Pasta de feijão

Zacuscada de feijão - Uma delícia de outono

Quem não ama as delícias do outono? A zacuscada de feijão é uma daquelas receitas que nos traz à memória momentos passados à mesa com os nossos entes queridos. Esta zacuscada não é apenas uma simples combinação de ingredientes, mas uma sinfonia de sabores que se misturam perfeitamente, oferecendo-nos um prato delicioso, repleto de sabor. Portanto, prepare-se para descobrir a pérola da nossa despensa!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2-3 horas
Tempo total: 2-3 horas e 30 minutos
Número de porções: 10-12 frascos

Ingredientes:
- 1 kg de feijão (preferencialmente branco ou amarelo)
- 3 kg de pimentos kapia
- 1 kg de cebola
- 1 kg de cenoura
- 1 cabeça de alho
- 1 l de polpa de tomate
- 1 l de óleo (preferencialmente óleo de girassol)
- Sal, pimenta (a gosto)
- Folhas de louro (2-3 folhas)

Utensílios necessários:
- Uma panela grande para ferver
- Uma caçarola ou panela funda para refogar
- Processador de alimentos ou uma faca bem afiada
- Moedor de carne (opcional)
- Frascos com tampa (preferencialmente de 400-800 ml)
- Uma bandeja para esterilização (se desejar)

Breve história:
A zacuscada é uma receita tradicional que tem sido preparada por gerações em diferentes variantes. Suas origens se perdem no tempo, mas a essência permanece a mesma: conservar os legumes da estação para o inverno. Esta zacuscada de feijão não só é uma escolha saborosa, mas também uma excelente fonte de proteínas vegetais, especialmente para vegetarianos e veganos.

Passos para preparação:

1. Preparação do feijão:
- Comece lavando bem o feijão e deixando-o de molho em água fria na noite anterior. Isso ajudará o feijão a cozinhar mais rápido e reduzirá o tempo de cozimento.

2. Cozimento do feijão:
- No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande, adicionando água e uma colher de sal. Adicione 2-3 folhas de louro para um sabor aromático. Cozinhe em fogo médio até que o feijão fique macio (aproximadamente 1-1,5 horas).

3. Preparação dos legumes:
- Enquanto o feijão cozinha, prepare os legumes. Asse os pimentos kapia em uma bandeja no forno ou em uma chapa, virando-os regularmente, até que a casca fique queimada. Após assá-los, coloque-os em um saco para que suem por alguns minutos. Isso facilitará a remoção da casca.
- Descasque a cebola e as cenouras. Use um processador de alimentos para picá-los finamente, ou você pode cortá-los manualmente em cubinhos pequenos.

4. Refogar os legumes:
- Em uma caçarola ou panela funda, aqueça o óleo. Adicione a cebola e as cenouras picadas, refogando em fogo médio até que fiquem douradas e macias (aproximadamente 10-15 minutos).

5. Adição dos pimentos e do feijão:
- Retire a casca e as sementes dos pimentos, depois pique-os finamente ou processe-os. Adicione os pimentos refogados à mistura de cebola e cenoura, mexendo bem.
- Quando o feijão estiver cozido, escorra-o e passe-o por um moedor de carne ou um liquidificador, dependendo da textura desejada. Adicione o feijão passado à panela, junto com a polpa de tomate.

6. Cozimento da zacuscada:
- Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 2-3 horas. Esta etapa é essencial, pois permite que os sabores se combinem e se intensifiquem. No final, ajuste o sal e a pimenta a gosto. Adicione o alho picado e misture bem.

7. Conservação:
- Esterilize os frascos e as tampas (se necessário) em água fervente por 10 minutos. Encha os frascos com a zacuscada quente, deixando um espaço de 1-2 cm no topo. Feche os frascos e, para maior segurança, você pode esterilizar por mais 40 minutos em banho-maria.

Dica prática:
Se você deseja uma zacuscada mais picante, pode adicionar alguns pimentos picantes ou um pouco de pimenta caiena. Além disso, você pode experimentar com outros legumes, como berinjelas ou abobrinhas, para obter uma versão única.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar feijão enlatado?
- Embora seja possível, o sabor e a textura não se comparam ao feijão fresco. É recomendável usar feijão seco para um resultado otimizado.

2. Como posso conservar a zacuscada por mais tempo?
- É importante esterilizá-la corretamente e garantir que os frascos estejam bem fechados. A zacuscada bem conservada pode durar até um ano.

3. Com o que posso servir a zacuscada de feijão?
- Ela combina perfeitamente com pão fresco, queijo feta ou como recheio para sanduíches. Você também pode servi-la com azeitonas e uma salada verde para um almoço leve e saudável.

Benefícios nutricionais:
A zacuscada de feijão é rica em proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. O feijão é uma excelente fonte de ferro e magnésio, e os legumes utilizados contribuem para a ingestão de vitaminas A, C e B. Além disso, é um prato baixo em calorias, sendo perfeito para uma dieta equilibrada.

Variações:
- Zacuscada de feijão com berinjela: Adicione 500 g de berinjela assada para um sabor único.
- Zacuscada picante: Adicione pimentos picantes ou páprica para um gosto mais intenso.
- Zacuscada com ervas aromáticas: Experimente com endro, manjericão ou orégano para adicionar um toque fresco.

A zacuscada de feijão é uma receita que não só trará um sorriso ao seu rosto, mas também encherá a despensa com delícias saudáveis. Portanto, não hesite em experimentar esta receita deliciosa, compartilhar sua criação com os entes queridos e aproveitar cada colherada saboreada!