Roulés de chou farcis - recette étape par étape

Sarmale dans des feuilles de chou fermenté - Recette étape par étape

Le dimanche est un jour spécial, une occasion parfaite pour savourer des plats traditionnels qui nous rappellent les repas en famille. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de sarmale dans des feuilles de chou fermenté, un plat qui ravit les papilles et apporte une chaleur réconfortante. Préparez-vous à transformer une journée ordinaire en une fête culinaire !

Temps de préparation

- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 3 heures et 30 minutes
- Temps total : 4 heures et 30 minutes
- Portions : 8-10 portions

Ingrédients

- 1 tête de chou fermenté (environ 1 kg)
- 500 g de riz (de préférence du riz brun)
- 1 kg de viande de porc (coupée en dés)
- 4 gros oignons (hachés finement)
- 3 grosses carottes (1 râpée, 2 coupées en dés)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 petite tasse de jus de tomate
- Sel, poivre, paprika doux ou piquant (au goût)
- Huile de tournesol (pour faire revenir)
- Aneth séché (pour l'arôme)

Préparation du chou

La première étape consiste à s'occuper du chou fermenté. Défaites délicatement les feuilles de chou en veillant à ne pas les déchirer. Lavez-les à l'eau froide 2-3 fois pour réduire le sel, puis laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures. Cette étape est cruciale, car elle aidera à obtenir un goût équilibré, sans une saumure trop forte.

Préparation de la farce

1. Riz : Choisissez soigneusement le riz, rincez-le dans 3-4 eaux et laissez-le tremper dans de l'eau froide.

2. Carotte : Râpez une carotte et coupez les deux autres en petits dés. Cela ajoutera une touche de douceur aux sarmales.

3. Oignon : Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile, en ajoutant la moitié de la carotte râpée, du sel et du poivre pour intensifier les saveurs.

4. Viande : Coupez la viande de porc en dés (de préférence, pour mieux apprécier la texture) et faites-la revenir dans l'huile avec du sel, du poivre et du paprika, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.

5. Mélange final : Dans un grand bol, combinez le riz égoutté avec l'oignon et la carotte revenues, la carotte crue, la viande et le concentré de tomate. Ajoutez le jus de tomate et mélangez bien. Il est temps de goûter le mélange pour vérifier s'il a suffisamment de sel et de poivre.

Préparation de la casserole

1. La casserole magique : Choisissez une grande casserole et ajoutez au fond de l'aneth séché et quelques feuilles de chou pour couvrir le fond. Cela empêchera les sarmales de brûler et ajoutera de l'arôme.

2. Rouler les sarmales : Étalez les feuilles de chou et, à l'aide d'une cuillère à farce, commencez à rouler les sarmales. Vous pouvez les façonner comme bon vous semble : rectangulaires, ovales ou même en forme d'étoile. Quoi que vous fassiez, le goût sera tout aussi délicieux !

3. Couvrir les sarmales : Une fois que vous avez roulé toutes les sarmales, couvrez-les avec des feuilles de chou fermenté pour les protéger pendant la cuisson.

Cuisson des sarmales

1. Ajouter l'eau : Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les sarmales soient complètement couvertes.

2. Le feu : Mettez la casserole sur un feu moyen pendant 20 minutes, puis réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter les sarmales pendant environ 3 heures et demie. Il est important de les vérifier de temps en temps et d'ajouter de l'eau si nécessaire.

Service

Après tout ce travail, il est temps de savourer le résultat ! Remplissez les assiettes de sarmales, ajoutez une généreuse cuillerée de crème aigre et n'oubliez pas d'ajouter quelques feuilles d'aneth frais pour un supplément de saveur. Ces sarmales sont parfaites pour un repas en famille ou à déguster dans les jours suivants, car le goût s'améliore au fur et à mesure qu'elles refroidissent.

Variantes et conseils pratiques

- Variante végétarienne : Remplacez la viande par des champignons sautés et des légumes hachés pour une option délicieuse et saine.
- Sarmales avec de la viande fumée : Ajoutez quelques dés de viande fumée (par exemple, du lard) dans la farce pour un goût plus intense.
- Service : Ces sarmales se marient parfaitement avec un vin rouge sec ou une bière légèrement amère, qui équilibrera le goût riche du plat.

Bienfaits nutritionnels

Les sarmales sont une excellente source de protéines grâce à la viande et au riz, et elles sont également riches en fibres grâce au chou fermenté et aux légumes. La consommation de chou fermenté est connue pour ses bienfaits probiotiques, qui aident à la santé digestive.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser du chou frais ? : Bien que le chou fermenté soit traditionnel, vous pouvez également utiliser du chou frais, mais il faudra le blanchir avant de l'utiliser pour le rendre plus malléable.
- Combien de temps puis-je conserver les sarmales ? : Elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelées pour être savourées plus tard.

Ces sarmales dans des feuilles de chou fermenté sont plus qu'un simple plat ; elles sont une tradition pleine d'histoires, de souvenirs et de moments de convivialité. Alors, rassemblez la famille autour de la table, savourez chaque bouchée et profitez de la magie du moment ! Bon appétit !