Leche de ave (seguro que saldrá)
La leche de ave es un postre clásico que combina armoniosamente texturas y sabores, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta se basa en los buñuelos de claras de huevo esponjosos que flotan delicadamente en una crema de leche y vainilla, creando un contraste entre lo aireado y lo cremoso. Para preparar este deleite, necesitarás ingredientes simples pero de calidad que realcen el sabor de cada componente.
Comienza por reunir los ingredientes necesarios: 4 claras de huevo, 4 yemas, 1 litro de leche, 150 g de azúcar, una vaina de vainilla o esencia de vainilla, una cucharada de maicena y una pizca de sal. Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente para batirlas mejor.
La preparación comienza con el batido de las claras. En un bol limpio, agrega una pizca de sal y comienza a batir las claras con un batidor a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas. Luego, agrega gradualmente 50 g de azúcar, continuando a mezclar hasta que obtengas un merengue firme y brillante. Es importante no agregar el azúcar de una vez, ya que esto podría comprometer la estructura de la espuma.
En una olla grande, lleva la leche a ebullición junto con la vaina de vainilla abierta a lo largo para liberar sus sabores. Una vez que la leche comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y, con ayuda de una cuchara, forma los buñuelos de merengue de claras, colocando cuidadosamente cucharadas de la mezcla en la leche caliente. Déjalos hervir suavemente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se tornen ligeramente dorados y esponjosos. Retíralos con una espátula y colócalos en un plato.
Para la crema de vainilla, mezcla las yemas con el resto del azúcar y la maicena en un bol, luego agrega gradualmente la leche caliente, revolviendo continuamente para evitar que las yemas se coagulen. Vierte la mezcla de nuevo en la olla y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema espese. No olvides agregar la esencia de vainilla para un extra de sabor.
Una vez que la crema se haya enfriado, coloca los buñuelos de claras en un bol o en platos individuales y vierte la crema de vainilla sobre ellos. Este postre se sirve generalmente frío, y para un toque elegante, puedes decorar con un poco de azúcar en polvo o con frutas frescas. Así que, disfruta de esta receta de leche de ave, un postre que te recordará los hermosos momentos de la infancia, llenos de alegría y momentos especiales.
La leche se hierve con 100 g de azúcar y azúcar de vainilla. En lugar de azúcar de vainilla, puedes usar una vaina de vainilla, de la que has sacado las semillas. Mientras tanto, se separan los huevos y las claras se baten a punto de nieve, incorporando el resto del azúcar; la espuma debe ser muy firme. Cuando la leche hierve, se baja el fuego y con una cuchara se toma un poco de clara y se ponen las bolitas en la leche. Se hierven 2 minutos por un lado, se dan la vuelta y se dejan otros 2 minutos. Se sacan con una espumadera en un bol grande o en cuencos pequeños. Cuando termines con las claras, retira la leche del fuego y deja enfriar 10-15 minutos. Atención: Las bolitas de clara se inflan durante la cocción, así que pon de 2 a un máximo de 3 a la vez. Mientras tanto, mezcla las yemas con 3 cucharaditas de harina. Cuando la leche se haya enfriado un poco, vierte un poco en las yemas para que tengan la misma temperatura que la leche; de lo contrario, obtendrás una tortilla. Mezcla hasta que esté homogéneo, vuelve a poner la leche a fuego bajo y añade la crema de yemas, mezclando bien y constantemente. (Después de esta operación, cuela la mezcla en una olla limpia si quedan pequeños grumos de yema con harina o trozos de clara). Mantén a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que comience a espesar o pase la prueba de la cuchara de madera: cuando se saca de la crema, puedes hacer una línea con el dedo y deja una marca; está bien o se deja cocinar un máximo de 2 minutos más. La crema caliente se vierte en el bol (bols) con las bolitas de clara y se pone en frío. Se sirve fría, opcionalmente adornada con chocolate rallado. La leche de pájaro se sirve en porciones individuales, fría.
Ingredientes: 1 litro de leche; 5 huevos; 200 g de azúcar; 2 paquetes de azúcar vainillado; 3 cucharaditas de harina
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