Empanadas de queso como en casa de mamá

Pasteles de Queso Como en Casa – Un Delicioso Recuerdo de Sabores

¿Alguna vez te has preguntado cómo sería disfrutar del sabor de la infancia? Aquí está la respuesta: ¡pasteles de queso! Estas deliciosas empanadas rellenas de queso dulce, pasas y un sutil toque de limón son una receta clásica que nos recuerda los días pasados en la cocina de nuestra madre. Prepararlas no es solo un simple proceso culinario, sino un verdadero viaje al mundo de los sabores y los recuerdos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Fermentación: 1 hora
Tiempo de Horneado: 30-40 minutos
Total: 2 horas
Número de Porciones: 20-25 pasteles

Los Ingredientes Mágicos:

- 1.750 kg de harina de alta calidad (elige una con un alto contenido de gluten para una textura esponjosa)
- 400 g de azúcar (dividido entre la masa y el relleno)
- 1,5 l de leche tibia hervida (no uses leche fría para una activación óptima de la levadura)
- 2 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca, si lo prefieres)
- Ralladura de un limón (para un extra de sabor)
- 100 g de pasas (remojadas en agua con esencia de ron para un sabor intenso)
- 1 kg de queso cottage dulce (también puedes usar ricotta para una textura más cremosa)
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- Esencia de ron (2-3 gotas, al gusto)
- 50 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- Sal (una pizca)
- 1-2 huevos para barnizar (para una corteza dorada y brillante)

Paso a Paso – Tu Guía para Pasteles Perfectos

1. Activar la Levadura:
En un bol pequeño, añade la levadura fresca junto con una cucharadita de azúcar y 100 ml de leche tibia. Mezcla suavemente y deja reposar durante 10-15 minutos hasta que la levadura haga burbujas y se active.

2. Preparar la Masa:
En un bol grande, añade la harina, el azúcar (200 g), el azúcar vainillado, las yemas de huevo, los huevos enteros y una pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos. Añade la levadura activada, la leche restante y el aceite. Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. Es importante amasar bien para que el gluten se desarrolle, dando a la masa una textura esponjosa.

3. Fermentación de la Masa:
Cubre el bol con un paño limpio y deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

4. Preparar el Relleno:
Mientras tanto, en un bol separado, mezcla el queso cottage dulce con 200 g de azúcar, la ralladura de limón, 1 paquete de azúcar vainillado, las pasas y los 2 huevos enteros. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados y el relleno se vuelva cremoso.

5. Dar Forma a los Pasteles:
Una vez que la masa haya crecido, transfiérela a una superficie de trabajo enharinada. Extiéndela con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 1,5-2 cm. Con un cuchillo o un cortador de pizza, corta tiras de masa y luego porciónalas en cuadrados.

6. Rellenar y Envolver:
Toma cada cuadrado de masa y estíralo suavemente con las manos. Coloca una cucharada del relleno de queso en el centro. Dobla las esquinas hacia el centro, formando un paquete, y asegúrate de que esté bien sellado.

7. Fermentación Final:
Coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer. Cúbrelos nuevamente con un paño y déjalos fermentar durante 15-20 minutos más.

8. Hornear:
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Con un pincel, barniza cada pastel con huevo batido para obtener una corteza dorada. Hornéalos durante 30-40 minutos o hasta que estén dorados y dorados.

9. Enfriar y Servir:
Después de sacarlos del horno, deja que los pasteles se enfríen en la bandeja durante 10-15 minutos (si resistes la tentación de probarlos de inmediato, serás recompensado con un aroma tentador). Puedes espolvorearlos con azúcar glas antes de servir para un aspecto elegante.

Consejo Útil: Si deseas enriquecer el relleno, puedes añadir chocolate picado o nueces. Además, si prefieres una versión menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno.

Combinaciones Deliciosas: Estos pasteles combinan maravillosamente con un té aromático o un latte cremoso. Puedes intentar servirlos con mermelada de frutas o una cucharada de crema agria para un contraste de texturas y sabores.

Beneficios Nutricionales: Estos pasteles son ricos en proteínas gracias al queso, y los huevos aportan un suministro saludable de vitaminas y minerales. La harina integral, si se elige, añade fibra y nutrientes esenciales.

Preguntas Frecuentes:
- ¿Puedo usar queso de soya? Sí, para una opción vegana, el queso de soya es una excelente elección.
- ¿Cómo debo almacenar los pasteles? Se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador hasta una semana.
- ¿Puedo congelar los pasteles? Sí, puedes congelarlos antes de hornear. Una vez que estén completamente congelados, puedes sacarlos y hornearlos directamente del congelador, solo asegúrate de dejarlos en el horno un poco más.

Los pasteles de queso como en casa son más que una simple receta; son una experiencia llena de calidez y amor. Así que, vístete de chef y prepárate para saborear cada bocado. ¡Buen provecho!