Γάλα πουλιού (σίγουρα θα βγει)
Το γάλα πουλιού είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που συνδυάζει αρμονικά υφές και γεύσεις, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε αφράτα ντολμαδάκια από ασπράδια αυγών που επιπλέουν απαλά σε μια κρέμα γάλακτος και βανίλιας, δημιουργώντας μια αντίθεση μεταξύ αέρινης και κρεμώδους. Για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε απλά αλλά ποιοτικά υλικά που θα αναδείξουν τη γεύση κάθε συστατικού.
Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά: 4 ασπράδια αυγών, 4 κρόκους, 1 λίτρο γάλα, 150 γρ ζάχαρη, μια βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας, μια κουταλιά της σούπας αμυλό, και μια πρέζα αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν καλύτερα.
Η παρασκευή ξεκινά με το χτύπημα των ασπραδιών. Σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 50 γρ ζάχαρης, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε τη ζάχαρη όλη μαζί, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη δομή του αφρού.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το γάλα μαζί με τη βανίλια που έχετε ανοίξει κατά μήκος, για να απελευθερώσετε τις γεύσεις. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και, με τη βοήθεια μιας κουτάλας, σχηματίστε τα ντολμαδάκια από τη μαρέγκα των ασπραδιών, τοποθετώντας προσεκτικά κουταλιές της μίξης στο ζεστό γάλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά και αφράτα. Αφαιρέστε τα με μια σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.
Για την κρέμα βανίλιας, ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αμυλό σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη των κρόκων. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και το εκχύλισμα βανίλιας για μια επιπλέον γεύση.
Αφού η κρέμα κρυώσει, τοποθετήστε τα ντολμαδάκια από ασπράδια σε ένα μπολ ή σε ατομικά πιάτα και ρίξτε την κρέμα βανίλιας από πάνω. Αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται συνήθως κρύο και για μια κομψή εμφάνιση μπορείτε να διακοσμήσετε με λίγη ζάχαρη άχνη ή φρέσκα φρούτα. Έτσι, απολαύστε αυτή τη συνταγή γάλακτος πουλιού, ένα επιδόρπιο που θα σας θυμίσει τις όμορφες στιγμές της παιδικής σας ηλικίας, γεμάτες χαρά και ειδικές στιγμές.
Το γάλα βράζει με 100 γρ ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λοβό βανίλιας, από τον οποίο έχετε αφαιρέσει τους σπόρους. Εν τω μεταξύ, χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη - ο αφρός πρέπει να είναι πολύ σφιχτός. Όταν το γάλα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και με μια κουτάλα πάρτε λίγο από το ασπράδι και βάλτε τους θρόισκους στο γάλα. Βράστε για 2 λεπτά από τη μία πλευρά, γυρίστε και αφήστε για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μικρά μπολάκια. Όταν τελειώσετε με τα ασπράδια, αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Προσοχή: Οι θρόισκοι ασπραδιού φουσκώνουν κατά το μαγείρεμα, οπότε βάλτε 2, το πολύ 3 τη φορά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τους κρόκους με 3 κουταλάκια αλεύρι. Όταν το γάλα έχει κρυώσει λίγο, ρίξτε λίγο στους κρόκους ώστε να έχουν την ίδια θερμοκρασία με το γάλα, αλλιώς θα πάρετε ομελέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, βάλτε το γάλα ξανά σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε την κρέμα κρόκων ανακατεύοντας καλά και συνεχώς. (Μετά από αυτή τη διαδικασία, στραγγίστε το μείγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα αν μείνουν μικρές μπαλίτσες κρόκου με αλεύρι ή κομμάτια ασπραδιού). Κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει ή να περάσει τη δοκιμή με την ξύλινη κουτάλα - όταν το βγάλετε από την κρέμα, μπορείτε να κάνετε μια γραμμή με το δάχτυλο και να αφήσει σημάδι, είναι εντάξει ή αφήστε το να βράσει για μέγιστο 2 λεπτά. Η ζεστή κρέμα χύνεται στο μπολ (μπολ) με τους θρόισκους ασπραδιού και μπαίνει στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο, προαιρετικά διακοσμημένο με τριμμένη σοκολάτα. Το γάλα πουλιών σερβίρεται σε ατομικές μερίδες, κρύο.
Συστατικά: 1 λίτρο γάλα; 5 αυγά; 200 γρ ζάχαρη; 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας; 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
Ετικέτες: συνταγές επιδορπίων απλά μπισκότα κρύο επιδόρπιο γάλα πουλιού
