Charutos de repolho - receita passo a passo

Sarmale em folhas de repolho azedo - Receita passo a passo

Domingo é um dia especial, uma ocasião perfeita para saborear pratos tradicionais que nos lembram das refeições em família. Hoje, propomos uma receita de sarmale em folhas de repolho azedo, um prato que encanta o paladar e traz um sentimento de calor ao coração. Prepare-se para transformar um dia comum em uma celebração culinária!

Tempo de preparo

- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos
- Tempo total: 4 horas e 30 minutos
- Porções: 8-10 porções

Ingredientes

- 1 cabeça de repolho azedo (aproximadamente 1 kg)
- 500 g de arroz (preferencialmente arroz integral)
- 1 kg de carne de porco (cortada em cubos)
- 4 cebolas grandes (picadas finamente)
- 3 cenouras grandes (1 ralada, 2 cortadas em cubos)
- 3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate
- 1 xícara pequena de suco de tomate
- Sal, pimenta, páprica doce ou picante (a gosto)
- Óleo de girassol (para refogar)
- Endro seco (para sabor)

Preparando o repolho

O primeiro passo é cuidar do repolho azedo. Desfaça cuidadosamente as folhas de repolho, garantindo que não se quebrem. Lave-as em água fria de 2-3 vezes para reduzir o sal, depois deixe-as de molho em água por 2 horas. Esta etapa é crucial, pois ajudará a obter um sabor equilibrado, sem uma salmoura muito forte.

Composição do recheio

1. Arroz: Escolha o arroz com atenção, lave-o em 3-4 águas e deixe de molho em água fria.

2. Cenoura: Rale uma cenoura e corte as outras duas em cubos. Isso adicionará um toque de doçura às sarmales.

3. Cebola: Pique a cebola finamente e refogue-a em uma frigideira com um pouco de óleo junto com metade da quantidade de cenoura ralada, adicionando sal e pimenta para intensificar os sabores.

4. Carne: Corte a carne de porco em cubos (preferencialmente, para sentir melhor a textura) e refogue-a em óleo com sal, pimenta e páprica, até que fique levemente dourada.

5. Mistura final: Em uma tigela grande, combine o arroz escorrido com a cebola e a cenoura refogada, a cenoura crua, a carne e o extrato de tomate. Adicione o suco de tomate e misture bem. É hora de provar a mistura para verificar se tem sal e pimenta suficientes.

Preparando a panela

1. A panela ideal: Escolha uma panela grande e adicione no fundo endro seco e algumas folhas de repolho para cobrir o fundo. Isso evitará que as sarmales queimem e adicionará sabor.

2. Enrolando as sarmales: Estenda as folhas de repolho e, com uma colher de recheio, comece a enrolar as sarmales. Você pode formá-las no estilo que desejar: retangulares, ovais ou até em forma de estrela. De qualquer forma que você as enrole, o sabor será igualmente delicioso!

3. Cobertura das sarmales: Depois de enrolar todas as sarmales, cubra-as com folhas de repolho azedo para protegê-las durante o cozimento.

Cozinhando as sarmales

1. Adicionando água: Despeje água na panela até que as sarmales estejam completamente cobertas.

2. O fogo: Coloque a panela em fogo médio por 20 minutos, depois reduza o calor ao mínimo e deixe as sarmales cozinharem lentamente por cerca de 3 horas e meia. É importante verificá-las ocasionalmente e adicionar água se necessário.

Servindo

Após tanto trabalho, é hora de saborear o resultado! Encha os pratos com sarmales, adicione bastante creme de leite e não se esqueça de adicionar algumas folhas de endro fresco para um toque extra de sabor. Essas sarmales são perfeitas para uma refeição em família ou para serem saboreadas nos dias seguintes, pois o sabor se torna ainda melhor à medida que esfria.

Variações e dicas práticas

- Opção vegetariana: Substitua a carne por cogumelos refogados e legumes picados para uma opção deliciosa e saudável.
- Sarmales com defumados: Adicione alguns cubos de carne defumada (por exemplo, bacon) ao recheio para um sabor mais intenso.
- Serviço: Essas sarmales combinam perfeitamente com um vinho tinto seco ou uma cerveja levemente amarga, que equilibrará o sabor rico do prato.

Benefícios nutricionais

As sarmales são uma excelente fonte de proteínas devido à carne e ao arroz, sendo também ricas em fibras graças ao repolho azedo e aos legumes. O consumo de repolho azedo é conhecido por seus benefícios probióticos, que ajudam na saúde digestiva.

Perguntas frequentes

- Posso usar repolho fresco?: Embora o repolho azedo seja tradicional, você também pode usar repolho fresco, mas terá que escaldá-lo antes de usá-lo para torná-lo mais maleável.
- Quanto tempo as sarmales podem ser armazenadas?: Elas podem ser mantidas na geladeira por 3-4 dias ou congeladas para serem saboreadas mais tarde.

Essas sarmales em folhas de repolho azedo são mais do que um simples prato; são uma tradição cheia de histórias, memórias e momentos de convivência. Portanto, reúna a família em torno da mesa, saboreie cada garfada e aproveite a magia do momento! Bom apetite!