Сырные пироги как у мамы дома

Бранзойки как у Мамы – Удовольствие со Вкусом Воспоминаний

Если вы когда-либо задумывались, каково это — наслаждаться вкусом детства, вот ответ: бранзойки! Эти вкусные пирожки с начинкой из сладкого сыра, изюма и тонким ароматом лимона — это классический рецепт, который напоминает нам о днях, проведенных на кухне у мамы. Их приготовление — это не просто простой кулинарный процесс, а настоящее путешествие в мир вкусов и воспоминаний.

Время подготовки: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 30-40 минут
Всего: 2 часа
Количество порций: 20-25 бранзойков

Волшебные ингредиенты:

- 1,750 кг высококачественной муки (выберите с высоким содержанием глютена для воздушной текстуры)
- 400 г сахара (разделенного между тестом и начинкой)
- 1,5 л теплого молока (не используйте холодное молоко для оптимальной активации дрожжей)
- 2 желтка
- 4 целых яйца
- 25 г свежих дрожжей (или 10 г сухих дрожжей, если предпочитаете)
- Цедра одного лимона (для дополнительного аромата)
- 100 г изюма (замоченного в воде с ромом для интенсивного вкуса)
- 1 кг сладкого творога (можно использовать рикотту для более кремовой текстуры)
- 3 пакетика ванильного сахара
- Эссенция рома (2-3 капли, по вкусу)
- 50 мл масла (желательно подсолнечного или оливкового)
- Соль (щепотка)
- 1-2 яйца для смазывания (для золотистой и блестящей корочки)

Шаг за Шагом – Ваш Путеводитель к Идеальным Бранзойкам

1. Активация Дрожжей:
В небольшой миске добавьте свежие дрожжи вместе с чайной ложкой сахара и 100 мл теплого молока. Легко перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться и активироваться.

2. Приготовление Теста:
В большой миске добавьте муку, сахар (200 г), ванильный сахар, желтки, целые яйца и щепотку соли. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте активированные дрожжи, оставшееся молоко и масло. Замесите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Важно хорошо замесить, чтобы глютен развился, придавая тесту воздушную текстуру.

3. Расстойка Теста:
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 1 час, или пока тесто не удвоится в объеме.

4. Приготовление Начинки:
Тем временем в отдельной миске смешайте сладкий творог с 200 г сахара, цедрой лимона, 1 пакетиком ванильного сахара, изюмом и 2 целыми яйцами. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, а начинка становится кремовой.

5. Формирование Бранзойков:
Как только тесто поднялось, перенесите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его до толщины 1,5-2 см. С помощью ножа или пиццерки нарежьте тесто на полоски, а затем нарежьте их на квадраты.

6. Начинка и Упаковка:
Возьмите каждый квадрат теста и слегка растяните его руками. Положите ложку сырной начинки в центр. Сложите углы к центру, формируя пакетик, и убедитесь, что он хорошо запечатан.

7. Финальная Расстойка:
Выложите бранзойки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя пространство между ними, чтобы они могли подняться. Снова накройте их полотенцем и оставьте подниматься на 15-20 минут.

8. Выпечка:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. С помощью кисточки смажьте каждую бранзойку взбитым яйцом, чтобы получить золотистую корочку. Выпекайте 30-40 минут или до золотистого цвета.

9. Охлаждение и Подача:
После того как вы вынули их из духовки, дайте бранзойкам остыть на противне в течение 10-15 минут (если вы устоите перед искушением попробовать их сразу, вас вознаградят манящим ароматом!). Вы можете посыпать их сахаром-пудрой перед подачей для элегантного вида.

Полезный Совет: Если вы хотите обогатить начинку, вы можете добавить рубленый шоколад или орехи. Кроме того, если вы предпочитаете менее сладкую версию, вы можете уменьшить количество сахара в начинке.

Вкусные Комбинации: Бранзойки прекрасно сочетаются с ароматным чаем или кремовым латте. Вы можете попробовать подать их с фруктовым вареньем или ложкой сметаны, чтобы получить контраст текстур и вкусов.

Пищевая Ценность: Эти бранзойки богаты белком благодаря сыру, а яйца обеспечивают здоровую дозу витаминов и минералов. Цельнозерновая мука, если вы ее выберете, добавляет клетчатку и необходимые питательные вещества.

Часто Задаваемые Вопросы:
- Могу ли я использовать соевый сыр? Да, для веганской версии соевый сыр — отличный выбор.
- Как хранить бранзойки? Они хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней или в холодильнике до недели.
- Могу ли я заморозить бранзойки? Да, вы можете заморозить их перед выпечкой. Как только они полностью заморозятся, вы можете вынуть их и выпекать прямо из морозильника, просто вам придется оставить их в духовке дольше.

Бранзойки как у мамы — это больше, чем просто рецепт; это опыт, полный тепла и любви. Так что наденьте поварской фартук и приготовьтесь наслаждаться каждым кусочком! Приятного аппетита!