Carne al horno con guarnición de frijoles negros y tocino (Lomo a la Brasileña con frijoles negros)

Lomo al horno con guarnición de frijoles negros y tocino

¡Bienvenido al delicioso mundo de la cocina brasileña! Hoy te invito a un viaje culinario para descubrir la sabrosa receta de lomo al horno, acompañado de una guarnición de frijoles negros con tocino. Esta receta no solo deleitará tu paladar, sino que también te acercará a ricas tradiciones culinarias llenas de sabores y colores. Ya seas un entusiasta de la cocina o un aficionado curioso, esta receta es perfecta para añadir un toque de exotismo a tus comidas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4-6

Historia de la receta:
Esta receta combina influencias tradicionales de la cocina brasileña, donde la carne de res es un ingrediente estrella, con guarniciones ricas en proteínas y sabores. Los frijoles negros son un alimento básico en muchas culturas, apreciados no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. La combinación de carne y frijoles ofrece un equilibrio perfecto de proteínas y fibra, haciendo de este plato una opción ideal para una comida completa.

Ingredientes:
Para el lomo:
- 1 kg de lomo de res o cerdo
- 2 cucharadas de pasta de pimiento
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2-3 hojas de laurel
- 1 chile piri piri
- 2 dl de vino blanco o tinto (preferiblemente seco)
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición de frijoles:
- 1 cebolla, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 dl de aceite de oliva
- 150 g de tocino, en rodajas
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1 kg de frijoles negros cocidos (pueden ser de lata o cocidos en casa)

Preparación:
1. Preparación del lomo:
- Un día antes de cocinar, prepara el lomo. Se marinará, permitiendo que el sabor sea profundo y rico. En un tazón grande, combina sal, pimienta, pasta de pimiento, ajo picado, hojas de laurel, piri piri, aceite de oliva y vino. Mezcla bien los ingredientes.
- Agrega el lomo a la marinada, asegurándote de que esté cubierto uniformemente. Cubre el tazón con film transparente y refrigéralo durante 12-24 horas.

2. Cocción del lomo:
- Precalienta el horno a 180°C. Coloca el lomo junto con la marinada en una fuente para horno. Cubre la fuente con papel de aluminio para retener la humedad.
- Asa el lomo durante 45-60 minutos, rociándolo ocasionalmente con la salsa que se forma durante la cocción. Verifica la temperatura interna de la carne: para un resultado medio, debe alcanzar aproximadamente 65-70°C.
- Una vez que la carne esté cocida, déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Este paso es esencial, ya que permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne sea más jugosa.

3. Preparación de la guarnición de frijoles:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes.
- Agrega el tocino en rodajas y, si lo deseas, algunos trozos de salchichas para un extra de sabor. Cocina hasta que el tocino esté crujiente.
- Incorpora los frijoles negros, junto con un poco de líquido del agua en la que se cocieron o de la lata. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos, luego sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, agrega el perejil fresco picado para un toque extra de frescura.

4. Montaje y servicio:
- Corta el lomo y colócalo en una fuente. Cúbrelo con la guarnición de frijoles negros con tocino. Puedes decorar con algunas hojas de perejil para un aspecto atractivo.
- Sirve el plato caliente, acompañado de una ensalada verde fresca o una porción de arroz blanco para completar la comida.

Consejos prácticos para un resultado perfecto:
- Elige carne de alta calidad para obtener un lomo tierno y jugoso. La carne de res es preferida, pero también puedes usar cerdo.
- ¡La marinada es clave! Cuanto más tiempo dejes marinar el lomo, más sabroso será. No saltes este paso.
- Puedes experimentar con las especias de la marinada. Agregar especias como comino o cilantro puede elevar el sabor.
- Si deseas una guarnición más abundante, puedes añadir verduras como zanahorias o pimientos al mezclado de frijoles.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva. El lomo de res es una excelente fuente de proteínas, vitaminas (B12, B6) y minerales (zinc, hierro), mientras que los frijoles negros aportan una buena cantidad de fibra, proteínas vegetales y antioxidantes. Una porción de 200 g puede contener aproximadamente 500-600 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar pollo en lugar de res? Sí, pero el tiempo de cocción será diferente, asegurándote de que el pollo esté bien cocido.
- ¿Cómo puedo hacer esta receta vegetariana? Puedes reemplazar el lomo con una mezcla de champiñones y verduras al horno, y el tocino con una alternativa vegetariana o puedes omitir completamente la carne.
- ¿Qué otras guarniciones puedo intentar? El arroz con leche de coco o las batatas asadas son excelentes opciones que combinan bien con este plato.

Esta receta de lomo al horno con guarnición de frijoles negros y tocino se convertirá sin duda en un favorito de toda la familia. No solo disfrutarás de una comida deliciosa, sino que también traerás un poco de la cultura brasileña a tu cocina. ¡Buen provecho!