Zacusca de fasole

Zacusca de fasole - O delicatesă de toamnă

Cine nu iubește bunătățile de toamnă? Zacusca de fasole este una dintre acele rețete care ne aduce aminte de momentele petrecute în jurul mesei cu cei dragi. Această zacuscă nu este doar o simplă combinație de ingrediente, ci o simfonie de arome care se îmbină perfect, oferindu-ne un preparat delicios, plin de savoare. Așadar, pregătiți-vă să descoperiți perla din cămara noastră!

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 2-3 ore
Timp total: 2-3 ore și 30 minute
Număr de porții: 10-12 borcane

Ingrediente:
- 1 kg fasole boabe (preferabil albă sau galbenă)
- 3 kg ardei kapia
- 1 kg ceapă
- 1 kg morcov
- 1 căpățână usturoi
- 1 l bulion de roșii
- 1 l ulei (de preferință ulei de floarea-soarelui)
- Sare, piper (după gust)
- Foi de dafin (2-3 foi)

Utensile necesare:
- O oală mare pentru fiert
- Un tuci sau o cratiță adâncă pentru călit
- Robot de bucătărie sau un cuțit bine ascuțit
- Mașină de tocat carne (opțional)
- Borcane cu capac (de preferat de 400-800 ml)
- O tavă pentru sterilizare (dacă doriți)

Scurtă istorie:
Zacusca este o rețetă tradițională care a fost preparată de generații în diferite variante. Originile sale se pierd în negura timpului, dar esența rămâne aceeași: conservarea legumelor de sezon pentru iarnă. Această zacuscă de fasole nu doar că este o alegere gustoasă, dar este și o sursă excelentă de proteine vegetale, mai ales pentru vegetariani și vegani.

Pași pentru preparare:

1. Pregătirea fasolei:
- Începe prin a spăla bine fasolea boabe și a o lăsa la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Aceasta va ajuta fasolea să fiarbă mai repede și va reduce din timpul de gătire.

2. Fierberea fasolei:
- A doua zi, clătește fasolea și pune-o într-o oală mare, adăugând apă și o lingură de sare. Adaugă 2-3 foi de dafin pentru un gust aromat. Fierbe la foc mediu până când fasolea devine moale (aproximativ 1-1,5 ore).

3. Prepararea legumelor:
- În timp ce fasolea fierbe, pregătește legumele. Coace ardeii kapia pe o tavă în cuptor sau pe o plită, întorcându-i în mod regulat, până când coaja devine neagră. După ce s-au copt, pune-i într-o pungă pentru a se aburi câteva minute. Aceasta va face ca coaja să se îndepărteze mai ușor.
- Curăță ceapa și morcovii. Folosește un robot de bucătărie pentru a-i toca mărunt, sau poți să-i tai manual, în cubulețe mici.

4. Călirea legumelor:
- Într-un tuci sau cratiță adâncă, încinge uleiul. Adaugă ceapa și morcovii tocați, călindu-i la foc mediu, până devin aurii și moi (aproximativ 10-15 minute).

5. Adăugarea ardeilor și fasolei:
- Curăță ardeii de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau pasează-i. Adaugă ardeii căliți în amestecul de ceapă și morcov, amestecând bine.
- Când fasolea este fiartă, scurge-o și pasează-o cu o mașină de tocat carne sau cu un blender, în funcție de textura dorită. Adaugă fasolea pasată în cratiță, împreună cu bulionul de roșii.

6. Fierberea zacuscăi:
- Fierbe amestecul la foc domol, amestecând ocazional, timp de 2-3 ore. Acest pas este esențial, deoarece permite aromelor să se combine și să se intensifice. La final, potrivește cu sare și piper după gust. Adaugă usturoiul tocat mărunt și amestecă bine.

7. Conservarea:
- Sterilizează borcanele și capacele (dacă este cazul) în apă fierbinte timp de 10 minute. Umple borcanele cu zacuscă fierbinte, lăsând un spațiu de 1-2 cm deasupra. Închide borcanele și, pentru un plus de siguranță, poți steriliza încă 40 de minute la bain-marie.

Sfat practic:
Dacă îți dorești o zacuscă mai picantă, poți adăuga câteva ardei iute tocați sau puțin piper cayenne. De asemenea, poți experimenta cu alte legume, cum ar fi vinete sau dovlecei, pentru a obține o variantă unică.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi fasole conservată?
- Deși este posibil, gustul și textura nu se vor compara cu fasolea proaspătă. Este recomandat să folosești fasole uscată, pentru un rezultat optim.

2. Cum pot conserva zacusca pentru o perioadă mai lungă?
- Este important să o sterilizezi corect și să te asiguri că borcanele sunt etanșe. Zacusca bine conservată poate rezista până la un an.

3. Cu ce pot servi zacusca de fasole?
- Aceasta se potrivește de minune cu pâine proaspătă, brânză feta sau ca umplutură pentru sandvișuri. De asemenea, o poți servi cu măsline și o salată verde pentru un prânz ușor și sănătos.

Beneficii nutriționale:
Zacusca de fasole este bogată în proteine vegetale, fibre, vitamine și minerale. Fasolea este o sursă excelentă de fier și magneziu, iar legumele folosite contribuie la aportul de vitamine A, C și B. În plus, este un preparat sărăcă în calorii, fiind perfect pentru o dietă echilibrată.

Variații:
- Zacusca de fasole cu vinete: Adaugă 500 g de vinete coapte pentru o aromă unică.
- Zacusca picantă: Adaugă ardei iute sau boia de ardei pentru un gust mai intens.
- Zacusca cu ierburi aromate: Experimentează cu mărar, busuioc sau oregano pentru a adăuga o notă fresh.

Zacusca de fasole este o rețetă care nu doar că îți va aduce zâmbetul pe buze, dar va umple și cămara cu bunătăți sănătoase. Așadar, nu ezita să încerci această rețetă delicioasă, să îți împărtășești creația cu cei dragi și să te bucuri de fiecare lingură savurată!