Pastel Arlequín

Para preparar estas deliciosas galletas, comenzamos haciendo una masa rápida que servirá como base de nuestra receta. En un tazón grande, combinamos todos los ingredientes necesarios para la masa, incluyendo harina, mantequilla, el huevo entero, azúcar y una pizca de sal. Amasamos bien la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Una vez que la masa está lista, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos, para que se endurezca y sea más fácil de manejar.

Mientras tanto, podemos preparar el relleno. Tomamos las cuatro yemas de huevo y las batimos bien con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara. Este es un paso esencial, ya que el aire incorporado contribuirá a una textura esponjosa de las galletas. Mientras tanto, molimos las nueces en una licuadora o en un molinillo, teniendo cuidado de no convertirlas en una pasta. Remojamos las pasas en coñac para darles un sabor intenso y aromático. Además, rallamos la cáscara de un limón fresco, que añadirá una nota de frescura y un aroma irresistible.

Después de que la masa se haya endurecido, la sacamos del refrigerador y la dividimos en dos partes iguales. En una superficie enharinada, extendemos cada parte en una hoja delgada, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Estas hojas deben ser uniformes para asegurar una cocción uniforme. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y horneamos las dos hojas durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas, pero deben seguir siendo amarillas para mantener la textura deseada.

Una vez que las hojas están horneadas, las dejamos enfriar un poco, luego untamos la primera hoja con mermelada de albaricoque, que añadirá un contraste dulce y ácido. Colocamos la segunda hoja encima y, con cuidado, extendemos la espuma de yemas de huevo previamente preparada sobre su superficie. Sobre la espuma de yemas, espolvoreamos las nueces molidas, las pasas escurridas del exceso de coñac y la cáscara de limón rallada. Esta mezcla proporcionará una explosión de sabores y texturas.

Reintroducimos el pastel en el horno, pero a fuego muy bajo, para permitir que la cobertura se endurezca sin quemarse. Lo dejamos en el horno hasta que la espuma se vuelva firme y ligeramente dorada. Una vez que las galletas están listas, las dejamos enfriar completamente antes de cortarlas en porciones. Estas mini galletas son perfectas para servir junto a una taza de leche caliente cada mañana o como un capricho a las cinco. ¡Buen provecho!