Bolo Arlequim

Para preparar esses deliciosos biscoitos, começamos fazendo uma massa rápida que servirá como base para nossa receita. Em uma tigela grande, combinamos todos os ingredientes necessários para a massa, incluindo farinha, manteiga, o ovo inteiro, açúcar e uma pitada de sal. Amassamos bem a mistura até obter uma massa homogênea e elástica. Assim que a massa estiver pronta, a envolvemos em filme plástico e a deixamos na geladeira por cerca de 30 minutos, para que firme e se torne mais fácil de manusear.

Enquanto isso, podemos preparar o recheio. Pegamos as quatro gemas de ovo e as batemos bem com o açúcar até que a mistura fique espumosa e clara. Esta é uma etapa essencial, pois o ar incorporado contribuirá para uma textura fofa dos biscoitos. Enquanto isso, moemos as nozes em um liquidificador ou em um moedor, tomando cuidado para não transformá-las em pasta. Deixamos as passas de molho em conhaque, para dar a elas um sabor intenso e aromático. Além disso, ralamos a casca de um limão fresco, que adicionará uma nota de frescor e um perfume irresistível.

Depois que a massa estiver firme, a retiramos da geladeira e a dividimos em duas partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abrimos cada parte em uma folha fina, com cerca de 0,5 cm de espessura. Essas folhas precisam ser uniformes para garantir um cozimento uniforme. Pré-aquecemos o forno a 180 graus Celsius e assamos as duas folhas por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem levemente douradas, mas devem permanecer amarelas para manter a textura desejada.

Depois que as folhas estiverem assadas, deixamos esfriar um pouco, em seguida, espalhamos a primeira folha com geleia de damasco, que adicionará um contraste doce-azedo. Colocamos a segunda folha por cima e, com cuidado, espalhamos a espuma de gemas de ovo obtida anteriormente sobre sua superfície. Sobre a espuma de gemas, polvilhamos as nozes moídas, as passas escorridas do excesso de conhaque e a casca de limão ralada. Essa mistura proporcionará uma explosão de sabores e texturas.

Reintroduzimos o bolo no forno, mas em fogo bem baixo, para permitir que a cobertura firme sem queimar. Deixamos no forno até que a espuma fique firme e levemente dourada. Assim que os biscoitos estiverem prontos, deixamos esfriar completamente antes de cortá-los em porções. Esses mini biscoitos são perfeitos para serem servidos com uma xícara de leite quente todas as manhãs ou como um deleite às cinco. Bom apetite!