Conejo de caza asado con cebollinos y aceitunas

Conejo salvaje asado con cebollitas y aceitunas – una delicadeza que evoca la tradición y el refinamiento de la cocina rústica. Esta receta no solo combina los ricos sabores de la carne de conejo con la dulzura de las cebollitas y la salinidad de las aceitunas, sino que también aporta un toque de nostalgia, recordándonos las abundantes comidas al aire libre bajo un cielo despejado. Comienza esta aventura culinaria con confianza y prepárate para impresionar a todos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 2-3 días (necesario)
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 2-3 días + 1 hora
Número de porciones: 6-8

Ingredientes

Para el conejo:
- 1 conejo salvaje (aproximadamente 1,5 kg)
- 400 g cebollitas
- 300 g aceitunas verdes o negras, sin hueso
- 500 ml vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto para terminar

Para la marinada:
- 100 ml vinagre de vino
- 2 l vino tinto
- 50 ml aceite de oliva
- 10 semillas de cilantro
- 10 granos de pimienta
- 10 bayas de pimienta de Jamaica
- 6 clavos de olor
- 4 hojas de laurel
- 1 cebolla grande, en juliana
- 1 apio mediano, en cubos
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 ramita de tomillo
- 1 cabeza de ajo, machacada o picada finamente
- Sal, al gusto

Para los dumplings:
- 500 g de patatas
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 100 g de cebolla, picada finamente
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 g de queso rallado, para espolvorear

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de la marinada: En una olla grande, combina todos los ingredientes de la marinada. Asegúrate de mezclar bien para que los sabores se integren perfectamente. Este es un paso esencial, ya que marinar ayuda a ablandar la carne y agregar sabores ricos.

2. Preparación del conejo: Limpia el conejo, córtalo en piezas y lávalo bien bajo agua fría. Si tienes tiempo, déjalo escurrir durante unos minutos.

3. Marinado: Coloca las piezas de conejo en la marinada, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Cubre el recipiente con film transparente y refrigéralo durante 2-3 días. Es importante voltear la carne diariamente para un marinado uniforme. Esta técnica transformará el conejo en una carne jugosa y llena de sabor.

4. Preparación para el asado: Después del período de marinado, saca el conejo de la marinada y seca cada pieza con una servilleta de papel para eliminar el exceso de líquido. Colócalas en una bandeja para hornear.

5. Sazonado: Espolvorea sal, pimienta y tomillo seco sobre el conejo. Vierte el vino blanco y añade un poco de agua caliente (aproximadamente 100 ml) para evitar que se queme. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.

6. Asado: Coloca la bandeja en el horno precalentado. Asa durante aproximadamente 30 minutos, volteando la carne a la mitad del tiempo. Si notas que la salsa se reduce demasiado, agrega un poco de agua caliente.

7. Agregando las cebollitas y las aceitunas: Después de 30 minutos, agrega las cebollitas y las aceitunas a la bandeja. Estas añadirán un sabor agridulce. Asa durante otros 15-20 minutos, hasta que el conejo esté tierno y dorado, y las cebollitas estén cocidas.

8. Finalización: Aproximadamente 5 minutos antes de sacar la bandeja del horno, añade un vaso de vino tinto y déjalo en el horno para que se mezclen los sabores.

Preparación de los dumplings

1. Hervir las patatas: Lava las patatas y hiérvelas con piel, luego déjalas enfriar un poco antes de pelarlas.

2. Machacar: Machaca las patatas calientes en un bol grande. Asegúrate de que no queden grumos, ya que pueden afectar la textura de los dumplings.

3. Mezclar: Añade la cebolla picada, el huevo, sal, pimienta y harina. Amasa bien la mezcla hasta que sea homogénea. Es importante no amasar demasiado, de lo contrario, los dumplings se volverán duros.

4. Formar los dumplings: Extiende la masa en una hoja gruesa de 1,5-2 cm, luego córtala en tiras de 1,5 cm. Rueda cada tira con la palma de la mano para formar palitos de 3 cm de longitud o córtalos en las formas que prefieras.

5. Hervir: Hierve los dumplings en agua con sal. Cuando floten a la superficie, están listos. Escúrrelos y déjalos secar.

6. Finalización: En una sartén, sofríe la cebolla en manteca hasta que esté dorada. Añade los dumplings y mezcla suavemente para cubrirlos con la cebolla. Finalmente, espolvorea queso rallado por encima para un sabor adicional.

Servicio

Sirve el conejo salvaje asado junto con los dumplings de patata, complementando el plato con un poco de salsa de la bandeja de hornear. Este plato puede acompañarse de un vino tinto seco, que resaltará los ricos sabores de la carne.

Consejos útiles

- Para una marinada aún más aromática, añade algunas hojas de menta o romero. Esto le dará un toque fresco al plato.
- Si deseas un sabor más intenso, deja marinar el conejo durante más de 3 días, pero recuerda voltear la carne diariamente.
- Variaciones: Puedes añadir verduras como zanahorias o pimientos a la bandeja, que se asarán junto con el conejo, aportando frescura y color al plato.

Beneficios nutricionales

La carne de conejo es una excelente fuente de proteínas magras, con bajo contenido en grasa. Es rica en vitaminas del grupo B y minerales esenciales como hierro y zinc, contribuyendo a una dieta saludable. Los dumplings de patata aportan carbohidratos complejos, ofreciendo energía a largo plazo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pollo o pavo, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Cómo puedo conservar el plato?
El conejo se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, y el sabor se volverá aún más intenso.

3. ¿Es este plato adecuado para una ocasión especial?
¡Por supuesto! El conejo salvaje asado con cebollitas y aceitunas es ideal para comidas festivas o reuniones familiares.

Esta receta de conejo salvaje asado con cebollitas y aceitunas no es solo un simple plato, sino una experiencia culinaria que querrás repetir una y otra vez. ¡Prepárate para deleitar a tus invitados con esta preparación deliciosa y aromática!