Mini gâteaux aux noix

La pâte pour le pain sucré est un processus qui nécessite de la patience et une attention particulière aux détails, mais le résultat final vaut chaque effort. Nous commençons par une étape essentielle : chauffer le lait. Nous le mettons à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tiède, en veillant à ne pas le rendre trop chaud, car cela pourrait affecter la levure. Nous faisons fondre le beurre et le laissons refroidir légèrement, afin qu'il n'influence pas négativement la consistance de la pâte. L'étape suivante consiste à dissoudre la levure dans le lait, avec une cuillère à soupe de sucre, pour activer la fermentation. Ce mélange deviendra la base qui aidera la pâte à lever.

Dans un grand bol, nous combinons la farine avec le sucre vanillé, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Ces ingrédients secs ajouteront de la saveur et de la texture à notre pâte. Dans un autre récipient, nous battons les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une mousse légère, puis nous versons cela sur les ingrédients secs. Nous mélangeons doucement à la main, en ajoutant le mélange de levure et 3/4 du beurre fondu. Nous continuons à pétrir, en ajoutant progressivement du lait jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et non collante. Il est important de ne pas ajouter tout le lait d'un coup ; il se peut que toute la quantité ne soit pas nécessaire.

Enfin, nous incorporons le reste du beurre fondu et pétrissons la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Une fois la pâte prête, nous la couvrons d'un torchon propre et la laissons lever dans un endroit chaud, où elle va croître et doubler de volume.

Pendant que la pâte lève, nous pouvons nous occuper de la garniture. Nous commençons par battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel pour obtenir une texture aérée. Dans un bol, nous combinons les noix hachées, le sucre, l'essence de rhum, le zeste de citron et le cacao. Ensuite, nous ajoutons les blancs d'œufs battus et mélangeons avec une cuillère, en ajoutant progressivement du lait tiède pour obtenir une crème facile à étaler. Enfin, nous incorporons les raisins secs, qui ajouteront une saveur douce et une texture intéressante.

Après que la pâte ait levé, nous la sortons du bol et la divisons en 12 boules égales. Nous saupoudrons le plan de travail de farine et commençons à étendre chaque morceau de pâte en rectangles. Nous appliquons la garniture uniformément, en l'étalant avec une cuillère sur toute la surface, puis nous roulons la pâte pour former de fins rouleaux. Chaque rouleau est tordu en forme de 8, puis nous les façonnons comme l'inspire le moment, formant différentes spirales ou escargots.

Nous plaçons les pains sucrés dans des moules en silicone ou dans un moule à muffins, en veillant à graisser le moule avec du beurre et à le saupoudrer de farine pour éviter qu'il ne colle. Nous mettons les moules dans un plat de cuisson et les laissons lever encore 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nous battons un œuf et badigeonnons les pains sucrés avec, pour leur donner une croûte dorée et appétissante. Nous cuisons les pains sucrés dans le four préchauffé à une température appropriée, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et moelleux.

Après les avoir sortis du four, nous les couvrons de papier, puis d'un torchon propre, pour les garder moelleux. Lorsqu'ils ont refroidi, nous les saupoudrons de sucre et ils sont prêts à être servis. Ces pains sucrés sont parfaits à déguster avec des êtres chers. Bon appétit!