Pimientos en escabeche

Pimientos en escabeche - una receta clásica de conservación

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4,5 kg de pimientos en escabeche

Los pimientos en escabeche son un plato delicioso y versátil que añade un toque de frescura y color a cualquier comida. Esta receta simple y rápida de pimientos en escabeche es perfecta para familiarizarse con el arte de la conservación. Además, los pimientos son una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes, lo que los hace no solo sabrosos, sino también saludables. ¡Así que empecemos!

Ingredientes necesarios:

- 5 kg de pimientos
- 500 g de azúcar
- 2 l de agua
- 1 l de vinagre de vino
- Un puñado de semillas de mostaza
- Un puñado de granos de pimienta
- Un puñado de hojas de laurel
- Una cucharada de sal
- Tarros para conservar (un tarro de 4,5 kg y uno de 700 g)

Preparación de los ingredientes:

Comienza lavando bien los pimientos bajo un chorro de agua fría. Es importante asegurarse de que no haya impurezas o pesticidas en su superficie. Luego, corta los pimientos por la mitad y quita las semillas. Esto ayudará a lograr un plato más fino y agradable al paladar.

Paso 1: Preparación de la salmuera

En una olla grande, agrega el agua, el vinagre de vino, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Coloca la olla a fuego medio y revuelve de vez en cuando para disolver el azúcar y la sal. Cuando la mezcla llegue al punto de ebullición, déjala hervir durante 5-7 minutos. Este paso es esencial, ya que ayuda a liberar los sabores de las especias.

Paso 2: Cocción de los pimientos

Después de que la salmuera haya hervido, añade los pimientos a la olla. Déjalos hervir durante unos 7 minutos. Es importante no cocinarlos demasiado, ya que los pimientos deben permanecer crujientes y conservar su textura. Usa una espumadera para sacarlos de la olla y déjalos enfriar en un plato.

Paso 3: Llenado de los tarros

Una vez que los pimientos se hayan enfriado lo suficiente, es hora de colocarlos en los tarros. Usa un tarro de 4,5 kg para almacenar la mayoría de los pimientos y uno de 700 g para cualquier sobrante. Asegúrate de que los tarros estén limpios y secos para prevenir la contaminación. Coloca los pimientos lo más apretados posible sin aplastarlos.

Paso 4: Completa con salmuera

Después de llenar los tarros con pimientos, vierte la salmuera caliente sobre ellos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Este es un paso crucial, ya que la salmuera ayudará a conservar los pimientos y les dará ese delicioso sabor. Puedes guardar la salmuera restante en una botella para rellenar los tarros de vez en cuando, ya que los pimientos absorberán parte del líquido del tarro.

Paso 5: Cierre de los tarros

Después de verter la salmuera, sella los tarros con las tapas correspondientes. Se recomienda atornillarlas bien para evitar que entre aire. Guarda los tarros en un lugar fresco y oscuro para asegurar una correcta conservación.

La historia detrás de la receta

Los pimientos en escabeche tienen una larga tradición, siendo un plato popular en muchas culturas alrededor del mundo. Este método de conservación permite almacenar verduras para la temporada fría, cuando su frescura es limitada. Los pimientos se utilizan a menudo como guarnición, en ensaladas o incluso en sándwiches, proporcionando una nota ácida y crujiente que mejora cualquier plato.

Consejo del chef

Es esencial elegir pimientos de calidad, firmes y bien maduros. Los pimientos más pequeños suelen ser más dulces y aromáticos. Además, no dudes en experimentar con las especias. Puedes añadir eneldo, pimientos picantes o incluso ajo para crear una versión única de tu receta.

Preguntas frecuentes

1. ¿Los pimientos deben estar bien maduros?
Sí, los pimientos deben estar bien maduros, ya que proporcionan mejor sabor y una textura más agradable.

2. ¿Puedo usar vinagre de manzana en lugar de vinagre de vino?
Sí, el vinagre de manzana puede usarse como alternativa, pero dará un sabor diferente.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pimientos en escabeche?
Los pimientos en escabeche pueden conservarse hasta un año si se almacenan en condiciones adecuadas, en un lugar fresco y oscuro.

Combinaciones ideales

Los pimientos en escabeche combinan maravillosamente con carne asada, platos de pescado o como parte de una comida festiva. También puedes añadirlos a una ensalada de verano o servirlos junto a quesos y embutidos en una mesa de aperitivos.

Variaciones posibles

Para un toque personal, puedes añadir unas rodajas de zanahoria o cebolla roja en los tarros para un aspecto más colorido y un sabor más complejo. Otra opción es añadir hierbas aromáticas como albahaca u orégano para intensificar el sabor de los pimientos.

En conclusión, la receta de pimientos en escabeche no solo es un excelente método de conservación, sino también una oportunidad para llevar los sabores del verano a tu plato durante todo el año. Con cada tarro de pimientos, tendrás un delicioso aperitivo que traerá alegría y sabor a tus comidas. ¡Así que no dudes en probar esta receta simple y rápida, y disfruta de los deliciosos resultados!