Empadas de queijo como na casa da mamãe

Branzoicas como na Casa da Mamãe – Um Delírio com Sabor de Memórias

Se você já se perguntou como seria saborear o gosto da infância, aqui está a resposta: branzoicas! Essas deliciosas tortinhas recheadas com queijo doce, passas e um sutil aroma de limão são uma receita clássica que nos lembra dos dias passados na cozinha da mamãe. Prepará-las não é apenas um simples processo culinário, mas uma verdadeira viagem ao mundo dos sabores e das memórias.

Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Fermentação: 1 hora
Tempo de Cozimento: 30-40 minutos
Total: 2 horas
Número de Porções: 20-25 branzoicas

Ingredientes Mágicos:

- 1,750 kg de farinha de alta qualidade (escolha uma com alto teor de glúten para uma textura fofa)
- 400 g de açúcar (dividido entre a massa e o recheio)
- 1,5 l de leite morno (não use leite frio, para uma ativação ideal do fermento)
- 2 gemas
- 4 ovos inteiros
- 25 g de fermento fresco (ou 10 g de fermento seco, se preferir)
- Casca ralada de um limão (para um toque extra de sabor)
- 100 g de passas (deixe de molho em água com essência de rum para um sabor intenso)
- 1 kg de queijo doce de vaca (você também pode usar ricota para uma textura mais cremosa)
- 3 pacotes de açúcar de baunilha
- Essência de rum (2-3 gotas, a gosto)
- 50 ml de óleo (preferencialmente de girassol ou azeite)
- Sal (uma pitada)
- 1-2 ovos para pincelar (para uma crosta dourada e brilhante)

Passo a Passo – Seu Guia para Branzoicas Perfeitas

1. Ativação do Fermento:
Em uma tigela pequena, adicione o fermento fresco junto com uma colher de chá de açúcar e 100 ml de leite morno. Misture levemente e deixe descansar por 10-15 minutos, até que o fermento comece a espumar e ativar.

2. Preparação da Massa:
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar (200 g), o açúcar de baunilha, as gemas, os ovos inteiros e uma pitada de sal. Misture bem os ingredientes secos. Adicione o fermento ativado, o leite restante e o óleo. Sove a massa por cerca de 10-15 minutos, até que fique elástica e lisa. É importante sovar bem para que o glúten se desenvolva, proporcionando à massa uma textura fofa.

3. Fermentação da Massa:
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume.

4. Preparação do Recheio:
Enquanto isso, em uma tigela separada, misture o queijo doce de vaca com 200 g de açúcar, a casca de limão, 1 pacote de açúcar de baunilha, as passas e os 2 ovos inteiros. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados, e o recheio fique cremoso.

5. Modelagem das Branzoicas:
Uma vez que a massa tenha crescido, transfira-a para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Abra-a com um rolo até atingir uma espessura de 1,5-2 cm. Com a ajuda de uma faca ou cortador de pizza, corte tiras de massa e, em seguida, divida-as em quadrados.

6. Recheio e Embalagem:
Pegue cada quadrado de massa e estenda-o suavemente com as mãos. Coloque uma colher do recheio de queijo no meio. Dobre as pontas em direção ao centro, formando um pacote, e certifique-se de que esteja bem selado.

7. Fermentação Final:
Coloque as branzoicas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas para que possam crescer. Cubra-as novamente com um pano e deixe crescer por mais 15-20 minutos.

8. Cozimento:
Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Com a ajuda de um pincel, pincele cada branzoica com ovo batido para obter uma crosta dourada. Asse por 30-40 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.

9. Resfriamento e Servindo:
Depois de retirá-las do forno, deixe as branzoicas esfriarem na assadeira por 10-15 minutos (se você resistir à tentação de prová-las imediatamente, será recompensado com um aroma irresistível!). Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir para uma aparência elegante.

Dica Útil: Se você quiser enriquecer o recheio, pode adicionar chocolate picado ou nozes picadas. Além disso, se preferir uma versão menos doce, pode reduzir a quantidade de açúcar no recheio.

Combinações Deliciosas: As branzoicas combinam perfeitamente com um chá aromático ou um latte cremoso. Você pode experimentá-las com uma geleia de frutas ou uma colher de creme azedo, para um contraste de texturas e sabores.

Benefícios Nutricionais: Essas branzoicas são ricas em proteínas devido ao queijo, e os ovos trazem uma boa dose de vitaminas e minerais. A farinha integral, se escolhida, adiciona fibras e nutrientes essenciais.

Perguntas Frequentes:
- Posso usar queijo de soja? Sim, para uma versão vegana, o queijo de soja é uma excelente escolha.
- Como armazenar as branzoicas? Elas se mantêm bem em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias ou na geladeira por até uma semana.
- Posso congelar as branzoicas? Sim, você pode congelá-las antes de assar. Uma vez congeladas, você pode retirá-las e assá-las diretamente do congelador, apenas precisará deixá-las no forno por mais tempo.

Branzoicas como na casa da mamãe são mais do que uma simples receita; são uma experiência cheia de calor e amor. Então, vista-se como um chef e prepare-se para saborear cada mordida! Bom apetite!