Vogelmilch (wird sicher herauskommen)
Vogeldickmilch ist ein klassisches Dessert, das harmonisch Texturen und Aromen kombiniert und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet. Dieses Rezept basiert auf fluffigen Eiweißklößchen, die zart in einer Milch- und Vanillecreme schwimmen und einen Kontrast zwischen luftig und cremig schaffen. Um dieses Vergnügen zuzubereiten, benötigen Sie einfache, aber hochwertige Zutaten, die den Geschmack jeder Komponente hervorheben.
Beginnen Sie damit, die notwendigen Zutaten zu sammeln: 4 Eiweiße, 4 Eigelbe, 1 Liter Milch, 150 g Zucker, eine Vanilleschote oder Vanilleessenz, einen Esslöffel Speisestärke und eine Prise Salz. Stellen Sie sicher, dass die Eiweiße Zimmertemperatur haben, um sie besser schlagen zu können.
Die Zubereitung beginnt mit dem Schlagen der Eiweiße. In einer sauberen Schüssel geben Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen, die Eiweiße mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie schaumig werden. Fügen Sie dann nach und nach 50 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes und glänzendes Baiser erhalten. Es ist wichtig, den Zucker nicht auf einmal hinzuzufügen, da dies die Struktur des Schaums beeinträchtigen könnte.
In einem großen Topf bringen Sie die Milch zusammen mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen, um die Aromen freizusetzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und formen Sie mit einem Löffel die Klößchen aus dem Eiweißbaiser, indem Sie vorsichtig Löffel der Mischung in die heiße Milch geben. Lassen Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite sanft köcheln, bis sie leicht goldbraun und fluffig werden. Nehmen Sie sie mit einem Spatel heraus und legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Für die Vanillecreme mischen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel, und fügen Sie dann nach und nach die warme Milch hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, um ein Gerinnen der Eigelbe zu vermeiden. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Vergessen Sie nicht, auch die Vanilleessenz hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Nachdem die Creme abgekühlt ist, legen Sie die Eiweißklößchen in eine Schüssel oder auf einzelne Teller und gießen Sie die Vanillecreme darüber. Dieses Dessert wird normalerweise kalt serviert, und für einen eleganten Touch können Sie mit etwas Puderzucker oder frischen Früchten dekorieren. Genießen Sie also dieses Rezept für Vogeldickmilch, ein Dessert, das Sie an die schönen Momente Ihrer Kindheit erinnern wird, voller Freude und besonderer Augenblicke.
Die Milch wird mit 100 g Zucker und Vanillezucker zum Kochen gebracht. Anstelle von Vanillezucker können Sie eine Vanilleschote verwenden, aus der Sie die Samen entfernt haben. In der Zwischenzeit werden die Eier getrennt und die Eiweiße steif geschlagen, wobei der restliche Zucker eingearbeitet wird - der Schaum muss sehr fest sein. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie mit einem Löffel etwas Eiweiß und geben Sie die Klöße in die Milch. 2 Minuten auf einer Seite kochen, wenden und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle in eine große Schüssel oder kleine Schalen geben. Wenn Sie mit dem Eiweiß fertig sind, nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie 10-15 Minuten abkühlen. Achtung: Die Eiweißklöße gehen beim Kochen auf, also geben Sie jeweils 2, maximal 3. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit 3 Teelöffeln Mehl vermengen. Wenn die Milch etwas abgekühlt ist, gießen Sie etwas in die Eigelbe, damit sie die gleiche Temperatur wie die Milch haben; andernfalls erhalten Sie ein Omelett. Mischen, bis es homogen ist, die Milch wieder auf niedriger Hitze erhitzen und die Eigelbcreme gut und konstant einrühren. (Nach diesem Vorgang die Mischung in einen sauberen Topf sieben, wenn kleine Klumpen von Eigelb mit Mehl oder Stücke von Eiweiß zurückbleiben). Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren halten, bis es zu dick wird oder den Holzlöffel-Test besteht - wenn es aus der Creme genommen wird, können Sie mit dem Finger eine Spur ziehen und es hinterlässt eine Markierung, es ist in Ordnung oder lassen Sie es maximal 2 Minuten länger kochen. Die heiße Creme wird in die Schüssel(n) mit den Eiweißklößen gegossen und kaltgestellt. Sie wird kalt serviert, eventuell mit geriebenem Schokolade garniert. Der Vogelmilch wird in Einzelportionen kalt serviert.
Zutaten: 1 Liter Milch; 5 Eier; 200 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 3 Teelöffel Mehl
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