Mini cozonacei cu nuca

Aluatul pentru cozonac este un proces care necesită răbdare și atenție la detalii, dar rezultatul final merită fiecare efort depus. Începem cu un pas esențial: încălzirea laptelui. Îl punem pe foc mic până devine călduț, având grijă să nu fie nici prea fierbinte, deoarece acest lucru ar putea afecta drojdia. Untul îl topim și îl lăsăm să se răcească puțin, pentru a nu influența negativ consistența aluatului. Următorul pas este dizolvarea drojdiei în lapte, împreună cu o lingură de zahăr, pentru a activa fermentarea. Acest amestec va deveni baza care va ajuta aluatul să crească.

Într-un bol încăpător, combinăm faina cu zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Aceste ingrediente uscate vor adăuga aromă și textură aluatului nostru. Într-un alt recipient, batem galbenusurile cu restul de zahăr până obținem o spumă pufoasă, apoi turnăm aceasta peste ingredientele uscate. Amestecăm ușor cu mâna, adăugând amestecul de drojdie și 3/4 din untul topit. Continuăm să frământăm, adăugând treptat lapte până când aluatul devine omogen și nelipicios. Este important să nu adăugăm tot laptele deodată; este posibil să nu fie nevoie de întreaga cantitate.

La final, încorporăm restul de unt topit și frământăm aluatul timp de 5-10 minute, până când devine elastic și neted. Odată ce aluatul este gata, îl acoperim cu un prosop curat și îl lăsăm să dospească într-un loc cald, unde va crește și își va dubla volumul.

În timp ce aluatul dospește, ne putem ocupa de umplutură. Începem prin a bate albușurile spumă cu un praf de sare, pentru a obține o textură aerată. Într-un bol, combinăm nucile măcinate, zahărul, esența de rom, coaja de lămâie și cacaoa. Apoi, adăugăm albușurile bătute și amestecăm cu o lingură, adăugând treptat lapte cald pentru a obține o cremă ușor de întins. La final, încorporăm stafidele, care vor adăuga o savoare dulce și o textură interesantă.

După ce aluatul a crescut, îl scoatem din bol și îl împărțim în 12 bile egale. Presărăm masa de lucru cu faină și începem să întindem fiecare bucată de aluat în dreptunghiuri. Aplicăm umplutura uniform, o întindem cu o lingură pe toată suprafața, apoi rulăm aluatul pentru a forma suluri subțiri. Fiecare sul îl rasucim în două pentru a-i da o formă de 8, iar apoi îi modelăm cum ne inspiră momentul, formând diferite spirale sau melci.

Așezăm cozonacii în forme de silicon sau într-o tavă de brioșe, având grijă să ungem tava cu unt și să o tapetăm cu făină, pentru a preveni lipirea. Punem formele într-o tavă de aragaz și lăsăm să crească încă 15-20 de minute. În acest timp, batem un ou și ungem cozonacii cu ajutorul unui penson, pentru a le oferi o crustă aurie și apetisantă. Coacem cozonacii în cuptorul preîncălzit la o temperatură potrivită, până când devin rumeni și pufoși.

După ce îi scoatem din cuptor, îi acoperim cu o hârtie și apoi cu un prosop curat, pentru a se menține moi. Când s-au răcit, îi pudrăm cu zahăr și sunt gata de servit. Acești cozonaci sunt perfecți pentru a fi savurați alături de cei dragi. Poftă bună!