豆のスプレッド

豆のザクスカ - 秋のデリカテッセン

秋の美味しさを愛さない人はいますか？豆のザクスカは、愛する人たちとテーブルを囲んだ瞬間を思い出させるレシピの一つです。このザクスカは単なる材料の組み合わせではなく、完璧に調和した香りのシンフォニーであり、私たちに風味豊かな美味しい料理を提供します。さあ、私たちの食料庫の宝物を発見する準備をしましょう！

調理時間：30分
調理時間：2-3時間
合計時間：2-3時間30分
ポーション数：10-12瓶

材料：
- 1kgの豆（白または黄がおすすめ）
- 3kgのカピアペッパー
- 1kgの玉ねぎ
- 1kgの人参
- 1片のにんにく
- 1リットルのトマトピューレ
- 1リットルの油（できればひまわり油）
- 塩、胡椒（お好みで）
- ローリエの葉（2-3枚）

必要な器具：
- 大きな鍋
- 深い鍋またはフライパン
- フードプロセッサーまたは鋭い包丁
- ミンチ機（オプション）
- 蓋付きの瓶（400-800mlが望ましい）
- 煮沸用のトレイ（必要に応じて）

簡単な歴史：
ザクスカは、世代を超えて様々なバリエーションで作られてきた伝統的なレシピです。その起源は古代にさかのぼりますが、本質は変わりません：季節の野菜を冬のために保存することです。この豆のザクスカは、単に美味しい選択肢であるだけでなく、特にベジタリアンやヴィーガンにとって優れた植物性タンパク質の供給源でもあります。

調理手順：

1. 豆の準備：
- 豆をよく洗い、前の晩に冷水に浸しておきます。これにより、豆が早く煮え、調理時間が短縮されます。

2. 豆の茹で：
- 翌日、豆をすすぎ、大きな鍋に入れ、水と塩大さじ1を加えます。香りを引き立てるためにローリエの葉を2-3枚加えます。中火で豆が柔らかくなるまで煮ます（約1-1.5時間）。

3. 野菜の準備：
- 豆が煮ている間に、野菜を準備します。カピアペッパーをオーブンまたはグリルで焼き、皮が黒くなるまで定期的にひっくり返します。焼き上がったら、数分間袋に入れて蒸らします。これにより、皮が剥がれやすくなります。
- 玉ねぎと人参の皮を剥き、フードプロセッサーで細かく刻むか、手で小さな角切りにします。

4. 野菜のソテー：
- 深い鍋またはフライパンに油を熱します。刻んだ玉ねぎと人参を加え、中火で黄金色になるまでソテーします（約10-15分）。

5. ペッパーと豆の追加：
- 焼いたペッパーの皮と種を取り除き、細かく刻むか、ペースト状にします。ソテーした玉ねぎと人参の混合物に加え、よく混ぜます。
- 豆が煮えたら、水を切り、ミンチ機やブレンダーでペースト状にします。ペースト状の豆を鍋に加え、トマトピューレも入れます。

6. ザクスカの煮込み：
- 混合物を弱火で煮込み、時々かき混ぜながら2-3時間煮ます。このステップは重要で、風味が組み合わさり、強まるのを助けます。最後に、塩と胡椒で味を調え、刻んだにんにくを加えてよく混ぜます。

7. 保存：
- 瓶と蓋を熱湯で10分間消毒します。熱いザクスカを瓶に詰め、上部に1-2cmのスペースを残します。瓶を閉じ、さらに40分間湯煎で消毒することで安全性を高めることができます。

実用的なヒント：
より辛いザクスカを求めるなら、刻んだ唐辛子やカイエンペッパーを加えることができます。また、ナスやズッキーニなどの他の野菜を使ってユニークなバリエーションを試すこともできます。

よくある質問：
1. 缶詰の豆を使えますか？
- 可能ですが、味と食感は新鮮な豆には及びません。最良の結果を得るためには、乾燥豆を使用することをお勧めします。

2. ザクスカを長期間保存するにはどうすればよいですか？
- 正しく消毒し、瓶が密閉されていることを確認することが重要です。適切に保存されたザクスカは最大1年間持ちます。

3. 豆のザクスカは何と一緒に提供できますか？
- 新鮮なパン、フェタチーズ、サンドイッチの具材として非常に合います。また、オリーブやグリーンサラダと一緒に軽く健康的なランチとして提供することもできます。

栄養上の利点：
豆のザクスカは、植物性タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。豆は鉄分やマグネシウムの優れた供給源であり、使用される野菜はビタミンA、C、Bの摂取に寄与します。さらに、カロリーが少ない料理であり、バランスの取れた食事に最適です。

バリエーション：
- ナス入りの豆のザクスカ：500gの焼いたナスを加えて独特の風味を楽しむ。
- 辛いザクスカ：唐辛子やパプリカを加えて、より強い味わいに。
- ハーブ入りのザクスカ：ディル、バジル、オレガノを使ってフレッシュな風味を加える。

豆のザクスカは、あなたに笑顔をもたらすだけでなく、健康的な美味しさで食料庫を満たしてくれるレシピです。この美味しいレシピを試し、あなたの創作を愛する人たちと共有し、味わうたびに楽しんでください！