Rollos de col rellenos - receta paso a paso
Sarmale en hojas de col fermentada - Receta paso a paso
El domingo es un día especial, una ocasión perfecta para disfrutar de platos tradicionales que nos recuerdan las comidas familiares. Hoy, proponemos una receta de sarmale en hojas de col fermentada, un plato que deleita el paladar y aporta una sensación de calidez al alma. ¡Prepárense para transformar un día ordinario en una fiesta culinaria!
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 3 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
- Porciones: 8-10 porciones
Ingredientes
- 1 cabeza de col fermentada (aproximadamente 1 kg)
- 500 g de arroz (preferiblemente arroz integral)
- 1 kg de carne de cerdo (cortada en cubos)
- 4 cebollas grandes (picadas finamente)
- 3 zanahorias grandes (1 rallada, 2 cortadas en cubos)
- 3 cucharadas colmadas de concentrado de tomate
- 1 taza pequeña de jugo de tomate
- Sal, pimienta, pimentón dulce o picante (al gusto)
- Aceite de girasol (para sofreír)
- Eneldo seco (para dar sabor)
Preparación de la col
El primer paso es encargarnos de la col fermentada. Desprendan con cuidado las hojas de col, asegurándose de que no se rompan. Lávalas en agua fría de 2-3 veces para reducir la sal, luego déjalas en agua durante 2 horas. Esta etapa es crucial, ya que ayudará a obtener un sabor equilibrado, sin una salmuera demasiado fuerte.
Composición del relleno
1. Arroz: Elijan cuidadosamente el arroz, laven en 3-4 aguas y déjenlo en remojo en agua fría.
2. Zanahoria: Rallen una zanahoria y corten las otras dos en cubitos. Esto añadirá un toque de dulzura a las sarmales.
3. Cebolla: Piquen finamente la cebolla y sofríanla en una sartén con un poco de aceite junto con la mitad de la zanahoria rallada, añadiendo sal y pimienta para intensificar los sabores.
4. Carne: Corten la carne de cerdo en cubos (preferiblemente, para sentir mejor la textura) y sofríanla en aceite con sal, pimienta y pimentón, hasta que esté ligeramente dorada.
5. Mezcla final: En un bol grande, combinen el arroz escurrido con la cebolla y la zanahoria sofrita, la zanahoria cruda, la carne y el concentrado de tomate. Añadan el jugo de tomate y mezclen bien. Es momento de probar la mezcla para verificar si tiene suficiente sal y pimienta.
Preparación de la olla
1. Olla mágica: Elijan una olla grande y añadan en el fondo eneldo seco y algunas hojas de col para cubrir el fondo. Esto evitará que las sarmales se quemen y añadirá sabor.
2. Enrollar las sarmales: Extiendan las hojas de col y, con una cuchara de relleno, comiencen a enrollar las sarmales. Pueden formarlas en el estilo que deseen: rectangulares, ovaladas o incluso en forma de estrella. ¡De cualquier manera que las enrollen, el sabor será igual de delicioso!
3. Cubrir las sarmales: Después de haber enrollado todas las sarmales, cúbranlas con hojas de col fermentada para protegerlas durante la cocción.
Cocción de las sarmales
1. Añadir agua: Vierten agua en la olla hasta que las sarmales estén completamente cubiertas.
2. Fuego: Coloca la olla a fuego medio durante 20 minutos, luego reduce el calor al mínimo y deja que las sarmales hiervan lentamente durante aproximadamente 3 horas y media. Es importante revisarlas ocasionalmente y añadir agua si es necesario.
Servir
Después de tanto trabajo, ¡es momento de disfrutar del resultado! Llenen los platos con sarmales, añadan crema agria en abundancia y no olviden agregar algunas hojas de eneldo fresco para un toque extra de sabor. Estas sarmales son perfectas para una comida familiar o para disfrutarlas en los días siguientes, ya que el sabor mejora a medida que se enfrían.
Variantes y consejos prácticos
- Variante vegetariana: Sustituyan la carne por champiñones salteados y verduras picadas para una opción deliciosa y saludable.
- Sarmales con ahumados: Añadan algunos cubos de ahumado (por ejemplo, panceta) al relleno para un sabor más intenso.
- Servicio: Estas sarmales combinan excelentemente con un vino tinto seco o con una cerveza ligeramente amarga, que equilibrará el rico sabor del plato.
Beneficios nutricionales
Las sarmales son una excelente fuente de proteínas gracias a la carne y el arroz, además de ser ricas en fibra gracias a la col fermentada y las verduras. El consumo de col fermentada es conocido por sus beneficios probióticos, que ayudan a la salud digestiva.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar col fresca?: Aunque la col fermentada es tradicional, también pueden usar col fresca, pero deberán blanquearla antes de usarla para que sea más maleable.
- ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las sarmales?: Se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días o congelar para disfrutarlas más tarde.
Estas sarmales en hojas de col fermentada son más que un simple plato; son una tradición llena de historias, recuerdos y momentos de convivencia. Así que reúnan a la familia alrededor de la mesa, disfruten de cada bocado y celebren la magia del momento. ¡Buen provecho!
Preparamos el repollo. Se deshoja el repollo, se lava de 2 a 3 veces y se deja en agua durante unas 2 horas para que salga la sal. La composición: 1. Elegimos el arroz si es necesario, lo lavamos en 3-4 aguas hasta que esté limpio y lo dejamos en remojo hasta que terminemos de preparar los otros ingredientes. 2. La zanahoria. La rallamos. 3. La cebolla. La picamos finamente. 4. Sofreímos la cebolla junto con la mitad de la zanahoria rallada, con sal y pimienta. 5. La carne. La cortamos en cubos (prefiero esto en lugar de carne picada para sentir mejor su sabor) y la sofreímos en aceite con sal, pimienta y pimentón. 6. Escurrimos el arroz y en un tazón grande lo mezclamos con la cebolla + zanahoria sofrita, zanahoria cruda, carne y pasta de tomate. Agregamos el jugo de tomate y mezclamos todo bien. Probamos un poco para ver si necesita más sal y pimienta. Preparando la olla maravillosa: 1. En el fondo de la olla, ponemos eneldo seco, y encima, algunas hojas de repollo para cubrir bien el fondo. 2. Enrollamos los sarmales, cada uno en la forma que quiera, cuadrada, rectangular, ovalada, en forma de estrella; no importa, todos tienen el mismo delicioso sabor. 3. Después de terminar de enrollar los sarmales, los cubrimos nuevamente con repollo encurtido. Hervido: 1. Vertemos agua hasta que la olla esté llena. 2. Ponemos la olla a fuego medio durante 20 minutos, luego la dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore toda el agua de los sarmales, aproximadamente 3 horas y media. Y después de todo este trabajo meticuloso, el plato se llena de sarmales, se añade abundantemente crema agria y ¡es hora de actuar! ¡Buen provecho! Si tienes una olla de cerámica, es maravilloso; así se puede poner en el horno, y es aún mejor sobre un ladrillo; si no tienes, se puede hacer sin. La temperatura y el tiempo de cocción son los mismos.
Ingredientes: Repollo encurtido (aproximadamente una cabeza, dependiendo de cuánta composición habrá) 500 g de arroz (preferiblemente integral y no del tipo grande que se pega) 1 kg de cerdo 4 cebollas grandes 3 zanahorias grandes 3 cucharadas de pasta de tomate una pequeña taza de café de jugo de tomate sal, pimienta, pimentón dulce o picante aceite de girasol eneldo seco
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