Pastel con dos cremas de ganache y frutas - receta nº 300

Pastel de Dos Cremas Ganache y Frutas - La Receta Perfecta para Momentos de Celebración

Si buscas un postre que impresione, este pastel con dos cremas ganache y frutas es la elección ideal. Es una receta deliciosa, perfecta para ocasiones especiales, pero también para esos momentos en los que quieres darte un capricho con algo dulce. Además, la historia detrás de esta receta tiene un toque personal, ya que fue creada para el día de mi padre, un momento memorable en el que saboreé cada rebanada con mis seres queridos. ¡Así que, empecemos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 6 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base del pastel:
- 6 huevos
- 1 pizca de sal
- 12 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de aceite
- 1 esencia de vainilla
- 8 cucharadas de harina (aproximadamente 325 g)
- 1 paquete de levadura en polvo (10 g)

Para el jarabe:
- 150 g de azúcar
- 600 ml de agua

Para la crema 1 (ganache de chocolate con leche):
- 150 g de chocolate con leche
- 200 ml de crema líquida

Para la crema 2 (ganache de chocolate blanco):
- 150 g de chocolate blanco
- 200 ml de crema líquida

Para decorar:
- 2-3 plátanos (o más, al gusto)
- 280 g de frambuesas en conserva
- 450 ml de crema (guardada en el refrigerador)
- 1 cucharada de cacao
- 5 cucharadas de azúcar
- 60 g de chispas de chocolate negro
- 30 g de chispas de chocolate blanco

Preparación de la Base del Pastel

1. Preparar el horno: Comienza precalentando el horno a 180°C. Es esencial que la temperatura esté bien ajustada para obtener una base de pastel perfectamente esponjosa.

2. Separar los huevos: Separa las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol en el que batirás las claras esté limpio y seco para conseguir un merengue perfecto.

3. Batir las claras: En un bol, bate las claras con una pizca de sal hasta que se vuelvan espumosas. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta que obtengas un merengue brillante que mantenga su forma.

4. Añadir las yemas: Incorpora las yemas, el aceite y la esencia de vainilla, mezclando suavemente para preservar el aire en la mezcla.

5. Incorporar la harina: Tamiza la harina y la levadura en polvo en la mezcla de huevos e incorpóralas con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba para no perder volumen.

6. Hornear la base: Vierte la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel de hornear. Hornea la base durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y pase la prueba del palillo. Déjala enfriar en el molde durante 10-15 minutos, luego despréndela con un cuchillo y enfríala completamente en una rejilla.

Preparación del Jarabe

1. Caramelizar el azúcar: En una cacerola, carameliza el azúcar, removiendo continuamente para evitar que se queme. Una vez que el azúcar se haya derretido y haya tomado un color dorado, agrega cuidadosamente el agua. Deja hervir hasta que todo el caramelo se disuelva.

2. Enfriar el jarabe: Deja enfriar el jarabe antes de usarlo. Esto añadirá humedad y sabor al pastel.

Preparación de la Crema Ganache

1. Chocolate y crema: Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en una cacerola. Agrega la crema líquida y calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el chocolate se derrita completamente.

2. Enfriar la mezcla: Transfiere la mezcla en boles separados para cada crema. Déjalos enfriar a temperatura ambiente, luego ponlos en el refrigerador durante 10-15 minutos para que estén muy fríos cuando los bates.

3. Batir las cremas: Una vez frías, bate cada crema hasta que se vuelva aireada y esponjosa. Estas cremas le darán al pastel una textura fina y un sabor intenso.

Montaje del Pastel

1. Cortar la base: Corta la base en tres capas iguales. Se recomienda usar un cuchillo de sierra para obtener cortes limpios.

2. Capa base: En el molde desmontable en el que horneaste la base, coloca la primera capa. Empapa generosamente con el jarabe de caramelo, luego agrega la crema 1 (ganache de chocolate con leche) y coloca las rodajas de plátano encima.

3. Segunda capa: Coloca la segunda capa de pastel, empapa, agrega la crema 2 (ganache de chocolate blanco) y coloca las frambuesas en conserva.

4. Capa final: Agrega la última capa de pastel, empapa y presiona ligeramente para fijar las capas.

5. Enfriar el pastel: Cubre el pastel con papel film y ponlo en el refrigerador durante 3-4 horas, idealmente toda la noche, para que se asiente.

Decoración del Pastel

1. Desprender el pastel: Usa un cuchillo para despegar los bordes del pastel del lado del molde. Saca el pastel del molde y transfiérelo a una bandeja de servir.

2. Cubrir con crema: Bate la crema con 3 cucharadas de azúcar, luego cubre uniformemente el pastel. En los bordes, espolvorea las chispas de chocolate negro para un aspecto elegante.

3. Decoración final: Usa la crema restante, mezclada con una cucharada de cacao y dos cucharadas de azúcar, para decorar la parte superior del pastel.

Sugerencias para Servir

Este pastel combina perfectamente con una taza de café o un té aromático. También puedes optar por una copa de vino dulce o una limonada fresca para contrastar con la riqueza del chocolate. ¡No olvides servirlo con familia y amigos para compartir la alegría del momento!

Consejos Prácticos

- Elección de ingredientes: Usa chocolate de alta calidad para lograr un ganache con un sabor intenso y refinado.
- Enfriar las capas: Se recomienda dejar que la base se enfríe completamente antes de cortarla; de lo contrario, puede desmoronarse.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes frutas del bosque o incluso con mango fresco, dependiendo de la temporada y preferencias.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
El pastel se puede conservar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días.

¿Puedo usar chocolate con otro tipo de leche?
¡Por supuesto! Puedes usar chocolate negro o chocolate con 70% de cacao para un sabor más fuerte.

¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
Reducir la cantidad de azúcar en las cremas y usar chocolate con mayor contenido de cacao puede ayudar a lograr un sabor equilibrado.

Este pastel con dos cremas ganache y frutas no solo es un dulce delicioso, sino también una experiencia de cocina que te traerá alegría y satisfacción. ¡Pruébalo y deja que sea la estrella de tu próxima fiesta!