Cuello de cerdo con arcilla

Deliciosa receta de cuello de cerdo con lutita

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

El cuello de cerdo con lutita es una receta tradicional, llena de sabores y texturas que deleitarán tu paladar. La lutita, una salsa especial hecha de tomates asados y ajo, añade una capa de sabor y profundidad a este plato. Esta combinación de carne tierna y puré de patatas es un verdadero festín.

Ingredientes

- 2 piezas grandes de cuello de cerdo con hueso (aproximadamente 800 g)
- 6 cucharadas de lutita
- 4 patatas medianas, peladas
- ½ taza de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de leche
- 1 pieza de mantequilla (del tamaño de una nuez)
- Sal, al gusto
- Un poco de aceite para freír

Preparación de la Lutita

1. Asar los tomates: Comienza asando los tomates en la parrilla utilizando carbón. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos dorar uniformemente, dándoles la vuelta ocasionalmente. Este paso es esencial para obtener el sabor ahumado característico.

2. Pelar y preparar la lutita: Una vez que los tomates estén asados, déjalos enfriar un poco, luego pélalos. Colócalos en un bol y espolvorea con sal, ajo machacado y un chorrito de aceite. Si deseas añadir un toque de dulzura, también puedes incluir pimientos asados.

Preparación del cuello de cerdo

1. Preparar la carne: Lava bien el cuello de cerdo y sécalo con una toalla de papel. En una sartén profunda, como la sartén Doubletta, añade un poco de aceite y coloca la carne. Añade ½ taza de vino blanco y las hojas de laurel.

2. Cocinar la carne: Cubre la sartén con una tapa y deja que la carne se cocine durante 6 minutos, luego dale la vuelta. Continúa cocinando durante 5 minutos más hasta que la carne esté tierna.

3. Añadir la lutita: Una vez que la carne esté cocida, añade la lutita por encima y deja que hierva destapada durante unos minutos para intensificar los sabores.

Preparación del puré de patatas

1. Hervir las patatas: En una olla, añade las patatas peladas y cortadas en cubos, cubriéndolas con agua fría y un poco de sal. Hiérvelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.

2. Hacer el puré: Después de hervir las patatas, escurre el agua y aplástalas bien. Añade gradualmente la leche y la mantequilla para obtener un puré esponjoso y cremoso. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Servicio

Coloca una porción generosa de puré de patatas en el plato, seguida de un trozo de cuello de cerdo cubierto con lutita. Puedes decorar con hojas de laurel para un aspecto elegante. Este plato combina maravillosamente con una ensalada fresca o encurtidos, aportando un contraste agradable de texturas y sabores.

Consejos prácticos

- Tomates asados: Asegúrate de usar tomates bien maduros, ya que contribuirán a una salsa más sabrosa. Si no tienes acceso a una parrilla, puedes asar los tomates en el horno a alta temperatura, pero el sabor será diferente.
- Vino: Elige un vino blanco seco de calidad, que intensificará los sabores de la carne y la salsa.
- Variación con pimientos: Añadir pimientos asados a la lutita aporta una nota extra de dulzura y complejidad. ¡No dudes en experimentar con otras hierbas y especias!

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo reemplazar el cuello de cerdo con otro tipo de carne?: ¡Por supuesto! Esta receta también funciona bien con carne de res o pollo. Cocínalos con el mismo cuidado para obtener un resultado delicioso.
- ¿Puedo hacer lutita con tomates enlatados?: Aunque no tendrá el mismo sabor ahumado, puedes usar tomates enlatados en ausencia de frescos. Añade un chorrito de salsa de soja o ahumada para compensar.
- ¿Cómo puedo hacer el puré más cremoso?: Puedes añadir crema agria en lugar de leche para un puré más rico o incluso queso cottage.

Beneficios nutricionales

El cuello de cerdo es una excelente fuente de proteínas, y el puré de patatas proporciona carbohidratos esenciales. El ajo en la lutita es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda ponerte a cocinar. ¡Te deseo mucho éxito en la preparación de esta deliciosa receta de cuello de cerdo con lutita! Cada bocado será una explosión de sabores, y tus comidas seguramente serán más ricas y sabrosas. ¡Buen provecho!