Chocolat (râpé)
- Zeste d'orange

Étape par étape :

1. Préparation de la base
Dans un grand bol, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les jaunes avec l'huile, la confiture et les arômes (essence de rhum, vanille, zeste d'orange et de citron) à l'aide d'un fouet. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition lisse et crémeuse.

Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique éteinte avec du jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre. Commencez à basse vitesse pendant 1 minute, puis augmentez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, et enfin battez à haute vitesse pendant encore 2 minutes jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Incorporez les blancs d'œufs dans le mélange de la base, en utilisant une spatule et en mélangeant de bas en haut pour maintenir l'air dans les blancs. Cette étape est essentielle pour obtenir une base moelleuse.

Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit : il doit ressortir propre.

2. Crème à l'orange
Pour la crème à l'orange, placez les jaunes d'œufs dans un bol en métal et placez-le sur un bain-marie. Ajoutez le sucre et mélangez continuellement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Assurez-vous que l'eau dans le bain ne bout pas, sinon les jaunes coaguleront.

Une fois le sucre dissous, ajoutez le jus d'orange et l'essence. Mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe, ayant une consistance similaire à celle d'un pudding. Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.

3. Crème au chocolat
Pour la crème au chocolat, placez la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole antiadhésive à feu doux. Mélangez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le cognac, mélangez et laissez refroidir.

Une fois refroidie, mettez une partie de cette crème au réfrigérateur. Lorsque la crème au chocolat est froide, combinez-la avec la crème à l'orange (à température ambiante) pour obtenir une texture fine et homogène.

4. Assemblage du gâteau
Lorsque la base a complètement refroidi, coupez-la en trois parties égales. Placez la première couche sur une grille et imbibez-la de jus d'ananas. Étalez la crème au chocolat, ajoutez la deuxième couche et couvrez-la de crème à l'orange. Placez la dernière couche au-dessus et assurez-vous qu'elle est uniforme.

5. Glaçage
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux, en mélangeant constamment. Une fois le chocolat complètement fondu, versez le glaçage au centre du gâteau, laissant couler sur les bords. S'il ne coule pas complètement, utilisez une spatule pour répartir uniformément le glaçage.

Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

6. Décoration
Décorez le gâteau avec des tranches d'orange, du chocolat râpé et du zeste d'orange pour un aspect élégant.

Conseils utiles :
- Choix de la confiture : Optez pour une confiture aigre, car elle contrebalancera la douceur du chocolat et donnera un goût équilibré au gâteau.
- Test avec un cure-dent : Il est important de vérifier la base avec un cure-dent. S'il ressort propre, la base est prête ! S'il reste des morceaux de pâte, laissez-la au four quelques minutes de plus.
- Option sans alcool : Si vous souhaitez éviter l'alcool, vous pouvez omettre le cognac ou le remplacer par du sirop d'orange.
- Imbibage : Vous pouvez expérimenter avec d'autres jus pour l'imbibage, comme le jus de citron ou le jus de baies pour ajouter une note différente.

Informations nutritionnelles :
Chaque portion de gâteau contient environ 300 calories, offrant une combinaison de glucides, de graisses saines et de protéines provenant des œufs et du chocolat, en faisant un choix délicieux mais indulgent.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du chocolat blanc ? Oui, mais cela changera la saveur et ajoutera une douceur supplémentaire. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre dans la recette.
2. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ? Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, étant même meilleur le lendemain.
3. Puis-je congeler le gâteau ? Oui, le gâteau peut être congelé, mais il est recommandé de le congeler sans le glaçage et de le décorer après décongélation.

Ce gâteau au chocolat et à l'orange n'est pas seulement un dessert, mais une expérience culinaire ! Que vous le dégustiez avec une tasse de café ou un verre de vin doux, chaque part vous apportera de la joie. N'hésitez pas à expérimenter avec diverses garnitures et saveurs ! Bon appétit !