Músculo de res excéntrico

Solomillo de ternera exquisito - Una receta especial para ocasiones especiales

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Tiempo total: 50-55 minutos
Número de porciones: 4

¡Bienvenidos al mundo de la gastronomía refinada! Hoy, los invito a explorar una receta excepcional de solomillo de ternera exquisito que transformará cualquier comida en un festín memorable. Esta receta, llena de sabores y texturas, es perfecta para impresionar a los invitados o para darse un capricho con una cena especial.

Un poco de historia
El solomillo de ternera es un ingrediente apreciado en la cocina mundial, conocido por su ternura y sabor. Con el tiempo, se ha convertido en un símbolo de elegancia en la gastronomía. Esta receta combina tradición con innovación, aportando un toque moderno a través de ingredientes sorprendentes como las cerezas y deliciosos aderezos.

Ingredientes
- 1-2 piezas de solomillo (ternera)
- 2 champiñones grandes
- 2 lonchas de panceta/bacon
- 2 lonchas de queso fundido
- 4 hígados de pollo
- 14 cerezas
- 1 zanahoria
- 4-5 cubitos de mantequilla
- 30 ml de jarabe de cereza
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 150 g de champiñones
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- 50 g de parmesano
- 1 manojo de cebollas verdes
- Pimienta
- 1 yema de huevo
- 30 ml de coñac
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de crema líquida

Para decorar:
- Zanahoria
- Cáscara de naranja
- Col roja

Preparación

1. Marinado de la carne
El primer paso es preparar el solomillo de ternera. Limpie la carne de cualquier membrana blanca, teniendo cuidado de no romper las fibras. Estas deben ser eliminadas para evitar que la carne se contraiga durante la cocción, lo que podría afectar la apariencia final. Luego, deje marinar la carne durante 20 minutos, pero para una máxima ternura, sería ideal dejarla incluso más, hasta dos horas. Prepare un marinado con algunas bayas de pimienta de Jamaica, aceite de oliva, tomillo, menta, vino blanco seco y jugo de naranja.

2. Sellado de la carne
Después del marinado, caliente una sartén con un poco de aceite de oliva y un cubo de mantequilla. Agregue el solomillo de ternera y séalo por todos lados durante aproximadamente 4-6 minutos, hasta que desarrolle una bonita costra. Retírelo de la sartén y envuélvalo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.

3. Preparación de las coberturas
En cada pieza de carne, coloque una loncha de bacon, un champiñón en rodajas y, opcionalmente, una rodaja de tomate. Luego, agregue una loncha de queso fundido. Elija una bandeja para hornear, úntela con un poco de aceite de oliva, coloque papel pergamino y ponga el plato en el horno.

4. Cocción de la carne
Verifique la temperatura de la carne con un termómetro de sonda, que debe estar entre 68-71 grados Celsius para una cocción media (centro rosado). Una vez que alcance la temperatura deseada, retírelo del horno y déjelo reposar.

5. Preparación de los hígados
En la misma sartén utilizada para la carne, fría los hígados de pollo hasta que estén dorados, luego retírelos a una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. Sofrito de las verduras
Pele y corte las zanahorias y el apio en juliana (muy delgado). También, corte los champiñones en rodajas y la cebolla verde horizontalmente. Caliente una sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla, luego primero agregue el apio, las zanahorias y la cebolla verde, sofriendo durante 3-4 minutos. Agregue los champiñones y déjelos cocinar durante unos momentos, luego retire la mezcla de la sartén.

7. Preparación de la guarnición
Usando la zanahoria cruda, corte una escalera y fríala en la sartén durante 1-2 minutos. Las cerezas se agregarán al final, para que no se cocinen demasiado, solo lo suficiente para que estén ligeramente salteadas.

8. Montaje del plato
Ahora que todos los componentes están listos, comience a montar el plato. En cada plato, coloque el solomillo de ternera, agregue los hígados fritos y un par de cerezas. Una de las cerezas puede ser cubierta con parmesano, mientras que la otra puede permanecer simple. Agregue la guarnición de verduras y decore con la escalera de zanahoria y una hoja de col roja.

9. Preparación de las salsas
Ahora es el momento de preparar las dos salsas. Para el aderezo de frutas, caramelice un poco de azúcar en una sartén, agregue 1-2 cubos de mantequilla, 2 cucharadas de jarabe de cereza, sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, agregue una cucharadita de almidón; si está demasiado espesa, ajuste con 2-3 cucharadas de caldo (caldo de verduras).

Para la salsa de mostaza, combine 2 cucharaditas de mostaza en grano, 2 cucharadas de crema líquida, 2 cucharadas de salsa de soja, una yema de huevo, 7-8 granos de pimienta y 30 ml de coñac. Sazone con sal y pimienta al gusto.

10. Servicio
Termine el plato con las dos salsas, asegurándose de que cada porción reciba una porción generosa. Esta combinación de sabores deleitará los sentidos y transformará cada comida en una experiencia inolvidable.

Consejos útiles
- Use un termómetro de sonda para verificar la temperatura de la carne; esta es la clave para lograr un solomillo de ternera perfectamente cocido.
- Marinar la carne es esencial para garantizar la ternura. ¡No se salte este paso!
- Experimente con diferentes combinaciones de verduras y salsas para adaptar la receta a sus gustos.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de solomillo de ternera?
¡Por supuesto! Puede sustituir el solomillo de ternera por pechuga de pollo o chuleta de cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.

2. ¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Este solomillo de ternera exquisito combina perfectamente con puré de patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

3. ¿Qué vino combina mejor con esta receta?
Un vino tinto seco, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, complementará perfectamente los ricos sabores de la carne.

Ahora que ha recorrido cada paso de esta receta, está listo para impresionar con sus habilidades culinarias. Recuerde, cada comida es una oportunidad para crear recuerdos, y este solomillo de ternera exquisito es perfecto para reunir a las personas. ¡Buen provecho!