Экцентричная говяжья мышца

Экзотический говяжий стейк – особенный рецепт для особых случаев

Время приготовления: 30 минут
Время запекания: 20-25 минут
Общее время: 50-55 минут
Количество порций: 4

Добро пожаловать в мир изысканной гастрономии! Сегодня я приглашаю вас открыть для себя исключительный рецепт экзотического говяжьего стейка, который превратит любой обед в незабываемый пир. Этот рецепт, наполненный ароматами и текстурами, идеально подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей или побаловать себя особым ужином.

Немного истории
Говяжий стейк – это ценимый ингредиент в мировой кухне, известный своей нежностью и вкусом. Со временем он стал символом элегантности в гастрономии. Этот рецепт сочетает традиции и инновации, добавляя современный акцент с помощью удивительных ингредиентов, таких как вишня и вкусные соусы.

Ингредиенты
- 1-2 куска говяжьего филе
- 2 крупных гриба
- 2 ломтика панчетты/бекона
- 2 ломтика плавленого сыра/сыра
- 4 куриные печенки
- 14 вишен
- 1 морковь
- 4-5 кубиков масла
- 30 мл вишневого сиропа (кислой вишни)
- 2 моркови
- 1 сельдерей
- 150 г грибов
- 2 чайные ложки горчицы в зернах
- 50 г пармезана
- 1 пучок зеленого лука
- Перец
- 1 желток яйца
- 30 мл коньяка
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки жидких сливок

Для украшения:
- Морковь
- Цедра апельсина
- Красная капуста

Приготовление

1. Маринование мяса
Первый шаг – подготовить говяжий стейк. Очистите мясо от белых пленок, стараясь не повредить волокна. Эти пленки необходимо удалить, чтобы предотвратить сжатие мяса во время готовки, что может повлиять на конечный вид. Затем оставьте мясо мариноваться на 20 минут, но для максимальной нежности лучше оставить его на более длительный срок, до двух часов. Приготовьте маринад из нескольких ягод можжевельника, оливкового масла, тимьяна, мяты, сухого белого вина и апельсинового сока.

2. Обжаривание мяса
После маринования разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и кубиком масла. Добавьте говяжий стейк и обжаривайте со всех сторон около 4-6 минут, пока не образуется красивая корочка. Выньте его из сковороды и заверните в фольгу, чтобы сохранить тепло.

3. Подготовка начинок
На каждый кусок мяса положите ломтик бекона, нарезанный гриб и, по желанию, ломтик помидора. Затем добавьте ломтик плавленого сыра или сыра. Выберите форму для запекания, смажьте ее небольшим количеством оливкового масла, выложите пергаментом и поместите блюдо в духовку.

4. Запекание мяса
Проверьте температуру мяса с помощью термометра, который должен быть между 68-71 градусами Цельсия для средней прожарки (розовое в центре). Как только он достигнет желаемой температуры, выньте его из духовки и дайте отдохнуть.

5. Приготовление печенок
В той же сковороде, где готовилось мясо, обжарьте куриные печенки до золотистого цвета, затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

6. Обжаривание овощей
Очистите и нарежьте морковь и сельдерей соломкой (очень тонко). Также нарежьте грибы ломтиками и зеленый лук поперек. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и небольшим количеством масла, затем сначала добавьте сельдерей, морковь и зеленый лук, обжаривая их в течение 3-4 минут. Добавьте грибы и оставьте на огне на несколько мгновений, затем выньте смесь из сковороды.

7. Подготовка гарнира
Используя сырую морковь, нарежьте ее спиралью и обжарьте на сковороде в течение 1-2 минут. Вишни будут последними добавленными ингредиентами, чтобы не перевариться, только чтобы слегка обжариться.

8. Сборка блюда
Теперь, когда все компоненты готовы, начните сборку блюда. На каждой тарелке положите говяжий стейк, добавьте обжаренные печенки и пару вишен. Одну из вишен можно обвалять в пармезане, а другая может остаться простой. Добавьте гарнир из овощей и украсьте спиралью моркови и листом красной капусты.

9. Приготовление соусов
Теперь пришло время приготовить два соуса. Для фруктового соуса карамелизируйте немного сахара на сковороде, добавьте 1-2 кубика масла, 2 столовые ложки вишневого сиропа, соль и перец. Если соус слишком жидкий, добавьте чайную ложку крахмала; если слишком густой, отрегулируйте 2-3 столовыми ложками бульона (овощного супа).

Для горчичного соуса смешайте 2 чайные ложки горчицы в зернах, 2 столовые ложки жидких сливок, 2 столовые ложки соевого соуса, один желток яйца, 7-8 горошин перца и 30 мл коньяка. Приправьте солью и перцем по вкусу.

10. Подача
Завершите блюдо двумя соусами, убедившись, что каждая порция получает щедрую порцию. Эта комбинация ароматов порадует ваши чувства и превратит каждую трапезу в незабываемый опыт.

Полезные советы
- Используйте термометр, чтобы проверить температуру мяса; это ключ к получению идеально приготовленного говяжьего стейка.
- Маринование мяса необходимо для обеспечения его нежности. Не пропустите этот шаг!
- Экспериментируйте с различными комбинациями овощей и соусов, чтобы адаптировать рецепт к вашим вкусам.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо говяжьего стейка?
Конечно! Вы можете заменить говяжий стейк куриным филе или свиной отбивной, но время приготовления может варьироваться.

2. Какие гарниры подходят к этому блюду?
Этот экзотический говяжий стейк идеально сочетается с картофельным пюре, запеченными овощами или свежим салатом.

3. Какое вино лучше всего подходит к этому рецепту?
Сухое красное вино, такое как Cabernet Sauvignon или Merlot, идеально дополнит богатые ароматы мяса.

Теперь, когда вы прошли каждый шаг этого рецепта, вы готовы впечатлить своими кулинарными навыками. Не забывайте, что каждый обед – это возможность создать воспоминания, и этот экзотический говяжий стейк идеально подходит для сближения людей. Приятного аппетита!