Pasta de frijoles

Zacuscá de frijoles - Una delicia de otoño

¿Quién no ama las delicias del otoño? La zacuscá de frijoles es una de esas recetas que nos recuerda los momentos compartidos alrededor de la mesa con nuestros seres queridos. Esta zacuscá no es solo una simple combinación de ingredientes, sino una sinfonía de sabores que se entrelazan a la perfección, ofreciéndonos un plato delicioso y lleno de sabor. ¡Prepárense para descubrir la joya de nuestra despensa!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: 2-3 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10-12 frascos

Ingredientes:
- 1 kg de frijoles (preferiblemente blancos o amarillos)
- 3 kg de pimientos kapia
- 1 kg de cebolla
- 1 kg de zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- 1 l de puré de tomate
- 1 l de aceite (preferiblemente de girasol)
- Sal, pimienta (al gusto)
- Hojas de laurel (2-3 hojas)

Utensilios necesarios:
- Una olla grande para hervir
- Una sartén profunda o cazuela para sofreír
- Procesador de alimentos o un cuchillo bien afilado
- Picadora de carne (opcional)
- Frascos con tapa (preferiblemente de 400-800 ml)
- Una bandeja para esterilizar (si lo desea)

Breve historia:
La zacuscá es una receta tradicional que ha sido preparada por generaciones en diferentes variantes. Sus orígenes se pierden en la oscuridad del tiempo, pero la esencia sigue siendo la misma: conservar las verduras de temporada para el invierno. Esta zacuscá de frijoles no solo es una opción deliciosa, sino que también es una excelente fuente de proteínas vegetales, especialmente para vegetarianos y veganos.

Pasos para la preparación:

1. Preparación de los frijoles:
- Comienza lavando bien los frijoles y dejándolos en remojo en agua fría la noche anterior. Esto ayudará a que los frijoles se cocinen más rápido y reducirá el tiempo de cocción.

2. Cocción de los frijoles:
- Al día siguiente, escurre los frijoles y colócalos en una olla grande, añadiendo agua y una cucharada de sal. Agrega 2-3 hojas de laurel para un sabor aromático. Hierve a fuego medio hasta que los frijoles estén tiernos (aproximadamente 1-1,5 horas).

3. Preparación de las verduras:
- Mientras los frijoles hierven, prepara las verduras. Asa los pimientos kapia en una bandeja en el horno o en una plancha, dándoles la vuelta regularmente, hasta que la piel esté negra. Una vez asados, colócalos en una bolsa para que suden durante unos minutos. Esto facilitará la eliminación de la piel.
- Pela la cebolla y las zanahorias. Usa un procesador de alimentos para picarlas finamente, o puedes cortarlas a mano en cubitos pequeños.

4. Sofreír las verduras:
- En una sartén profunda o cazuela, calienta el aceite. Agrega la cebolla y las zanahorias picadas, sofriendo a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas (aproximadamente 10-15 minutos).

5. Añadir los pimientos y los frijoles:
- Pela los pimientos de la piel y las semillas, luego pícalos finamente o tritúralos. Agrega los pimientos sofritos a la mezcla de cebolla y zanahoria, mezclando bien.
- Cuando los frijoles estén cocidos, escúrrelos y tritúralos con una picadora de carne o una licuadora, dependiendo de la textura deseada. Añade los frijoles triturados a la cazuela, junto con el puré de tomate.

6. Cocción de la zacuscá:
- Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 2-3 horas. Este paso es esencial, ya que permite que los sabores se combinen y se intensifiquen. Al final, ajusta la sal y la pimienta al gusto. Agrega el ajo picado finamente y mezcla bien.

7. Conservación:
- Esteriliza los frascos y las tapas (si es el caso) en agua hirviendo durante 10 minutos. Llena los frascos con la zacuscá caliente, dejando un espacio de 1-2 cm en la parte superior. Cierra los frascos y, para mayor seguridad, puedes esterilizar durante otros 40 minutos al baño maría.

Consejo práctico:
Si deseas una zacuscá más picante, puedes añadir algunos pimientos picantes picados o un poco de pimienta de cayena. También puedes experimentar con otras verduras, como berenjenas o calabacines, para obtener una variante única.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
- Aunque es posible, el sabor y la textura no se comparan con los frijoles frescos. Se recomienda usar frijoles secos para un mejor resultado.

2. ¿Cómo puedo conservar la zacuscá por más tiempo?
- Es importante esterilizarla correctamente y asegurarte de que los frascos estén herméticos. La zacuscá bien conservada puede durar hasta un año.

3. ¿Con qué puedo servir la zacuscá de frijoles?
- Combina perfectamente con pan fresco, queso feta o como relleno para sándwiches. También puedes servirla con aceitunas y una ensalada verde para un almuerzo ligero y saludable.

Beneficios nutricionales:
La zacuscá de frijoles es rica en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Los frijoles son una excelente fuente de hierro y magnesio, y las verduras utilizadas contribuyen al aporte de vitaminas A, C y B. Además, es un plato bajo en calorías, perfecto para una dieta equilibrada.

Variaciones:
- Zacuscá de frijoles con berenjenas: Añade 500 g de berenjenas asadas para un sabor único.
- Zacuscá picante: Añade pimientos picantes o pimentón para un sabor más intenso.
- Zacuscá con hierbas aromáticas: Experimenta con eneldo, albahaca u orégano para añadir un toque fresco.

La zacuscá de frijoles es una receta que no solo te sacará una sonrisa, sino que también llenará tu despensa con delicias saludables. Así que no dudes en probar esta deliciosa receta, compartir tu creación con tus seres queridos y disfrutar de cada cucharada saboreada.