Bizcocho de claras de huevo con frambuesa y goji

Pastel de claras de huevo con frambuesas y goji: un postre rápido, saludable y delicioso

¿A quién no le gusta un postre que combine texturas ligeras y sabores frescos? El pastel de claras de huevo con frambuesas y goji es una opción perfecta para esos momentos en los que deseas darte un capricho sin sentirte culpable. Este pastel no solo es una delicia, sino también una opción nutritiva, basado en claras de huevo, ricas en proteínas, y frutas llenas de vitaminas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Tiempo total: 45-55 minutos
Porciones: 8

Ingredientes:
- 6 claras de huevo (aproximadamente 180g)
- 1 taza (120g) de harina
- 1/2 taza (80g) de Green Sugar o otro edulcorante preferido
- 4 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de girasol o canola)
- 1 cucharadita de ralladura de limón con azúcar (o ralladura de limón fresca)
- 3-4 cucharadas de frambuesas (congeladas o frescas)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ron
- 2 cucharaditas de bayas de goji (para decorar)
- Un pellizco de sal

Historia de la receta:
El pastel de claras de huevo tiene profundas raíces en las tradiciones culinarias, siendo un postre que permite el uso óptimo de las claras sobrantes de otras recetas. En muchas culturas, era una forma ingeniosa de evitar el desperdicio de alimentos, transformándose en una delicia ligera y esponjosa. Hoy en día, este pastel es muy apreciado por su versatilidad: se puede personalizar con diversas frutas, nueces o chocolate, adaptándose a las preferencias de cada amante de los dulces.

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza sacando las claras de huevo del congelador. Déjalas descongelar completamente, preferiblemente en el refrigerador, para evitar la formación de cristales de hielo. Además, asegúrate de que las frambuesas congeladas estén bien escurridas para evitar que el postre se vuelva demasiado húmedo.

2. Batir las claras de huevo:
Una vez que las claras estén descongeladas, colócalas en un tazón grande. Agrega un pellizco de sal y usa una batidora eléctrica para batirlas hasta que estén espumosas. Es importante usar un tazón limpio y seco para lograr una espuma estable.

3. Agregar azúcar y sabores:
Agrega gradualmente el Green Sugar mientras continúas batiendo. Esto ayudará a estabilizar la espuma. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, agrega la ralladura de limón y las esencias de vainilla o ron, mezclando suavemente para incorporar.

4. Incorporar aceite y harina:
Con una espátula, incorpora el aceite, mezclando suavemente para no perder aire de las claras. Luego, tamiza la harina mezclada con el polvo de hornear sobre la mezcla. Usa movimientos de plegado para no arruinar la textura esponjosa de las claras.

5. Agregar las frambuesas:
Después de obtener una mezcla homogénea, agrega las frambuesas escurridas y mezcla suavemente, solo hasta que se distribuyan uniformemente. Este es el momento de disfrutar de los colores vibrantes de las frambuesas, que harán que tu postre se vea irresistible.

6. Preparar el molde:
Forra un molde para pan con papel de hornear, asegurándote de que esté bien fijado. Vierte con cuidado la mezcla en el molde. Por encima, espolvorea las bayas de goji, que no solo añadirán un toque decorativo, sino también un delicioso crujido.

7. Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el molde en el horno y déjalo hornear durante 30-40 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 25 minutos para evitar que el pastel se hunda.

8. Verificar la cocción:
Después de 30 minutos, usa un palillo para verificar si el pastel está cocido. Si el palillo sale limpio, el postre está listo. Si no, déjalo unos minutos más, verificando periódicamente.

9. Enfriar y servir:
Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Puedes servirlo solo o con una cucharada de yogur griego encima para un contraste cremoso.

Consejos útiles:
- Usa claras de huevo frescas para una espuma más estable.
- Puedes experimentar con otras frutas del bosque, como moras o arándanos, para cambiar los sabores.
- Si deseas un pastel aún más esponjoso, puedes agregar una cucharada de vinagre de manzana mientras bates las claras.
- Este pastel se conserva bien en el refrigerador, pero es más sabroso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de combinarse.

Combinaciones deliciosas:
El pastel de claras de huevo con frambuesas y goji combina perfectamente con una taza de té verde o limonada recién exprimida. También puedes disfrutar de una porción de yogur griego junto a él para crear un desayuno saludable o un refrigerio energizante.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar claras de huevo frescas en lugar de congeladas?
- Sí, las claras de huevo frescas son incluso preferibles, ya que se baten más fácilmente y ofrecen una espuma más estable.

2. ¿Qué debo hacer si el pastel no sube?
- Asegúrate de haber batido las claras lo suficiente y de haber utilizado harina con gluten para una mejor textura.

3. ¿Puedo reemplazar el Green Sugar?
- Sí, puedes usar cualquier edulcorante preferido, pero ajusta la cantidad según el grado de dulzura deseado.

4. ¿Cómo puedo mantener el pastel fresco por más tiempo?
- Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede mantener su frescura durante 3-4 días.

¡Disfruta de este delicioso pastel, fácil de preparar y saludable! Ya sea que lo saborees en el desayuno, como refrigerio o después de la cena, es una elección perfecta para cualquier ocasión.