Fasulye ezmesi

Fasulye Mezesinin Tarifi - Sonbaharın Lezzeti

Sonbahar lezzetlerini kim sevmez ki? Fasulye mezesinin tarifi, sevdiklerimizle masa etrafında geçirdiğimiz anıları hatırlatan tariflerden biridir. Bu meze, sadece basit bir malzeme kombinasyonu değil, mükemmel bir şekilde birleşen aromaların senfonisidir ve bize lezzet dolu bir yemek sunar. O halde, kilerimizdeki incili keşfetmeye hazır olun!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2-3 saat
Toplam süre: 2-3 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10-12 kavanoz

Malzemeler:
- 1 kg kuru fasulye (tercihen beyaz veya sarı)
- 3 kg kapya biber
- 1 kg soğan
- 1 kg havuç
- 1 baş sarımsak
- 1 l domates püresi
- 1 l yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- Tuz, karabiber (isteğe göre)
- Defne yaprağı (2-3 yaprak)

Gerekli aletler:
- Büyük bir tencere
- Derin bir tava veya tencere
- Mutfak robotu veya iyi bir bıçak
- Et kıyma makinesi (isteğe bağlı)
- Kapaklı kavanozlar (tercihen 400-800 ml)
- Sterilizasyon için bir tepsi (isteğe bağlı)

Kısa tarih:
Meze, nesiller boyunca farklı versiyonlarıyla hazırlanmış geleneksel bir tarif. Kökenleri zamanın karanlıklarında kaybolmuş olsa da, özü aynı kalır: Mevsim sebzelerini kış için korumak. Bu fasulye mezesinin tadı harika olmakla kalmaz, aynı zamanda vejetaryenler ve veganlar için mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır.

Hazırlık adımları:

1. Fasulyenin hazırlanması:
- Öncelikle fasulyeleri iyice yıkayın ve bir gece önceden soğuk suda bekletin. Bu, fasulyenin daha hızlı pişmesini sağlayacak ve pişirme süresini kısaltacaktır.

2. Fasulyenin haşlanması:
- Ertesi gün, fasulyeleri durulayın ve büyük bir tencereye koyun. Üzerine su ve bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Aromatik bir tat için 2-3 defne yaprağı ekleyin. Orta ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1-1,5 saat).

3. Sebzelerin hazırlanması:
- Fasulyeler pişerken sebzeleri hazırlayın. Kapya biberleri fırında veya ocakta, kabukları yanana kadar düzenli olarak çevirerek pişirin. Piştikten sonra, kabuklarının daha kolay soyulması için bir poşete koyup birkaç dakika buharda bekletin.
- Soğan ve havuçları soyun. Mutfak robotu kullanarak ince doğrayın veya manuel olarak küçük küpler halinde kesin.

4. Sebzelerin sotelenmesi:
- Derin bir tavada yağı ısıtın. Doğranmış soğan ve havuçları ekleyin, orta ateşte altın rengi alana kadar soteleyin (yaklaşık 10-15 dakika).

5. Biber ve fasulyenin eklenmesi:
- Biberlerin kabuklarını ve tohumlarını temizleyin, ardından ince doğrayın veya püre haline getirin. Kızartılmış sebze karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.
- Fasulyeler pişince, süzün ve istenen kıvama göre bir et kıyma makinesi veya blender ile ezin. Püre haline getirilmiş fasulyeyi tencereye ekleyin ve domates püresini ilave edin.

6. Mezelerin pişirilmesi:
- Karışımı kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 2-3 saat pişirin. Bu adım, aromaların birleşip yoğunlaşmasını sağlar. Sonunda, tuz ve karabiber ile tatlandırın. İnce doğranmış sarımsağı ekleyin ve iyice karıştırın.

7. Saklama:
- Kavanozları ve kapakları (varsa) sıcak su içinde 10 dakika sterilize edin. Kavanozları sıcak meze ile doldurun, üstte 1-2 cm boşluk bırakın. Kavanozları kapatın ve güvenlik için su banyosunda 40 dakika daha sterilize edebilirsiniz.

Pratik ipucu:
Eğer daha baharatlı bir meze isterseniz, birkaç doğranmış acı biber veya biraz acı biber tozu ekleyebilirsiniz. Ayrıca, patlıcan veya kabak gibi diğer sebzelerle deneyerek eşsiz bir versiyon elde edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
- Mümkün olsa da, tazesiyle kıyaslandığında tadı ve dokusu farklı olacaktır. En iyi sonuç için kuru fasulye kullanmanız önerilir.

2. Meze nasıl daha uzun süre saklanabilir?
- Doğru bir şekilde sterilize etmek ve kavanozların sızdırmaz olduğundan emin olmak önemlidir. İyi sterilize edilmiş meze, bir yıla kadar dayanabilir.

3. Fasulye mezesini neyle servis edebilirim?
- Taze ekmek, beyaz peynir veya sandviç içi olarak harika bir uyum sağlar. Ayrıca, zeytin ve yeşil salata ile hafif ve sağlıklı bir öğle yemeği olarak da sunabilirsiniz.

Besin faydaları:
Fasulye mezesinin içinde bol miktarda bitkisel protein, lif, vitamin ve mineral bulunur. Fasulye, demir ve magnezyum açısından mükemmel bir kaynaktır, kullanılan sebzeler ise A, C ve B vitaminleri alımına katkıda bulunur. Ayrıca, düşük kalorili bir yemek olup dengeli bir diyet için idealdir.

Varyasyonlar:
- Patlıcanlı fasulye mezes: 500 g pişirilmiş patlıcan ekleyerek benzersiz bir tat elde edebilirsiniz.
- Acılı meze: Daha yoğun bir tat için acı biber veya biber tozu ekleyin.
- Otlu meze: Dereotu, fesleğen veya kekik ile deneyerek taze bir dokunuş katın.

Fasulye mezesinin tarifi, sadece gülümsemenizi sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda kilerinizi sağlıklı lezzetlerle dolduracaktır. O halde, bu lezzetli tarifi denemekten çekinmeyin, yaratımınızı sevdiklerinizle paylaşın ve her bir kaşıkta tadını çıkarın!