Pastel con nueces, almendras y crema de café (Receta nº 900)

Tarta de Nueces, Almendras y Crema de Ness - Receta 900

¡Bienvenidos a mi cocina! Hoy les propongo una receta deliciosa que traerá 900 sonrisas, carcajadas y mucha alegría a su hogar. Esta tarta de nueces, almendras y una crema refinada de ness es perfecta para celebrar momentos hermosos junto a sus seres queridos, pero también para consentir a cualquiera que cruce su umbral. ¡Comencemos nuestra aventura culinaria!

Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30-35 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Número de porciones: 12

Historia de la Receta
La tarta de nueces y almendras es una receta clásica que ha adornado las mesas de celebración en muchas partes del mundo. Este postre, lleno de texturas y sabores, se ha popularizado por su versatilidad, ya que puede personalizarse según las preferencias de cada uno. La combinación de nueces y almendras no solo ofrece un sabor rico, sino también una gran cantidad de beneficios nutricionales.

Ingredientes

Base:
- 6 huevos grandes
- 5 claras (3 claras se utilizan para la crema de ness)
- 10 cucharadas de azúcar
- 130 g de nuez molida
- 100 g de almendras molidas
- 4 cucharadas colmadas de harina
- 8 g de polvo de hornear
- 18 bizcochos

Crema de mantequilla con ness para rellenar la tarta:
- 200 g de azúcar
- 250 g de mantequilla (82% de grasa), a temperatura ambiente
- 60 ml de agua
- 5 yemas
- 1 sobre de vainilla bourbon Dr. Oetker
- 10-15 g de ness (café soluble)

Crema para decorar con chocolate blanco:
- 100 g de chocolate blanco Schogetten
- 200 g de crema dulce (más del 30% de grasa)
- 1 sobre de vainilla bourbon

Crema para decorar con chocolate con leche:
- 100 g de chocolate con leche Fine Carre
- 200 ml de crema dulce (más del 30% de grasa)

Jarabe:
- 400 ml de agua
- 4-5 cucharadas de azúcar
- 2 frascos de esencia de ron

Decoración:
- Barritas de chocolate con menta y cappuccino

Preparación

Paso 1: Preparación de la Base
1. Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F).
2. Preparar el molde: Elige un molde para tarta desmontable de 28 cm de diámetro. Cubre el fondo con papel de hornear y engrasa los bordes con mantequilla.
3. Batir las claras: En un bol limpio, añade las 5 claras junto con una pizca de sal. Bátelas hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Preparar la mezcla: En otro bol, bate las 6 yemas junto con 10 cucharadas de azúcar hasta que se disuelva por completo. Agrega la nuez y las almendras molidas, mezclando bien.
5. Añadir la harina: Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas y mezcla suavemente.
6. Incorporar las claras: Agrega las claras batidas a la mezcla de huevos, incorporando con movimientos suaves de abajo hacia arriba para mantener el aire en la base.
7. Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado y coloca los bizcochos en los bordes. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Después de hornear, deja enfriar completamente la base.

Paso 2: Preparación del Jarabe
1. Hervir el jarabe: En una cacerola, combina el agua con el azúcar y lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, retira del fuego y añade la esencia de ron. Deja enfriar.

Paso 3: Preparación de la Crema de Mantequilla con Ness
1. Hervir el jarabe para la crema: Coloca 200 g de azúcar y 60 ml de agua al fuego. Controla la temperatura, asegurándote de que alcance los 120°C. Si no tienes termómetro, retira del fuego cuando empiece a burbujear.
2. Crema de yemas: En un bol, mezcla las 5 yemas con el sobre de vainilla bourbon y el ness. Comienza a verter el jarabe caliente sobre las yemas, batiendo continuamente hasta obtener una crema espumosa.
3. Incorporar la mantequilla: Agrega la crema obtenida a la mantequilla blanda, poco a poco, batiendo hasta que se convierta en una crema ligeramente aireada.

Paso 4: Preparación de la Crema con Chocolate
1. Crema con chocolate blanco: En una cacerola, combina 100 g de chocolate blanco con 200 g de crema. Calienta suavemente, mezclando, hasta que el chocolate se derrita. Agrega la vainilla y refrigera durante 2 horas. Luego, bate hasta obtener una crema espumosa.
2. Crema con chocolate con leche: Sigue el mismo procedimiento que para la crema de chocolate blanco, utilizando chocolate con leche.

Paso 5: Montaje de la Tarta
1. Cortar la base: Una vez que la base se haya enfriado, córtala en 3 partes iguales.
2. Capa base: Coloca la primera parte en un plato y empápala generosamente con el jarabe preparado. Agrega la mitad de la crema de mantequilla con ness.
3. Capa intermedia: Coloca la segunda parte de la base, empápala, y luego extiende el resto de la crema de mantequilla.
4. Capa superior: Coloca la última parte de la base, empápala nuevamente y cubre con las dos cremas de chocolate, creando un aspecto elegante.
5. Decoración: Termina con barritas de chocolate con menta y cappuccino para un toque sofisticado y delicioso.

Servir
Se recomienda dejar la tarta en el refrigerador durante toda la noche para que los sabores se integren perfectamente. Al momento de servir, corta con un cuchillo sumergido en agua caliente para obtener rebanadas perfectas.

Consejos Prácticos
- Cocinar con amor: Cocinar es un arte, pero también una forma de expresión. No temas dejar tu huella personal en la receta, ya sea agregando un poco más de ness o reemplazando las nueces por otras de tu preferencia.
- Elección de ingredientes: Utiliza ingredientes de alta calidad, especialmente cuando se trata de mantequilla y chocolate, para obtener una tarta verdaderamente sabrosa.
- Variaciones: Puedes sustituir las almendras por pistachos o añadir frutas confitadas a la crema para un extra de sabor.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de nueces?
Sí, puedes experimentar con cualquier tipo de nueces que prefieras, pero asegúrate de molerlas finamente para obtener una textura uniforme.

2. ¿Se puede preparar la tarta un día antes?
¡Absolutamente! De hecho, la tarta se vuelve más sabrosa a medida que se queda en el refrigerador, ya que los sabores tienen tiempo para integrarse.

3. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético para evitar que se seque.

4. ¿Qué bebidas combinan con la tarta?
Un café recién hecho o un té de frutas aromático son excelentes elecciones que complementan perfectamente la dulzura de la tarta.

Esta tarta de nueces, almendras y crema de ness es más que un simple postre; es una celebración del sabor y de los momentos compartidos. Así que, ponte tu delantal de cocina, prepara tus ingredientes y vamos a crear juntos una obra maestra que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos.