खट्टे पत्ते में भरे गोभी रोल - चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दी में खट्टे गोभी के पत्तों में लिपटे सर्माले - कदम से कदम नुस्खा

रविवार एक खास दिन है, परिवार के खाने की याद दिलाने वाले पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने का एक सही अवसर। आज, हम खट्टे गोभी के पत्तों में लिपटे सर्माले की एक रेसिपी पेश करते हैं, जो स्वाद कलियों को आनंदित करती है और दिल में गर्माहट लाती है। तैयार हो जाइए एक साधारण दिन को एक खाद्य उत्सव में बदलने के लिए!

तैयारी का समय

- तैयारी का समय: 1 घंटा
- उबालने का समय: 3 घंटे 30 मिनट
- कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट
- सर्विंग: 8-10 सर्विंग

सामग्री

- 1 सिर खट्टा गोभी (लगभग 1 किलोग्राम)
- 500 ग्राम चावल (भूरा चावल बेहतर है)
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- 4 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
- 3 बड़े गाजर (1 कद्दूकस किया हुआ, 2 छोटे टुकड़ों में काटे हुए)
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 छोटी कप टमाटर का रस
- नमक, काली मिर्च, मीठा या तीखा पपरिका (स्वादानुसार)
- सूरजमुखी का तेल (भूनने के लिए)
- सूखा डिल (स्वाद के लिए)

गोभी की तैयारी

पहला कदम खट्टा गोभी के पत्तों की देखभाल करना है। सावधानी से गोभी के पत्तों को खोलें, सुनिश्चित करें कि वे टूटें नहीं। उन्हें 2-3 बार ठंडे पानी से धोएं ताकि नमक कम हो जाए, फिर उन्हें 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक संतुलित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा, बिना ज्यादा खारेपन के।

भरावन का मिश्रण

1. चावल: चावल को ध्यान से चुनें, 3-4 बार धोएं और ठंडे पानी में भिगो दें।

2. गाजर: एक गाजर को कद्दूकस करें, और बाकी दो को बारीक काटें। यह सर्मालों में मिठास का इजाफा करेगा।

3. प्याज: प्याज को बारीक काटें और थोड़े से तेल में भूनें, साथ में कद्दूकस किया हुआ गाजर का आधा हिस्सा डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।

4. मांस: सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें (इससे स्वाद और बेहतर होगा) और नमक, काली मिर्च और पपरिका के साथ तेल में भूनें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।

5. अंतिम मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, छानकर चावल को प्याज और भूने हुए गाजर, कच्चे गाजर, मांस और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। टमाटर का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण का स्वाद लें कि इसमें पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं।

बर्तन की तैयारी

1. जादुई बर्तन: एक बड़े बर्तन का चयन करें और नीचे सूखा डिल और कुछ गोभी के पत्ते डालें ताकि बर्तन का तल ढक जाए। इससे सर्मालों के जलने से रोका जाएगा और स्वाद बढ़ेगा।

2. सर्मालों को लपेटना: गोभी के पत्तों को फैलाएं और भरावन के चम्मच से सर्माले लपेटना शुरू करें। आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार आकार दे सकते हैं: आयताकार, अंडाकार या यहां तक कि तारे के आकार में। जिस भी तरीके से आप इन्हें लपेटें, स्वाद उतना ही लाजवाब होगा!

3. सर्मालों को ढकना: जब आपने सभी सर्माले लपेट लिए हों, उन्हें उबालने के दौरान सुरक्षित रखने के लिए खट्टे गोभी के पत्तों से ढक दें।

सर्मालों को उबालना

1. पानी डालना: बर्तन में पानी डालें जब तक कि सर्माले पूरी तरह से ढक न जाएं।

2. आंच: बर्तन को मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए रखें, फिर आंच को कम करें और सर्मालों को लगभग 3 घंटे 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर जांचें और जरूरत पड़ने पर पानी डालें।

परोसना

इतनी मेहनत के बाद, अब परिणाम का आनंद लेने का समय है! सर्मालों को प्लेट में डालें, ढेर सारा क्रीम डालें और ताजा डिल की कुछ पत्तियाँ डालना न भूलें ताकि स्वाद में इजाफा हो सके। ये सर्माले परिवार के खाने के लिए एकदम सही हैं या अगले दिनों में आनंद लेने के लिए, क्योंकि जैसे-जैसे ये ठंडे होते हैं, स्वाद और भी बढ़ता है।

विकल्प और व्यावहारिक सुझाव

- शाकाहारी विकल्प: मांस को भुनी हुई मशरूम और बारीक कटी सब्जियों से बदलें ताकि एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मिल सके।
- स्मोक्ड सर्माले: भरावन में कुछ स्मोक्ड टुकड़े (जैसे, बेकन) डालें ताकि एक गहरा स्वाद मिल सके।
- परोसना: ये सर्माले एक सूखे लाल शराब या हल्की कड़वी बीयर के साथ बेहतरीन संयोजन बनाते हैं, जो व्यंजन के समृद्ध स्वाद को संतुलित करेगा।

पोषण संबंधी लाभ

सर्माले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और खट्टे गोभी और सब्जियों के कारण फाइबर से भी भरपूर हैं। खट्टे गोभी का सेवन उसके प्रोबायोटिक लाभों के लिए जाना जाता है, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करते हैं।

सामान्य प्रश्न

- क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?: जबकि खट्टा गोभी पारंपरिक है, आप ताजा गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे उपयोग करने से पहले ब्लांच करना होगा ताकि यह अधिक लचीला हो सके।
- सर्माले कितने समय तक रख सकते हैं?: इन्हें फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

ये खट्टे गोभी के पत्तों में लिपटे सर्माले सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; ये कहानियों, यादों और मेल मिलाप के क्षणों से भरी एक परंपरा हैं। इसलिए, परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करें, हर बाइट का आनंद लें और पल की जादू का आनंद लें! आपको खाने का आनंद मिले!