Gâteau aux noix, amandes et crème au café (Recette n° 900)

Gâteau aux Noix, Amandes et Crème de Ness - Recette 900

Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd'hui, je vous propose une recette délicieuse qui apportera 900 sourires, éclats de rire et beaucoup de joie dans votre maison. Ce gâteau aux noix, amandes et une crème raffinée au ness est parfait pour célébrer les beaux moments avec vos proches, mais aussi pour gâter quiconque franchit votre seuil. Allons-y pour notre aventure culinaire !

Temps de préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30-35 minutes
- Temps total : 1 heure
- Nombre de portions : 12

Histoire de la Recette
Le gâteau aux noix et amandes est une recette classique qui a orné les tables de fête dans de nombreux coins du monde. Ce dessert, riche en textures et saveurs, a été popularisé grâce à sa polyvalence, pouvant être personnalisé selon les préférences de chacun. La combinaison de noix et d'amandes offre non seulement un goût riche, mais aussi de nombreux bienfaits nutritionnels.

Ingrédients

Génoise :
- 6 gros œufs
- 5 blancs d'œufs (3 blancs sont utilisés pour la crème au ness)
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 130 g de noix moulues
- 100 g d'amandes moulues
- 4 cuillères à soupe rases de farine
- 8 g de levure chimique
- 18 biscuits à la cuillère

Crème au beurre au ness pour garnir le gâteau :
- 200 g de sucre
- 250 g de beurre (82% de matière grasse), à température ambiante
- 60 ml d'eau
- 5 jaunes d'œufs
- 1 sachet de vanille bourbon Dr. Oetker
- 10-15 g de ness (café soluble)

Crème pour décorer avec du chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc Schogetten
- 200 g de crème fraîche (plus de 30% de matière grasse)
- 1 sachet de vanille bourbon

Crème pour décorer avec du chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait Fine Carre
- 200 ml de crème fraîche (plus de 30% de matière grasse)

Sirop :
- 400 ml d'eau
- 4-5 cuillères à soupe de sucre
- 2 flacons d'extrait de rhum

Décor :
- Bâtonnets de chocolat à la menthe et cappuccino

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Génoise
1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 180°C.
2. Préparation du moule : Choisissez un moule à gâteau à charnière de 28 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez les bords.
3. Battre les blancs d'œufs : Dans un bol propre, ajoutez les 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Battez-les jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Préparation de la pâte : Dans un autre bol, battez les 6 jaunes d'œufs avec 10 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez les noix et les amandes moulues, en mélangeant bien.
5. Ajout de la farine : Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporez délicatement.
6. Incorporation des blancs : Ajoutez les blancs d'œufs battus à la préparation aux œufs, en mélangeant délicatement de bas en haut pour conserver l'air dans la génoise.
7. Cuisson : Versez la préparation dans le moule préparé et disposez les biscuits à la cuillère sur les bords. Faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Après la cuisson, laissez la génoise refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation du Sirop
1. Ébullition du sirop : Dans une casserole, combinez l'eau avec le sucre et portez à ébullition. Une fois que cela bout, retirez du feu et ajoutez l'extrait de rhum. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparation de la Crème au Beurre au Ness
1. Ébullition du sirop pour la crème : Mettez 200 g de sucre et 60 ml d'eau sur le feu. Surveillez la température jusqu'à atteindre 120°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, retirez du feu lorsque de grosses bulles se forment.
2. Crème de jaunes : Dans un bol, mélangez les 5 jaunes d'œufs avec le sachet de vanille bourbon et le ness. Commencez à verser le sirop chaud sur les jaunes, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
3. Incorporation du beurre : Ajoutez la crème obtenue au beurre mou, petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une crème légèrement aérée.

Étape 4 : Préparation de la Crème au Chocolat
1. Crème au chocolat blanc : Dans une casserole, combinez 100 g de chocolat blanc avec 200 g de crème. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez la vanille et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
2. Crème au chocolat au lait : Suivez la même procédure que pour la crème au chocolat blanc, en utilisant du chocolat au lait.

Étape 5 : Assemblage du Gâteau
1. Découpage de la génoise : Une fois que la génoise a refroidi, coupez-la en 3 parties égales.
2. Couche de base : Disposez la première partie sur un plat et imbibez généreusement avec le sirop préparé. Ajoutez la moitié de la crème au beurre au ness.
3. Couche intermédiaire : Disposez la deuxième partie de génoise, imbibez, puis étalez le reste de crème au beurre.
4. Couche supérieure : Disposez la dernière partie de génoise, imbibez à nouveau et recouvrez avec les deux crèmes au chocolat, créant un aspect élégant.
5. Décoration : Terminez avec des bâtonnets de chocolat à la menthe et cappuccino pour un aspect sophistiqué et délicieux.

Service
Il est recommandé de laisser le gâteau au frais toute une nuit, afin que les saveurs se mélangent parfaitement. Au moment de servir, découpez avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour obtenir des parts parfaites.

Conseils Pratiques
- Cuisiner avec amour : La cuisine est un art, mais aussi une forme d'expression. N'hésitez pas à mettre votre touche personnelle dans la recette, que ce soit en ajoutant un peu plus de ness ou en remplaçant les noix par d'autres de votre choix.
- Choix des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité, surtout en ce qui concerne le beurre et le chocolat, pour obtenir un gâteau vraiment savoureux.
- Variations : Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches ou ajouter des fruits confits à la crème pour une touche de saveur supplémentaire.

Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre type de noix ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel type de noix que vous préférez, mais assurez-vous de les moudre finement pour obtenir une texture uniforme.

2. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Absolument ! En fait, le gâteau devient plus savoureux au fur et à mesure qu'il repose au réfrigérateur, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

3. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.

4. Quelles boissons se marient bien avec le gâteau ?
Un café fraîchement préparé ou un thé aux fruits aromatisé sont d'excellents choix qui se marient parfaitement avec la douceur du gâteau.

Ce gâteau aux noix, amandes et crème au ness est plus qu'un simple dessert ; c'est une célébration du goût et des moments passés ensemble. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et créons ensemble un chef-d'œuvre qui mettra des sourires sur les visages de vos proches !