Κέικ Αρλεκίν

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα μπισκότα, ξεκινάμε φτιάχνοντας μια γρήγορη ζύμη που θα αποτελέσει τη βάση της συνταγής μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για τη ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού, του βουτύρου, του ολόκληρου αυγού, της ζάχαρης και μιας πρέζας αλατιού. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει και να είναι πιο εύκολη στη διαχείριση.

Εν τω μεταξύ, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη γέμιση. Παίρνουμε τους τέσσερις κρόκους αυγού και τους χτυπάμε καλά με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και ανοιχτόχρωμο. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα συμβάλλει σε μια αφράτη υφή των μπισκότων. Παράλληλα, αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο, προσέχοντας να μην τους μετατρέψουμε σε πάστα. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε κονιάκ, για να τους δώσουμε μια έντονη και αρωματική γεύση. Επιπλέον, τρίβουμε τη φλούδα ενός φρέσκου λεμονιού, που θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και μια ακαταμάχητη αρωματική ουσία.

Αφού η ζύμη σφίξει, την βγάζουμε από το ψυγείο και την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε μέρος σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 0,5 εκ. πάχος. Αυτά τα φύλλα πρέπει να είναι ομοιόμορφα για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφο ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τα δύο φύλλα για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, αλλά πρέπει να παραμείνουν κίτρινα για να διατηρήσουν την επιθυμητή υφή.

Αφού ψηθούν τα φύλλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια αλείφουμε το πρώτο φύλλο με μαρμελάδα βερίκοκου, που θα προσθέσει μια γλυκόξινη αντίθεση. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω και, προσεκτικά, απλώνουμε την παρασκευασμένη προηγουμένως αφρώδη κρέμα κρόκων στην επιφάνειά του. Από πάνω της, πασπαλίζουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες που στραγγίσαμε από την περίσσεια κονιάκ και την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Αυτό το μείγμα θα προσφέρει μια έκρηξη γεύσεων και υφών.

Επαναφέρουμε την τούρτα στον φούρνο, αλλά σε πολύ χαμηλή φωτιά, για να επιτρέψουμε στην επικάλυψη να σφίξει χωρίς να καεί. Την αφήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνει η αφρώδης κρέμα σφιχτή και ελαφρώς ροδισμένη. Μόλις τα μπισκότα είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψουμε σε μερίδες. Αυτά τα μίνι μπισκότα είναι τέλεια για να σερβιριστούν με μια κούπα ζεστό γάλα κάθε πρωί ή ως απόλαυση στις πέντε. Καλή όρεξη!