Mini pasteles de nuez

La masa para el pan dulce es un proceso que requiere paciencia y atención a los detalles, pero el resultado final vale cada esfuerzo. Comenzamos con un paso esencial: calentar la leche. La ponemos a fuego lento hasta que se vuelva tibia, teniendo cuidado de no calentarla demasiado, ya que esto podría afectar la levadura. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar un poco, para que no influya negativamente en la consistencia de la masa. El siguiente paso es disolver la levadura en la leche, junto con una cucharada de azúcar, para activar la fermentación. Esta mezcla se convertirá en la base que ayudará a que la masa suba.

En un bol grande, combinamos la harina con el azúcar vainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal. Estos ingredientes secos añadirán sabor y textura a nuestra masa. En otro recipiente, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta obtener una espuma esponjosa, luego vertemos esto sobre los ingredientes secos. Mezclamos suavemente a mano, añadiendo la mezcla de levadura y 3/4 de la mantequilla derretida. Continuamos amasando, añadiendo gradualmente leche hasta que la masa se vuelva homogénea y no pegajosa. Es importante no añadir toda la leche de una vez; puede que no sea necesario usar toda la cantidad.

Al final, incorporamos la mantequilla derretida restante y amasamos la masa durante 5-10 minutos, hasta que se vuelva elástica y suave. Una vez que la masa esté lista, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido, donde crecerá y duplicará su volumen.

Mientras la masa reposa, podemos encargarnos del relleno. Comenzamos batiendo las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal para lograr una textura aireada. En un bol, combinamos las nueces molidas, el azúcar, la esencia de ron, la ralladura de limón y el cacao en polvo. Luego, añadimos las claras batidas y mezclamos con una cuchara, añadiendo gradualmente leche tibia para obtener una crema fácil de untar. Finalmente, incorporamos las pasas, que añadirán un sabor dulce y una textura interesante.

Después de que la masa haya subido, la sacamos del bol y la dividimos en 12 bolas iguales. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y comenzamos a extender cada trozo de masa en rectángulos. Aplicamos el relleno de manera uniforme, extendiéndolo con una cuchara sobre toda la superficie, luego enrollamos la masa para formar rollos delgados. Cada rollo lo torcemos en forma de 8, y luego los moldeamos como nos inspire el momento, formando diferentes espirales o caracoles.

Colocamos los panes dulces en moldes de silicona o en una bandeja para muffins, teniendo cuidado de engrasar la bandeja con mantequilla y espolvorearla con harina para evitar que se peguen. Ponemos los moldes en una bandeja para hornear y dejamos que suban otros 15-20 minutos. Durante este tiempo, batimos un huevo y untamos los panes dulces con él para darles una corteza dorada y apetecible. Horneamos los panes dulces en el horno precalentado a una temperatura adecuada, hasta que se doren y estén esponjosos.

Después de sacarlos del horno, los cubrimos con papel y luego con un paño limpio, para mantenerlos suaves. Cuando se hayan enfriado, los espolvoreamos con azúcar y están listos para servir. Estos panes dulces son perfectos para disfrutar con los seres queridos. ¡Buen provecho!