राजमा का पेस्ट

फासोल की ज़कुस्का - एक शरद ऋतु की विशेषता

कौन नहीं प्यार करता है शरद ऋतु की खुशबूओं को? फासोल की ज़कुस्का उन व्यंजनों में से एक है जो हमें अपने प्रियजनों के साथ मेज पर बिताए गए पलों की याद दिलाती है। यह ज़कुस्का सिर्फ एक साधारण सामग्री का मिश्रण नहीं है, बल्कि एक सुगंधों की सिम्फनी है जो एक साथ मिलकर एक स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन प्रदान करती है। तो, तैयार हो जाइए हमारे भंडार की रत्न की खोज करने के लिए!

पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: 2-3 घंटे और 30 मिनट
पोर्टions की संख्या: 10-12 जार

सामग्री:
- 1 किलोग्राम फासोल (सफेद या पीली बेहतर है)
- 3 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम गाजर
- 1 पूरा लहसुन
- 1 लीटर टमाटर का पेस्ट
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी का तेल बेहतर है)
- नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
- लॉरी के पत्ते (2-3 पत्ते)

आवश्यक उपकरण:
- उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- तलने के लिए एक कढ़ाई या गहरी पैन
- खाद्य प्रोसेसर या एक तेज चाकू
- मांस काटने की मशीन (वैकल्पिक)
- ढक्कन वाले जार (400-800 मिलीलीटर के बेहतर)
- स्टेरिलाइजेशन के लिए एक ट्रे (यदि आवश्यक हो)

संक्षिप्त इतिहास:
ज़कुस्का एक पारंपरिक नुस्खा है जिसे पीढ़ियों से विभिन्न रूपों में तैयार किया गया है। इसकी उत्पत्ति समय के अंधेरे में खो गई है, लेकिन इसकी आत्मा वही है: सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों का संरक्षण। यह फासोल की ज़कुस्का न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि यह शाकाहारियों और शाकाहारीयों के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है।

तैयारी के चरण:

1. फासोल की तैयारी:
- सबसे पहले, फासोल को अच्छे से धो लें और इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। इससे फासोल जल्दी पक जाएगी और पकाने का समय कम हो जाएगा।

2. फासोल उबालना:
- अगले दिन, फासोल को धोकर एक बड़े बर्तन में डालें, पानी और एक चम्मच नमक डालें। एक सुगंधित स्वाद के लिए 2-3 लॉरी के पत्ते डालें। मध्यम आंच पर उबालें जब तक फासोल नरम न हो जाए (लगभग 1-1.5 घंटे)।

3. सब्जियों की तैयारी:
- जब फासोल उबल रही हो, तो सब्जियों को तैयार करें। कापिया मिर्च को ओवन में या चूल्हे पर एक ट्रे पर भूनें, नियमित रूप से पलटते रहें, जब तक कि छिलका काला न हो जाए। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें एक बैग में डालें ताकि वे कुछ मिनटों के लिए भाप में पक सकें। इससे छिलका आसानी से निकल जाएगा।
- प्याज और गाजर को छीलें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, या आप उन्हें हाथ से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

4. सब्जियों को भूनना:
- एक कढ़ाई या गहरी पैन में, तेल गरम करें। काटे हुए प्याज और गाजर डालें, मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं (लगभग 10-15 मिनट)।

5. मिर्च और फासोल जोड़ना:
- मिर्च के छिलके और बीज निकालें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें या पीस लें। भुनी हुई मिर्च को प्याज और गाजर के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- जब फासोल पक जाए, तो इसे छान लें और मांस काटने की मशीन या ब्लेंडर के साथ पीस लें, इच्छित बनावट के अनुसार। पिसी हुई फासोल को कढ़ाई में डालें, साथ में टमाटर का पेस्ट डालें।

6. ज़कुस्का उबालना:
- मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, 2-3 घंटे तक। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुगंधों को मिलाने और गहरा करने की अनुमति देता है। अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

7. संरक्षण:
- जार और ढक्कनों को गरम पानी में 10 मिनट तक स्टेरिलाइज करें (यदि आवश्यक हो)। गर्म ज़कुस्का से जार भरें, ऊपर 1-2 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ते हुए। जार बंद करें और अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, आप उन्हें बैन-मैरी में 40 मिनट तक और स्टेरिलाइज कर सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
यदि आप एक अधिक मसालेदार ज़कुस्का चाहते हैं, तो आप कुछ कटी हुई हरी मिर्च या थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। आप बैंगन या तोरी जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अनोखी विविधता प्राप्त हो सके।

सामान्य प्रश्न:
1. क्या मैं डिब्बाबंद फासोल का उपयोग कर सकता हूँ?
- हालांकि यह संभव है, लेकिन स्वाद और बनावट ताजे फासोल से मेल नहीं खाएगी। सर्वोत्तम परिणाम के लिए सूखी फासोल का उपयोग करना बेहतर है।

2. मैं ज़कुस्का को लंबे समय तक कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
- इसे सही तरीके से स्टेरिलाइज करना महत्वपूर्ण है और सुनिश्चित करें कि जार सील हैं। अच्छी तरह से संरक्षित ज़कुस्का एक साल तक टिक सकती है।

3. मैं फासोल की ज़कुस्का को किसके साथ परोस सकता हूँ?
- यह ताजे ब्रेड, फेटा चीज़ या सैंडविच के लिए भराव के रूप में बहुत अच्छी लगती है। आप इसे जैतून और हरी सलाद के साथ हल्के और स्वस्थ भोजन के लिए भी परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
फासोल की ज़कुस्का प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। फासोल लोहे और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ विटामिन ए, सी और बी की आपूर्ति में योगदान करती हैं। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला व्यंजन है, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श है।

विविधताएँ:
- बैंगन के साथ फासोल की ज़कुस्का: एक अनोखी सुगंध के लिए 500 ग्राम भुना हुआ बैंगन डालें।
- मसालेदार ज़कुस्का: अधिक तीव्र स्वाद के लिए हरी मिर्च या लाल मिर्च डालें।
- सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ ज़कुस्का: ताज़गी के लिए डिल, तुलसी या ओरिगैनो के साथ प्रयोग करें।

फासोल की ज़कुस्का एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगा, बल्कि आपके भंडार को स्वस्थ खाद्य पदार्थों से भर देगा। तो, इस स्वादिष्ट नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें, अपनी रचना को प्रियजनों के साथ साझा करें और हर चम्मच का आनंद लें!