Ciasto Arlekin

Aby przygotować te pyszne ciasteczka, zaczynamy od zrobienia szybkiego ciasta, które będzie stanowić podstawę naszego przepisu. W dużej misce łączymy wszystkie niezbędne składniki do ciasta, w tym mąkę, masło, całe jajko, cukier i szczyptę soli. Dobrze zagniatamy składniki, aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Gdy ciasto jest gotowe, owijamy je folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut, aby stwardniało i stało się łatwiejsze do obróbki. W międzyczasie możemy zająć się nadzieniem. Bierzemy cztery żółtka i dokładnie ucieramy je z cukrem, aż masa stanie się puszysta i jasna. To kluczowy krok, ponieważ wprowadzone powietrze przyczyni się do puszystej struktury ciasteczek. W międzyczasie mielimy orzechy w blenderze lub młynku, uważając, aby nie zamieniły się w pastę. Rodzynki moczymy w koniaku, aby nadać im intensywny i aromatyczny smak. Dodatkowo, ścieramy skórkę z świeżej cytryny, co doda nutę świeżości i nieodpartego aromatu. Po stwardnieniu ciasta, wyjmujemy je z lodówki i dzielimy na dwie równe części. Na oprószonej mąką powierzchni wałkujemy każdą część na cienki arkusz o grubości około 0,5 cm. Te arkusze muszą być równe, aby zapewnić równomierne pieczenie. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i pieczemy dwa arkusze przez około 10 minut, aż będą lekko rumiane, ale muszą pozostać żółte, aby zachować pożądaną teksturę. Po upieczeniu arkuszy, pozwalamy im nieco ostygnąć, a następnie smarujemy pierwszy arkusz dżemem morelowym, co doda słodko-kwaśnego kontrastu. Kładziemy drugi arkusz na wierzch i ostrożnie rozprowadzamy wcześniej przygotowaną piankę z żółtek na jego powierzchni. Na piankę z żółtek posypujemy mielone orzechy, odsączone rodzynki z nadmiaru koniaku oraz startą skórkę cytryny. Ta mieszanka zapewni eksplozję smaków i tekstur. Ponownie wprowadzamy ciasto do piekarnika, ale na bardzo niskim ogniu, aby umożliwić stwardnienie wierzchu bez przypalania. Pozostawiamy w piekarniku, aż pianka stanie się sztywna i lekko rumiana. Gdy ciasteczka są gotowe, pozwalamy im całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem na porcje. Te mini ciasteczka są idealne do podania z kubkiem ciepłego mleka każdego ranka lub jako smakołyk na pięć. Smacznego!

Składniki

mąka 420 g. masło 280 g. cukier 140 g. jajko 1 szt. sól
szczypta nadzienie dżem morelowy żółtka 4 szt. cukier 100 g. mielone orzechy 2 łyżki rodzynki 1 łyżka skórka cytrynowa 1 łyżka